一鱼四吃
继续更新粗厨的一鱼四吃系列：
最嫩鱼尾部分－ （已发图文）
软韧鱼腩部分－ （已发图文）
扎实肉厚鱼背部分－梅子鱼块
剔肉剩余鱼骨部分－鱼骨焖豆腐（待更新）
今天粗厨要分享的是一鱼四吃里的第三道菜－梅子鱼块；
原本这草鱼背部分是想拿来做清蒸的，但老爷子最近口淡，想着给他做点能激起食欲的菜，想起家里腌渍的梅子，临时把清蒸鱼背改成梅子鱼块。
其实做法做法很简单，只需要草鱼背+预调的梅子碗汁快速热炒即成美味。
粗厨的厨房智商还是可以的，临时创意的菜还很成功，这道菜光听名字就已经让人不由自主的咽口水。
裹满梅子汁的鱼块，酸爽咸香的外层与平淡嫩滑的内层组成一个完整的味觉与嗅觉体系。不多的汤汁带着少许鸡蛋与鱼肉碎用来拌饭，真的是给唇齿之间留下了极大的满足空间。
梅子鱼块
原料：草鱼背1块；
辅料：鸡蛋1个、腌梅子3个；
调料：花生油1大饭碗、白糖1勺、盐1小勺、料酒1小勺、蚝油1勺、酱油2勺；
- 自己做不一定要鱼背，肉厚实的鱼都可以。
- 鸡蛋是用来的给鱼肉上浆用，同时后期鱼块下锅的时候，多余的鸡蛋熟成的多孔结构可以吸收汤汁。
- 腌梅子一般菜市场都有卖，或是去马爸爸家淘换就可以。
- 梅子是这道菜的主味，梅子太酸的话，不是所有人都能欣赏的，白糖正好可以平衡酸味，也可以激发鱼肉的鲜。
- 做法：
1、洗净的草鱼背，切成大小相似的小方块状，打入鸡蛋再用盐和料酒搅拌均匀静置15分钟左右备用；
2、腌制的梅子，加入白糖、蚝油、酱油，将梅子果肉捣碎即可；
3、炒菜锅大火热锅，倒入1大碗花生油，烧至油表面开始冒白烟，倒入鱼块快速的过油滑炒，只需要鱼块表面变成白色，马上把多余的油倒出控油，把鱼块留在锅中；
过油滑炒一定要大火、油温高、动作快、翻炒轻柔。
4、继续大火翻炒鱼块几下后，倒入梅子碗汁，快速翻炒兜匀，让鱼块均匀上色表面着味，可以关火继续就着余温翻炒，让鱼块充分的熟透，碗汁收稠，即可装盘上桌；
整个炒制作过程帅不过30秒！
翻炒的动作不能过猛，不然鱼块容易碰碎鱼肉。
看完整个过程，你是不是也先咽个口水先，有兴趣就自己操练一下！
重要的再重复一遍：
其实做法做法很简单，只需要草鱼背+预调的梅子碗汁快速热炒即成美味。
味道很突出，真的很下饭，卖相还不错，你往下看第四张照片，那是最后收尾的时候，粗厨是把剩的那点鱼肉渣拌了一大盘米饭全给吃了。
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我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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