為什麼水果只有酸甜苦，卻基本沒有辣的？問答頭條網

2020-04-05 14:13:06 佚名

阡城小林

這是個很有意思的問題，我們日常吃的水果大都是酸、甜、苦的，就算不是這三種口味的，也是無味的，比如我們經常吃的火龍果有些就是沒有味道的，也不甜也不酸，更不苦。那麼，水果是不是隻有這幾種味道呢？為什麼呢？我們一起來探討一下這幾個問題。

水果只有酸甜苦這三種口味嗎？

“酸甜苦辣鹹”被稱為人生五味，而我們人類能夠感知到的味道也只有這五種，而所謂的“無味”其實是人根據食物中不同成分的特點給神經的刺激而命名的。那麼，水果只有酸甜苦這三種口味嗎？答案是否定的。

有一種水果，吃起來不僅酸酸的，而且鹹鹹的，它就是鹽膚木。鹽膚木是一種灌木，屬於漆樹科，與它同科最常見的是腰果。鹽膚木的分佈很廣，除了寒帶、亞寒帶地區外，它們幾乎分佈於亞洲的各個國家和地區。

鹽膚木喜陽光，它的根系非常的發達，因此它能夠適應多種不同的環境，比如酸性土壤、鹼性土壤中都能生存。每年的10月份是鹽膚木果實的成熟期，鹽膚木的果實比較的小，呈球形，直徑僅有0.5釐米左右，成熟後果實呈紅色，吃起來酸中帶鹹，臺灣的原住民以前就有將鹽膚木果實帶鹽的傳統。

那麼，鹽膚木的果實為什麼吃起來鹹鹹的呢？

一般情況下，我們能吃到鹹味是因為氯化鈉的刺激，但是鹽膚木中並不含氯化鈉，它之所以有鹹味是因為它的果實中含有許多有機酸，比如蘋果酸、枸櫞酸等。這些有機酸在生物鹼的中和下產生了鹽，又稱有機鹽。

這也就是為什麼鹽膚木果實吃起來鹹鹹的主要原因。

既然有鹹的水果，那麼有沒有辣的水果呢？答案是否定的，起碼從我們已知的水果中並沒有發現辣的。

那麼，酸甜苦這些味道是如何產生的呢？為什麼沒有辣味水果呢？

首先是甜味，甜味實際上就是水果中果糖的味道，而果糖是一種單糖，內含6個碳原子，以遊離的狀態存在於水果的汁液中。我們常說的蔗糖其實就是提取的果糖與葡萄糖結合後的產物。果糖的甜度並不是固定的，它受溫度的影響而變化，溫度越低，果糖的甜度越高。這也就是為什麼我們冷藏的西瓜比常溫西瓜要甜的原因了。

在上面解釋鹹味時，我們說過水果中含有許多的有機酸，而這些有機酸不與生物鹼中和的部分就是酸味的來源。

而不同的水果酸甜度不同，則是因為果糖與有機酸的比例不同，比如我們吃還未成熟的水果大都是酸的，這就是因為水果的果糖含量相對較少，而有機酸含量較大的緣故，隨著果實的成熟，果糖和有機酸呈此消彼長的曲線。

在我們常吃的水果中發苦的水果也有不少，大部分發苦的水果是由於種植技術、土壤的成分不同導致的，但是，也有水果天生是苦的，比如李子，這是因為李子中含有部分的苦杏仁甙，這是導致我們吃起來苦的主要原因。

為什麼沒有辣味水果？

我們味覺上的辣味其實就是辣味素導致的。辣味素是由14種酰胺類化合物組成,每種化合物分子中均含有一個氮原子,根據含氮量的多少,通過辣椒素換算係數,可以計算出辣味素的總含量。當辣味素被人攝取後，對人體會有一定的刺激性，而我們人類把這種刺激性稱之為辣。

辣味素通常出現在蔬菜中，尤其是辣椒中辣味素的含量最高，而水果中是沒有辣味素存在的，因此，我們也吃不到有辣味的水果了。

總結

水果的多種口味其實就是它成分的體現，比如果糖含量較高的水果吃起來就格外的甜，而有機酸含量較高的水中吃起來就比較的算，而苦味則是有些水果中苦杏仁甙等這種苦味的成分。至於為什麼沒有辣的水果，就是因為水果中不含辣味素。

獵奇動物社

因為辣的你不會把它當水果吃

風生水起117594061

因為辣的，被算成蔬菜調料，和藥物了，舉個例子，辣椒花椒茱萸

希靈裝甲蠍維嘉666號

你說的那種水果是不是叫辣椒和苦瓜😂

假如玫瑰不美

辣是痛覺，不是味覺

這個人老帥了

有一種東西叫水果辣椒。

就是這種東西。

這個就是水果辣椒它吃起來是沒有任何辣味的，而且口感脆爽味道還帶有一點點甜味，它的顏色有三種分別為黃色、橙色和紅色，這個辣椒是科勞斯（HM.CLAUSE）公司的產品。

看到沒有，一但辣椒不辣了，我們就叫它水果辣椒。

所以說，我們在給水果命名的時候就考慮到，辣的不能叫它水果，只有酸甜苦的才算，鹹的也不算。

水果的定義就是多汁而且甜蜜的植物果實，當然有一些例外（如不多汁的香蕉或者很酸的檸檬）但是大體上不甜就不是水果。

如果想要問的是“為何有些果實是甜的，有沒有不甜的果實”那答案就不同了，不甜的果實有很多。

比如辣椒是辣的，為什麼有的是甜的有的是辣的呢，這和種子傳播的方式有關，有些植物的果實恰好是舔的，那麼動物就會去吃它，隨後種子會被帶出去，那麼這樣的植物就會傳播得更廣泛，自然選擇之下就留下來了，之後越來越甜。有些恰好是辣的，那麼沒有動物來吃它，它的種子會在果實風乾之後自然灑落，這樣也能生存下來，於是自然選擇也留下來了，之後越來越辣。