龍南文旅
舌尖上的龍南——原汁原味的美味客家傳統美食
客家文化是中國南方文化的重要組成部分。
千百年以來，客家人極力地保留著自己獨具魅力的文化，使客家文化既傳承了中華民族優秀的漢族文化，又與時俱進地創造出了豐富多彩的文化。
龍南的人民，歷來勤勞智慧，厚道樸實，熱情好客，與人為本，與善為德，民風純樸，在四時八節、民間喜慶及日常生活中，有著高尚的道德情操，保持了中原唐宋時期的風俗習慣。
龍南縣是典型的客家人聚居地，散發著客家文化獨特的魅力，尤其是極具特色的客家美食。
一、珍珠粉
（龍南客家副食和小吃中的NO.1，又叫鳳眼珍珠。做法工序複雜，配以荸薺、蕎頭絲、蔥花等為配料，勺以鮮美的雞湯拌吃則更為美味，客家婚嫁、喬遷之日為必備的菜餚。）
珍珠粉的做法詳細步驟
1. 將甘薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑於粉中；
2. 將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；
3. 將珠料再盛入另一簸箕內，撒上幹薯粉，再轉動片刻，使珠粒結實，息一會兒使其水分稍微晾乾；
4. 將雞脯肉洗淨，切細丁；
5. 香菇去蒂，洗淨，切細丁；
6. 冬筍去殼、老根，洗淨，切細丁；
7. 荸薺去殼，洗淨，切細丁；
8. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；
9. 雞脯肉調好鹽味，用溼澱粉上薄漿待用；
10. 炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時放入香菇丁、冬筍丁、荸薺丁、姜米同煮；
11. 待煮沸後，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。
珍珠粉的做法小貼士
製作要訣：
1. 清水灑入粉中要均勻；
2. 火湯沸後方可放入雞丁和珍珠粉。
珍珠粉的營養分析
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1. 提...\t一般人群均可食用。1. 貧血者、抵抗力低下者、...
香菇菜譜: 芹菜炒香菇 素炒五丁 煎香菇（電餅鐺菜譜）
雞胸脯肉
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含...\t一般人群均可食用。1. 老人，病人，體弱者更宜...
雞胸脯肉菜譜: 蔥爆龍鳳片 雞皮餛飩 豆苗炒雞片
荸薺
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，...\t一般人群均可食用。1. 兒童和發燒病人最宜食用...
荸薺菜譜: 鍋貼牛肉 荸薺煲蜇皮 荸薺海蜇粥
二、客家捶魚
（龍南客家副食和小吃中的NO.2，與鳳眼珍珠湯合稱為“姐妹菜”，二者搭配在一桌，也為客家婚嫁、喬遷之日必備的佳餚，做法和工序極為講究與複雜，體現了客家先民的智慧，主要以蔥花、肉絲和香菇為佐輔，味道鮮美清淡，老少皆宜。）
三、燙皮
（製作工序同樣考究、複雜，燙皮幹以長方型為多，可用沙子熱炒，也可用熱油膨煎。）
四、春筒
（春筒創始人是圍屋客家人，相傳是以中原的春餅改造而成，南方配料較多，發展到後來，麵餅越攤越薄，內餡越做越精，再加上油煎等，形成了現在的春筒模樣。）
五、豆粉糕
（豆粉糕，即涼粉。主要原料有紅薯粉、馬蹄粉、薄荷和紅糖。夏季吃豆粉糕消暑解渴。）
所謂“一方水土養一方人”，客家龍南人的飲食既繼承和保持了唐宋時期中原祖居地的特點，又經過長期的不斷實踐、組合、提煉，並與當地南方土著的飲食習慣相結合，形成了具有典型的“天時、地利、人和”的特點。其主食、副食、菜餚、小吃均就地取材，所有的飲食用材用料講究鮮嫩、野生、家養、粗種。
近些年，贛南客家傳統美食的技藝已經成為記憶。為了不讓那些祖祖輩輩傳承下來的美食做法失傳，有位客家表哥和當地村民研究學習了各種各樣的地道客家小吃做法。
表哥最欣賞和推崇的一直都是“朔本思源”四個字。為了能讓更多人品嚐到虔南客家味道，他決心要把家鄉最原始最“土”的客家美食帶進城裡。
棄政從商開始下海的表哥，兢兢業業的向村民學習，苦心鑽研客家美食的每一道製作工藝。
歷經一年之久，終於在瞭解當地每一道美食之後，與今年在贛州章江南大道開起了一家客家美食餐館，取名為虔南八碗。
當你來到餐廳感受古樸的風格，觸摸著歷史的痕跡，緬懷那些已經漸行漸遠的兒時回憶。當你咬下一口原汁原味的客家美食，細細品嚐那一份客家情，你就會體會到表哥對家鄉的熱愛。
沉默寒
龍南珍珠粉湯是江西龍南地區的著名傳統小吃，是一道極具特色的客家菜，是逢年過節、宴請佳賓的主菜之一。
珍珠粉又稱鳳眼珍珠，其本身的主要原料是甘薯粉（又稱紅薯粉），製作手法是將甘薯粉倒入簸箕中，均勻的撒上清水，將簸箕按順時針方向轉動，簸箕內粉粒會慢慢地揉轉成珠子大小的顆粒，再將珠子倒入另一個簸箕中，撒上甘薯粉，再轉動一會兒，使珠子結實，不易散落。
珍珠粉湯的製作：
食材：珍珠粉、雞湯（高湯）、雞脯肉、香菇、冬筍、馬蹄、蔥、姜、香油、澱粉、胡椒粉
做法：
1.雞脯肉洗淨切成丁，香菇、冬筍、馬蹄去蒂、去皮，洗淨切成丁；
2.蔥切成蔥花,姜切成末；
3.雞肉丁中放鹽醃製，用水澱粉裹漿；
4.鍋中放入雞湯、香菇丁、冬筍丁、馬蹄丁、薑末、鹽大火煮開；
5.放入珍珠粉、雞肉丁，煮至珍珠粉呈透明狀時 ，盛出，撒上蔥花、香油、胡椒粉即可食用。
現在珍珠粉有單獨賣的，不用自己做,可以直接買現成的珍珠粉回來做珍珠粉湯！
隱隱飛橋隔野煙
我愛江西特有名的珍珠粉。它給我的形象和記憶，在我眼裡 、在我心裡，永遠是美的，美得無與倫比。
每逢過年過節，殺雞殺鴨的節日，都要吃珍珠粉。珍珠粉在我們當地是最有名的特色小吃，也是節日的象徵。過年過節，多數都是團團圓圓、喜氣洋洋的氣氛。不過難免在外工作的人會不回來，但他們卻一直思念著自己的家鄉和那一顆顆潔白的珍珠粉。
珍珠粉不僅好吃，做法也最傳統、普通。珍珠粉，顧名思義，就是類似珍珠的粉粒。做珍珠粉，都是手工製作。做珍珠粉，要將糯米碾碎，然後磨成方形的粉坯。再把粉坯端出去曬，曬一陣子。曬玩之後，開始做珍珠粉。先把盆壓在粉坯上，然後用手按住盆使勁磨碎 ，磨碎之後在搓細粉，把粉磨碎、搓細之後，再把粉倒在竹篩裡。倒進竹篩後開始釀粉。釀粉的時候要端著竹篩像轉呼啦圈扭動身體，讓粉在竹篩裡打起滾來。
釀好粉後，一顆顆的珍珠粉就出來了。把釀好的珍珠粉端出去曬，曬了一陣子或幾天才可以端去煮，煮一定要講究火候，一定要把水燒開才能煮。煮之前要用冷水浸泡，吃起了來口感才會感到酣暢。煮完後加鹽、味精、八角茴香等香料，有興趣的會積些雞鴨的血凝成塊狀，加進珍珠粉湯裡。
珍珠粉就是這麼做成的。它是一種普通傳統的特色小吃，是我們人最愛的傳統美食。一個普通的山村，一絲淳樸的民俗風情，鑄就了江西不一樣的一番風采。
珍珠粉，一顆顆思念的粉淚，一顆顆潔白的珍珠，讓我們的家鄉更加豐富多彩。珍珠粉的味道是世界上最美味的味道，家的味道。它令人思念、令人難忘，這種味道，永遠縈繞在人們的心中。
我是嫩累
龍南美味珍珠粉是用紅薯澱粉做的。
鳳眼珍珠粉又稱珍珠湯。是我們當地客家人男女老幼都比較喜歡的一種風味小吃，是傳統名菜，每逢年過節，或晏請賓客，都必上的一道菜餚。
具體做法如下：
1.把珍珠米一點一點的撒入沸水中，邊撒邊攪拌，切記，水要寬一些，珍珠米不能一次性倒入，否則會糊掉！
2.煮十幾分鍾後，珍珠米會漂浮在水面上，用細密的漏勺撈起，瀝水後放置冷水中浸泡一下，撈起瀝水備用
3.起鍋加入雞湯燒沸，放入瀝水的珍珠，加少許鹽，味精，剁好的荸薺沫，香菇沫，肉未，煮沸
4.出鍋裝入碗中，撒上蔥花，滴幾滴花生油
一道熱汽騰騰，清香撲鼻的美味珍珠湯就出爐了，食之潤滑可口，食後腸胃非常舒服，有腦清目明之功效。夏天食之，勞累頓失，冬天食之，溫暖人心！
關於這道美味，我們民間有一個這樣的傳說：
話說在清朝道光年間，龍南的龍頭灘出產的龍頭魚大豐收，有一名叫徐思莊的人，大量地把龍頭魚進貢給皇宮，皇上吃後，龍顏大悅，便派欽差大臣前往龍南給徐賞賜。時至盛夏，天氣炎熱，加之在嶇崎的山路上急急忙忙趕路，於是大臣就在路上中了暑。等來到徐家時已經傍晚了，圩鎮上也沒有什麼肉類買了，於是徐便煮了一碗珍珠湯給大臣吃。大臣吃後，感覺身體好多了，勞累盡失！因為以前從來沒有吃過非常好吃，覺得像稀世珍餚，便問徐這道菜叫什麼來著，徐看到珍珠粉顆粒晶瑩山剔透，像龍眼一樣，為了使大臣高興，便回答道：龍眼湯！並解釋這道菜品的做法，徐說：這道菜品是用百丈龍潭的龍頭魚的眼晴烹調而成的，所以叫龍眼湯！欽差大臣聽後，覺得此菜名犯上，徐思莊聽後誠惶誠恐，又急忙解釋道：其實這道菜並非用龍頭魚的眼晴做的，而是龍南民間的一道地方菜餚。隨即，徐思莊恭請欽差大臣賜名，大臣因受到了徐的奉承和熱情招待，不好推卻，幾經思考推敲後說：這道菜形似珍珠，就叫珍珠湯吧！因此，珍珠湯或珍珠粉就一直沿用至今！
