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肉餡的做法簡單，但要達到好吃卻不容易，也根據地域不同，喜歡的口味也不同，不是有句話那麼說嘛。南甜北鹹東辣西酸，東辣西酸我沒接觸過，但是南甜北鹹我卻接觸過，麵點師是東北人，平時做的肉餡以鹹鮮口為主，2016年我接觸一個做生煎的南方朋友，他給我的肉餡配方卻是以甜口為主，他其中放的糖比鹽多一倍，這讓身為東北人的我很不理解。不過他做的包子確實挺好吃。而今天麵點師給大家分享的是我平時使用的肉餡配方，希望對大家有所幫助
肉餡配方
肉餡一斤，鹽五克，味精六克。糖二克。雞粉八克，十三香少許，雞汁十克，耗油五克。醬油二十克，水四兩，香油少許，色拉油一兩。蔥花一兩，姜沫二十克
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味。糖。雞粉，十三香。雞汁。耗油，醬油攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油。蔥姜攪勻即可
小貼士:
（1）上面發的配方比例，屬於基本比例。你可以根據你喜歡的口味去加減，比如喜歡甜就多放點糖。喜歡鮮口就多放味精和雞汁。想吃鹹口就多放鹽等等。配方是死的。人是活的。所以根據口味去改變吧
（2）這個肉餡可以包餃子。餡餅，包子等
廚房裡的麵點師
肉餡怎樣調味好吃？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，這是我回答的第183道問答，我是覓源良食，感謝大家的閱讀！肉餡我比較喜歡做汆湯丸子、做煎包、青椒釀肉、糯米丸子、肉末蒸蛋，包餃子的肉餡中還是需要加入青菜才會好吃，但是調製肉餡的方法都大同小異。
肉餡怎樣調味才會好吃？
我覺得蔥花、薑末、料酒這是必須的，蔥花用來提香，薑末和料酒用來去除肉餡中肉腥味，調料方面大家應該都差不多，會放食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、雞蛋清等。
但是有一樣我覺得是非常重要的，就是花椒水，花椒水的作用應該是兩方面的，一是花椒水有強大的去腥的作用，二是，肉餡中需要加入適量的清水，花椒水代替清水讓肉餡吸足水分，這樣的調製好的肉餡的才會更加的好吃，具體的做法我們通過圖文給大家簡單的介紹一下。
調製肉餡的具體做法如下：
1、肉的選擇：
我一般都是用五花肉來做肉餡，肥瘦的比列一塊五花肉大致差不多，因為都是現吃現做，每次做的肉餡的量也不多，所以沒有像包餃子或者炸肉丸那樣，肥瘦一定要按照3:7的比列來。我每次做肉餡都是手工剁餡，將五花肉改刀成肉片，然後改刀成肉絲，最後切成肉粒，然後在剁成肉蓉。
2、一碗花椒水：
花椒水需要用開水泡花椒，自然放涼會才能使用，所以花椒水需要提前準備，剁肉的時候，就將花椒用開水在碗中浸泡，這樣等到你需要用到花椒水的時候，水就是涼水了。花椒大約10克左右放入小碗中，加入大半碗的開水就行。
3、蔥花和薑末：
我一般每次都是少量的肉餡，吃多少調多少，所以都是直接放入蔥花和薑末，但是大家如果調配的多，蔥花和薑末我就建議大傢什麼時候吃什麼時候放，新鮮的蔥花、薑末調配到肉餡中會更香，薑末儘量切的細碎一些，不喜歡吃薑的同學可以擠出生薑中的汁水，淋到肉末中。
4、加入調料：
肉餡中放入蔥花薑末後，可以放入蛋清，我的肉餡少，所以只用放三分之一個雞蛋的蛋清就行了，然後放入食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，偶爾也會放一點點白砂糖用來提味，然後將肉餡攪拌均勻；
5、加入花椒水：
碗中已放入調料的肉餡這時可以分多次少量的放入花椒水，每放一次就需要往一個方向不停的攪打碗中的肉餡，讓其上勁，最後的狀態是粘稠的肉餡，加入花椒水的時候要一點點的放，這個一定要注意。
如果家中有高湯的，可以和花椒水一起放，放一點花椒水攪拌讓其吸收，之後再放的時候就放一點高湯，讓其吸收，也是往一個方向不停的攪打，攪打至粘稠。最後放入一點點香油，攪拌均勻就可以了。
肉餡的鹹淡，我是這樣把握的，每次按照自己的經驗放，只能少不能多，肉餡攪打好後，用筷子蘸一下肉餡放入口中舔一下試試味道，如果淡了可以適當加入食鹽，一定不能鹹，所以每次放調料應該選擇少放而不是多放。
肉餡怎樣調味好吃？
以上就是我的回答，希望對大家在家中調出好吃的肉餡有一點點幫助，謝謝大家的閱讀，有任何疑問都可以在評論區留言，我們都會回覆的，再次感謝大家！
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水餃是大家都喜歡吃的一種美食，平時吃水餃如果玩點花樣做成煎餃，再配上本文說的做煎餃秘訣就更完美啦。
作為中國北方地區特色傳統小吃之一，煎餃主要食材是麵粉和肉餡，它合理利用了剩下的餃子做成了一道視覺味覺都很棒的食物，表面酥黃，口感香。
下面是做煎餃的秘訣
需要的時候試試看
1.肉餡用的肉最好帶點肥肉，肉餡的肥瘦比例在4:6左右最好，那樣吃起來不柴；
2.肉餡里加點水攪拌，可以讓肉餡吃起來更滋潤；
3.為了做出的煎餃更香，推薦大家用菜籽油；
-冰花生煎餃-
By 小黠大痴
用料
主料：中筋麵粉300克、溫水150克、豬肉250克、韭菜150克、雞蛋1顆
輔料：姜適量、生抽2勺、醬油1勺、白糖1茶匙、香油1勺、鹽適量、麵粉水：麵粉20克、清水250克
做法
1.豬肉洗乾淨，韭菜摘好洗淨。
2.麵粉300克加150克溫水揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面。
3.豬肉我是自己剁的，加上適量姜一起剁碎即可。
4.剁好的肉餡加一顆雞蛋，一點點白糖，生抽，醬油，鹽，香油朝一個方向把肉餡攪出膠。
5.切碎的韭菜加進去。
6.攪拌勻的餃子餡兒。
7.醒好的麵糰分成小劑子滾圓。
8.擀成邊緣略薄的餃子皮。
9.裝上適量餡料。
10.從一邊依次捏出餃子褶。
11.捏好的餃子。不想做生煎這樣煮熟就是水餃。
12.20克麵粉加250克的涼水的比例調勻。
13.平底鍋鍋底少量刷上一層油，餃子擺入美亞炒鍋底部。
14.小到中火，看到餃子底部黃色。
15.麵粉水加進去，水量到餃子的三分之一到一半處均可。
16.蓋上蓋子轉小火慢慢煎制。
17.水份耗幹，餃子底部有金黃色脆皮關火即可。
18.香香脆脆的生煎餃子。
美食傑官方
肉餡調味，對於喜歡調味拌餡的人來說，每個人拌餡，每個人都有拌餡的步驟，步驟不同肉餡的味道也不同，有的人喜歡用熟豆油和炒熟的肉餡做，有的人喜歡用生豆油，生肉餡做。一人一個口味，各人有各人的方法。只能說生活條件好了，餃子天天吃，技術水平也逐步提高。我平時拌餡，就用熟油和生肉餡做，用開水泡好的花椒、大料水拌餡，放香油、大蔥、胡椒粉、雞精、蠔油等，味道可好了！
伊春美食美客
調出好吃的肉餡要注意下面幾點: ①肉的選擇。②加調料水。③一定要注意各種調味料的添加順序。⑤必須要加少量的香油！上述這些做好了，肉餡好吃是必然的！
另外還可以自己做好調和油，調和醬油用來拌餡。需要調和油，調和醬油的朋友可以下面留言，我會告訴你詳細的配方和做法。用調和油，調和醬油來拌餡味道會更好的！這可是餃子館不外傳的秘密哦！
下面以清香牛肉餡為例具體介紹一下詳細的做法步驟和調料添加順序。
以後無論豬肉還是羊肉，只要是肉餡餃子餡或者包子餡，都可以按照清香牛肉餡的調料添加順序加調料即可。
清香牛肉餡
原料: 牛肉500克（牛裡脊肉和牛腩肉各一半），豬五花肉150克（牛肉和豬肉的比例為7:3），香菜末100克，熟醬油15克，老抽10克，蔥姜水150克（蔥姜水做法: 蔥末15克，薑末10克放入碗中，加入開水浸泡30分鐘），胡椒粉，花椒粉，五香粉適量。花生油25克，香油5克，雞蛋清1個（雞蛋清可以增加牛肉的鮮嫩程度）
做法:
1、牛肉、豬肉一起剁成肉餡，加入蔥姜水，熟醬油，老抽，雞蛋清順一個方向先慢後快攪動上勁
2、然後再加入胡椒粉，花椒粉，五香粉繼續一個方向快速攪動。如果想加一點蘿蔔什麼的，這時候就可以加了。
3、最後再加入花生油，香油繼續一個方向攪動至均勻就可以了
溫馨提示:
記住肉類餡料的調料添加順序:先加醬油等液體，然後加胡椒粉等粉狀調料，最後加油。
如果是素餡料就不是這種順序了，這在我之前的文章都有詳細介紹，感興趣的朋友可以去翻找一下，也可以下面留言。
如夢健康美食
不論是包子還是餃子，餡料的調製是最重要的，餡料調的美味，出來的包子或者餃子吃的才過癮。那怎麼才能調製出美味的餡料呢？
1， 首先肉不能全是瘦的，要有一點肥肉，這樣肉餡不會柴，而且還會增加香味。我覺得肉餡要自己手工剁出來的才好吃。
2，肉餡剁好後，切大蔥，蔥花多一點，薑末，不想切薑末用乾薑面也可以。調製肉餡的時候先往肉裡打水，少倒點水，肉餡順一個方向攪動，水融進肉裡再倒點水攪動肉餡，直到肉餡非常飽滿嫩滑就可以了。
3，把切好的蔥花，薑末放進餡裡，加料酒，海鮮醬油，花椒麵，大料面少許，十三香，鹽，味精，胡麻油，拌勻。喜歡胡椒粉的少放點胡椒粉，也可以提鮮味。
拌好餡料，最好先喂制15分鐘左右，再放入蔬菜包餃子或者包子，這樣肉才會把調料吸收，出來的味道才好。
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家庭主廚黃小哥
肉餡怎樣調味好吃？
- 首先最好選用五花肉，或是三分肥七分瘦，總之有肥有瘦的比較好，純瘦肉的話感覺太柴，也不夠香。
- 最好自己剁肉餡，假如沒時間也可以買現成的肉餡，然後剁餡兒的時候一定要記得和蔥姜一起剁，這樣即可以除去肉裡的腥味，還可以增加肉的鮮嫩。
- 選擇調料，放入雞精，生抽，鹽，一點點油，十三香，一點點耗油，泡好的花椒水，倒進餡兒裡，然後朝著一個方向攪拌，一邊攪拌，一邊輕輕加水，如果加入白菜，就不要加太多水，因為白菜本身就有跟多水分。
- 肉餡裡倒入一點點食用油，即使是肉餡的，也不會油膩，更能使餃子餡又滑又香。
- 若是肉餡里加入一些菜的話，最好不要擠的太乾，不然包出來的餃子口感也會有很乾乾的感覺，特別是芹菜，小白菜，香菇之類的，大白菜例外，因為它本身水分很足，不擠得話變成餃子餡兒湯。
- 餃子餡的肉與蔬菜的比例一般一比一，餡里加蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜可以促進腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。
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瓢蟲雷迪
用蠔油拌餡，不但可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。同時也少放了味精和鹽。另外，用蠔油除了可以提鮮之外，還可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素~
四季餐桌
肉餡怎麼調好吃？
肉餡的調配有很多種方法。先看其選什麼食材？用途？配料？調味品？烹飪方法等？只有瞭解了這些，不管做什麼餡料肯定都是比較好吃的。
第一選擇它的用途。如:包子，餃子，餡餅，獅子頭，釀菜類……
第二食材的選用。所選的肉類不同，用的調味品也是不一樣的。
第三食材與配料的搭配。搭配不同，所用調味品也是有區別的。
第四食材的烹飪手法。所選烹飪方法不同，同樣所選的調味品也是不一樣。
理解其屬性，才能讓其發揮最大的優勢，這是廚師所追求的最高境界……
說了這麼多，下面我為大家調製一款比較實用，操作簡單，大眾比較喜愛的普通豬肉大蔥餡水餃。
食材:選用肥瘦相間的五花肉或前夾肉。
改刀:肉洗乾淨，用刀背輕輕砸，然後切成小粒狀，然後就是交錯有秩的實用馬蹄刀法，剁其成肉泥，裝盆內靜置半小時。
製作:1 在肉泥中放入一個雞蛋，少於水，朝一個方向攪拌，使其不沾手。
2 在肉泥中放入，胡椒粉，香料粉，鹽巴，醬油，雞粉，少許生薑水，少許水澱粉，進行第二次攪拌，同方向攪拌不沾手時在反方向攪拌約5分鐘，靜置一段時間。
3 在肉泥中放入材料油，朝第一次攪拌的方向攪拌，使其均勻即可。
4 在即將包餃子時在放入大蔥花攪拌，包入餡皮中！
不知道簡單實用的豬肉大蔥餡水餃你學會了沒有？
HX宏熙味道W創始人
對美食情有獨鍾，喜歡做、喜歡研究，家人愛吃包子和餃子，所以對餡料的研究更多一些，在多年的實踐中，不斷改進，形成了自己獨特的方法，分享出來，和大家一起享受美味。
🌸肉餡：300克(前槽肉，手工剁餡為佳)。
🌸調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可換成鮮薑末5克)、 蠔油5克、醬油5克、雞汁5克、鹽4克。
步驟：
1、300克肉餡放盆裡，加以上調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子插上基本不倒的程度)。
2、加120～150克清水，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合、上勁。加入10克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏1小時以上。
3、包之前，切10克蔥花，加30克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。純肉餡的餃子香糯無比，肉餡似肉丸。
但實際生活中我們一般要加一些蔬菜，以加小白菜為例：
🌸小白菜300克(與肉餡等量)，洗淨、瀝水，包之前切碎，攥一攥水分，放入肉餡盆裡，加2.5克鹽，20克油，攪拌均勻即可。
🌸做餡之前把面先和出來，餳面時間長一些，麵糰更好用，500克麵粉加3～5克鹽，加230～250克水。
囉嗦：🌸加鹽和油的量根據個人口味增減。
🌸可以把小白菜攥出的水分，代替部分清水，調製肉餡，有營養，且增鮮。
