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肉馅的做法简单，但要达到好吃却不容易，也根据地域不同，喜欢的口味也不同，不是有句话那么说嘛。南甜北咸东辣西酸，东辣西酸我没接触过，但是南甜北咸我却接触过，面点师是东北人，平时做的肉馅以咸鲜口为主，2016年我接触一个做生煎的南方朋友，他给我的肉馅配方却是以甜口为主，他其中放的糖比盐多一倍，这让身为东北人的我很不理解。不过他做的包子确实挺好吃。而今天面点师给大家分享的是我平时使用的肉馅配方，希望对大家有所帮助
肉馅配方
肉馅一斤，盐五克，味精六克。糖二克。鸡粉八克，十三香少许，鸡汁十克，耗油五克。酱油二十克，水四两，香油少许，色拉油一两。葱花一两，姜沫二十克
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味。糖。鸡粉，十三香。鸡汁。耗油，酱油搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油。葱姜搅匀即可
小贴士:
（1）上面发的配方比例，属于基本比例。你可以根据你喜欢的口味去加减，比如喜欢甜就多放点糖。喜欢鲜口就多放味精和鸡汁。想吃咸口就多放盐等等。配方是死的。人是活的。所以根据口味去改变吧
（2）这个肉馅可以包饺子。馅饼，包子等
厨房里的面点师
肉馅怎样调味好吃？
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，这是我回答的第183道问答，我是觅源良食，感谢大家的阅读！肉馅我比较喜欢做汆汤丸子、做煎包、青椒酿肉、糯米丸子、肉末蒸蛋，包饺子的肉馅中还是需要加入青菜才会好吃，但是调制肉馅的方法都大同小异。
肉馅怎样调味才会好吃？
我觉得葱花、姜末、料酒这是必须的，葱花用来提香，姜末和料酒用来去除肉馅中肉腥味，调料方面大家应该都差不多，会放食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、鸡蛋清等。
但是有一样我觉得是非常重要的，就是花椒水，花椒水的作用应该是两方面的，一是花椒水有强大的去腥的作用，二是，肉馅中需要加入适量的清水，花椒水代替清水让肉馅吸足水分，这样的调制好的肉馅的才会更加的好吃，具体的做法我们通过图文给大家简单的介绍一下。
调制肉馅的具体做法如下：
1、肉的选择：
我一般都是用五花肉来做肉馅，肥瘦的比列一块五花肉大致差不多，因为都是现吃现做，每次做的肉馅的量也不多，所以没有像包饺子或者炸肉丸那样，肥瘦一定要按照3:7的比列来。我每次做肉馅都是手工剁馅，将五花肉改刀成肉片，然后改刀成肉丝，最后切成肉粒，然后在剁成肉蓉。
2、一碗花椒水：
花椒水需要用开水泡花椒，自然放凉会才能使用，所以花椒水需要提前准备，剁肉的时候，就将花椒用开水在碗中浸泡，这样等到你需要用到花椒水的时候，水就是凉水了。花椒大约10克左右放入小碗中，加入大半碗的开水就行。
3、葱花和姜末：
我一般每次都是少量的肉馅，吃多少调多少，所以都是直接放入葱花和姜末，但是大家如果调配的多，葱花和姜末我就建议大家什么时候吃什么时候放，新鲜的葱花、姜末调配到肉馅中会更香，姜末尽量切的细碎一些，不喜欢吃姜的同学可以挤出生姜中的汁水，淋到肉末中。
4、加入调料：
肉馅中放入葱花姜末后，可以放入蛋清，我的肉馅少，所以只用放三分之一个鸡蛋的蛋清就行了，然后放入食盐、胡椒粉、生抽、蚝油，偶尔也会放一点点白砂糖用来提味，然后将肉馅搅拌均匀；
5、加入花椒水：
碗中已放入调料的肉馅这时可以分多次少量的放入花椒水，每放一次就需要往一个方向不停的搅打碗中的肉馅，让其上劲，最后的状态是粘稠的肉馅，加入花椒水的时候要一点点的放，这个一定要注意。
如果家中有高汤的，可以和花椒水一起放，放一点花椒水搅拌让其吸收，之后再放的时候就放一点高汤，让其吸收，也是往一个方向不停的搅打，搅打至粘稠。最后放入一点点香油，搅拌均匀就可以了。
肉馅的咸淡，我是这样把握的，每次按照自己的经验放，只能少不能多，肉馅搅打好后，用筷子蘸一下肉馅放入口中舔一下试试味道，如果淡了可以适当加入食盐，一定不能咸，所以每次放调料应该选择少放而不是多放。
肉馅怎样调味好吃？
以上就是我的回答，希望对大家在家中调出好吃的肉馅有一点点帮助，谢谢大家的阅读，有任何疑问都可以在评论区留言，我们都会回复的，再次感谢大家！
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水饺是大家都喜欢吃的一种美食，平时吃水饺如果玩点花样做成煎饺，再配上本文说的做煎饺秘诀就更完美啦。
作为中国北方地区特色传统小吃之一，煎饺主要食材是面粉和肉馅，它合理利用了剩下的饺子做成了一道视觉味觉都很棒的食物，表面酥黄，口感香。
下面是做煎饺的秘诀
需要的时候试试看
1.肉馅用的肉最好带点肥肉，肉馅的肥瘦比例在4:6左右最好，那样吃起来不柴；
2.肉馅里加点水搅拌，可以让肉馅吃起来更滋润；
3.为了做出的煎饺更香，推荐大家用菜籽油；
-冰花生煎饺-
By 小黠大痴
用料
主料：中筋面粉300克、温水150克、猪肉250克、韭菜150克、鸡蛋1颗
辅料：姜适量、生抽2勺、酱油1勺、白糖1茶匙、香油1勺、盐适量、面粉水：面粉20克、清水250克
做法
1.猪肉洗干净，韭菜摘好洗净。
2.面粉300克加150克温水揉成光滑的面团，盖上湿布醒面。
3.猪肉我是自己剁的，加上适量姜一起剁碎即可。
4.剁好的肉馅加一颗鸡蛋，一点点白糖，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向把肉馅搅出胶。
5.切碎的韭菜加进去。
6.搅拌匀的饺子馅儿。
7.醒好的面团分成小剂子滚圆。
8.擀成边缘略薄的饺子皮。
9.装上适量馅料。
10.从一边依次捏出饺子褶。
11.捏好的饺子。不想做生煎这样煮熟就是水饺。
12.20克面粉加250克的凉水的比例调匀。
13.平底锅锅底少量刷上一层油，饺子摆入美亚炒锅底部。
14.小到中火，看到饺子底部黄色。
15.面粉水加进去，水量到饺子的三分之一到一半处均可。
16.盖上盖子转小火慢慢煎制。
17.水份耗干，饺子底部有金黄色脆皮关火即可。
18.香香脆脆的生煎饺子。
美食杰官方
肉馅调味，对于喜欢调味拌馅的人来说，每个人拌馅，每个人都有拌馅的步骤，步骤不同肉馅的味道也不同，有的人喜欢用熟豆油和炒熟的肉馅做，有的人喜欢用生豆油，生肉馅做。一人一个口味，各人有各人的方法。只能说生活条件好了，饺子天天吃，技术水平也逐步提高。我平时拌馅，就用熟油和生肉馅做，用开水泡好的花椒、大料水拌馅，放香油、大葱、胡椒粉、鸡精、蚝油等，味道可好了！
伊春美食美客
调出好吃的肉馅要注意下面几点: ①肉的选择。②加调料水。③一定要注意各种调味料的添加顺序。⑤必须要加少量的香油！上述这些做好了，肉馅好吃是必然的！
另外还可以自己做好调和油，调和酱油用来拌馅。需要调和油，调和酱油的朋友可以下面留言，我会告诉你详细的配方和做法。用调和油，调和酱油来拌馅味道会更好的！这可是饺子馆不外传的秘密哦！
下面以清香牛肉馅为例具体介绍一下详细的做法步骤和调料添加顺序。
以后无论猪肉还是羊肉，只要是肉馅饺子馅或者包子馅，都可以按照清香牛肉馅的调料添加顺序加调料即可。
清香牛肉馅
原料: 牛肉500克（牛里脊肉和牛腩肉各一半），猪五花肉150克（牛肉和猪肉的比例为7:3），香菜末100克，熟酱油15克，老抽10克，葱姜水150克（葱姜水做法: 葱末15克，姜末10克放入碗中，加入开水浸泡30分钟），胡椒粉，花椒粉，五香粉适量。花生油25克，香油5克，鸡蛋清1个（鸡蛋清可以增加牛肉的鲜嫩程度）
做法:
1、牛肉、猪肉一起剁成肉馅，加入葱姜水，熟酱油，老抽，鸡蛋清顺一个方向先慢后快搅动上劲
2、然后再加入胡椒粉，花椒粉，五香粉继续一个方向快速搅动。如果想加一点萝卜什么的，这时候就可以加了。
3、最后再加入花生油，香油继续一个方向搅动至均匀就可以了
温馨提示:
记住肉类馅料的调料添加顺序:先加酱油等液体，然后加胡椒粉等粉状调料，最后加油。
如果是素馅料就不是这种顺序了，这在我之前的文章都有详细介绍，感兴趣的朋友可以去翻找一下，也可以下面留言。
如梦健康美食
不论是包子还是饺子，馅料的调制是最重要的，馅料调的美味，出来的包子或者饺子吃的才过瘾。那怎么才能调制出美味的馅料呢？
1， 首先肉不能全是瘦的，要有一点肥肉，这样肉馅不会柴，而且还会增加香味。我觉得肉馅要自己手工剁出来的才好吃。
2，肉馅剁好后，切大葱，葱花多一点，姜末，不想切姜末用干姜面也可以。调制肉馅的时候先往肉里打水，少倒点水，肉馅顺一个方向搅动，水融进肉里再倒点水搅动肉馅，直到肉馅非常饱满嫩滑就可以了。
3，把切好的葱花，姜末放进馅里，加料酒，海鲜酱油，花椒面，大料面少许，十三香，盐，味精，胡麻油，拌匀。喜欢胡椒粉的少放点胡椒粉，也可以提鲜味。
拌好馅料，最好先喂制15分钟左右，再放入蔬菜包饺子或者包子，这样肉才会把调料吸收，出来的味道才好。
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家庭主厨黄小哥
肉馅怎样调味好吃？
- 首先最好选用五花肉，或是三分肥七分瘦，总之有肥有瘦的比较好，纯瘦肉的话感觉太柴，也不够香。
- 最好自己剁肉馅，假如没时间也可以买现成的肉馅，然后剁馅儿的时候一定要记得和葱姜一起剁，这样即可以除去肉里的腥味，还可以增加肉的鲜嫩。
- 选择调料，放入鸡精，生抽，盐，一点点油，十三香，一点点耗油，泡好的花椒水，倒进馅儿里，然后朝着一个方向搅拌，一边搅拌，一边轻轻加水，如果加入白菜，就不要加太多水，因为白菜本身就有跟多水分。
- 肉馅里倒入一点点食用油，即使是肉馅的，也不会油腻，更能使饺子馅又滑又香。
- 若是肉馅里加入一些菜的话，最好不要挤的太干，不然包出来的饺子口感也会有很干干的感觉，特别是芹菜，小白菜，香菇之类的，大白菜例外，因为它本身水分很足，不挤得话变成饺子馅儿汤。
- 饺子馅的肉与蔬菜的比例一般一比一，馅里加蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜可以促进肠胃蠕动，防止荤食过多，影响消化吸收。
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瓢虫雷迪
用蚝油拌馅，不但可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。同时也少放了味精和盐。另外，用蚝油除了可以提鲜之外，还可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素~
四季餐桌
肉馅怎么调好吃？
肉馅的调配有很多种方法。先看其选什么食材？用途？配料？调味品？烹饪方法等？只有了解了这些，不管做什么馅料肯定都是比较好吃的。
第一选择它的用途。如:包子，饺子，馅饼，狮子头，酿菜类……
第二食材的选用。所选的肉类不同，用的调味品也是不一样的。
第三食材与配料的搭配。搭配不同，所用调味品也是有区别的。
第四食材的烹饪手法。所选烹饪方法不同，同样所选的调味品也是不一样。
理解其属性，才能让其发挥最大的优势，这是厨师所追求的最高境界……
说了这么多，下面我为大家调制一款比较实用，操作简单，大众比较喜爱的普通猪肉大葱馅水饺。
食材:选用肥瘦相间的五花肉或前夹肉。
改刀:肉洗干净，用刀背轻轻砸，然后切成小粒状，然后就是交错有秩的实用马蹄刀法，剁其成肉泥，装盆内静置半小时。
制作:1 在肉泥中放入一个鸡蛋，少于水，朝一个方向搅拌，使其不沾手。
2 在肉泥中放入，胡椒粉，香料粉，盐巴，酱油，鸡粉，少许生姜水，少许水淀粉，进行第二次搅拌，同方向搅拌不沾手时在反方向搅拌约5分钟，静置一段时间。
3 在肉泥中放入材料油，朝第一次搅拌的方向搅拌，使其均匀即可。
4 在即将包饺子时在放入大葱花搅拌，包入馅皮中！
不知道简单实用的猪肉大葱馅水饺你学会了没有？
HX宏熙味道W创始人
对美食情有独钟，喜欢做、喜欢研究，家人爱吃包子和饺子，所以对馅料的研究更多一些，在多年的实践中，不断改进，形成了自己独特的方法，分享出来，和大家一起享受美味。
🌸肉馅：300克(前槽肉，手工剁馅为佳)。
🌸调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可换成鲜姜末5克)、 蚝油5克、酱油5克、鸡汁5克、盐4克。
步骤：
1、300克肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子插上基本不倒的程度)。
2、加120～150克清水，继续搅拌，使水与肉馅充分融合、上劲。加入10克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。
3、包之前，切10克葱花，加30克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。纯肉馅的饺子香糯无比，肉馅似肉丸。
但实际生活中我们一般要加一些蔬菜，以加小白菜为例：
🌸小白菜300克(与肉馅等量)，洗净、沥水，包之前切碎，攥一攥水分，放入肉馅盆里，加2.5克盐，20克油，搅拌均匀即可。
🌸做馅之前把面先和出来，饧面时间长一些，面团更好用，500克面粉加3～5克盐，加230～250克水。
啰嗦：🌸加盐和油的量根据个人口味增减。
🌸可以把小白菜攥出的水分，代替部分清水，调制肉馅，有营养，且增鲜。
