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發麵餅怎樣和麵軟？
我是芬姐，古語講餅的面要軟。就是說不管煉什麼樣的餅，面都需要軟。太硬了，煉出來的餅不喧軟。
首先咱們來說說配料，麵粉500克，水280克，酵母粉五克，糖兩克，再加上少許的植物油。
我們分三個步驟第一步，把糖和酵母粉用溫水化開，千萬別用高於40度的水，會把酵母燙壞，面就發不出來的了。第二步，把酵母糖水慢慢的倒入面盆中，邊倒邊攪拌，有的麵粉吸水，有的麵粉不太吸水，自己根據況適量的添加水。邊倒邊攪拌。攪拌成絮狀後用手把面揉到光滑。
第三步把油到抹到面上。
然後蓋上蓋子或者保鮮膜放到冰箱冷藏裡面低溫發酵。
如果想要面軟，就要放到冷藏裡，低溫發酵。一般是要晚上放到冰箱裡，第二天做餅。從冰箱裡拿出來，要醒十分鐘再揉麵，你會感覺非常的柔軟。
我是芬姐小廚房。希望我的回答能夠幫到你，
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芬姐的小廚房
發麵餅是一種比較常見的麵食，很多人特別是北方的朋友們，都喜歡用發麵餅來作為主食食用。
市面上賣發麵餅的店鋪很多，其實自己也可以做發麵餅。
接下來我就講一講發麵餅的做法，大家一起往下看吧!
🔴材料
中筋麵粉：200克，白糖5克，鹽1克，乾酵母2克，水120克（也可換用溫牛奶會更香）
🔴做法
發麵🔻
1、將乾酵母用溫水泡3-5分鐘。
2、把鹽、白糖，倒入麵粉中和均，再將泡好後的酵母水倒入麵粉中，然後倒入水（或牛奶）和麵，直到把面和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麵，放鍋裡，餳一宿準發，看麵糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。（如果不想過夜，置於溫暖處蓋上一塊溫溼毛巾發酵四十至五十分鐘也可以）
揉麵🔻
此次將發好的面，反覆揉和二百下左右，目的是擠出面裡的氣泡，面會越和越光滑均勻。
餳面🔻
將揉好的大面團分成你想要的小麵糰，再揉光滑些，杆成圓餅狀，注意不能杆薄。用溼屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小麵糰裡放些白糖，包好後杆成餅狀，這樣更好吃。
🔴製作
1、用電餅鐺烙至冒氣後，再等半分鐘。開蓋，翻個，再烙。
2、冒氣後再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了，吃上一口鬆軟的發麵餅，讓你回味無窮。
⚠️提醒
1、麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2、麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。
3、把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
站崗的路燈
發麵掌握幾個小技巧，可以讓面更軟。
1.水面比例，250g麵粉，大概150g水，加水太多或者太少都會影響面的成形和口感。和麵時，還想加13毫升左右植物油，既不沾面板，也會增加口感。
2.加入適量的糖、鹽，並且用溫水衝開酵母，讓酵母有適當的溫度和營養保持活性。切記用冷水或熱水，會導致酵母沒有活性或者被燙壞。
3.醒發麵團時，用保鮮膜蓋住防止水分流失，麵糰醒發至大概兩倍大，用手指戳不塌陷說明成功。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。覺得不太容易控制，可以在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
稀毛小姐姐的美食
中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的麵糰，可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉麵的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕麵糰的筋性被破壞，麵糰可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓麵糰柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發麵團，週日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的麵糰也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的麵糰分割成9份，或者12份，團成小圓麵糰後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的麵餅烙熟即可。
建議:
1：因為季節的不同導致麵糰發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這麵餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買檯秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同樣是麵糰發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。
6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水乾了餅底焦脆即可。
解秘味道
家裡用的就是普通麵粉，很多時候選最普通的感覺比較健康，不喜歡添加太多東西的麵粉。發麵餅可甜可鹹，可普通面也可以加細細的玉米麵，個人愛吃蔥香味道的發麵餅今天分享大家最家常的。
製作方法：溫水化開酵母，逐漸小量倒入水，然後加一點點白糖發酵會更好。等麵糰蜂窩狀，按揉排氣，擀麵杖擀麵餅灑蔥花碎，加胡椒粉、鹽、油。捲起切成面劑子，擀成餅坯。蓋上保鮮膜二次醒發十五分鐘。烙至兩面金黃即可。口味鹹香，宣軟可口!
咩家廚房
做為北方資深家庭主婦，我自認為麵食是我最拿手的技藝，幾乎頓頓與麵粉打交道的我來說，對各種麵食的做法都很熟悉。如何做出鬆軟可口的發麵餅，我來回答你。
做發麵餅，和麵是關鍵。
一是水與面的比例要掌握好，面越軟越好。
二是用溫水和麵，除加入發酵粉外，還要加入少量白糖和小蘇打。
三是麵糰經過第一次發酵後，要再次進行揉搓，並進行二次發酵。
四是經過二次發酵的麵糰在做成麵餅時，儘量減少揉搓和按壓的次數，同時儘量不要加入乾麵粉。
五是生面餅擀好後要放置15分鐘後再上鍋烙。
這樣做出來的發麵餅格外鬆軟，你也可以做到的。
秋日拾夢
首先用30度左右的溫水和麵，然後可以加點雞蛋清會更好，一斤面、一個蛋清就可以了，面和好後、找一塊乾淨的紗布、打溼後、擰乾水後、蓋在和好的面上就可以了、保鮮膜也可以的，醒上二十分鐘再做、這樣的面做出來的面又軟又筋道、口感很好、我妹妹嫁到山東的他回來給我說這樣做的面、口感會很好吃、在他那學的。
佳怡媽媽
想要發麵餅做得又軟又香在揉麵的時候要注意，不要把麵餅揉的太硬了，這樣做出來的麵餅在烹飪的過程中會丟失水分，口感就會變得更硬，在麵糰發酵完畢之後，和麵時可以根據個人喜好加入白糖、牛奶或雞蛋，這樣做出來的餅更香。
要想讓發麵餅變得鬆軟，在選擇麵粉的時候，就要選擇中筋麵粉，高筋麵粉和低筋麵粉都不太適合製作發麵餅。發麵的時候水不要摻太多，也不要太少，一點點的加水，可以慢慢調節，保證做出來的餅不會太鬆也不會太緊。揉麵的時候要將氣泡儘量都排出，不然烙出來的麵餅形狀和口感都不太好。
在烙餅的時候建議使用不粘鍋，而且擀麵的時候也要注意厚度，太薄的話發不起來，太厚了又難熟。在烙餅的過程中蓋上蓋子，能讓烙出來的餅更為鬆軟。想要讓餅更香的話，可以根據個人口味在麵餅內包入肉類或加白糖。發麵餅，比一般的餅更加鬆軟可口，非常受大家喜歡。在家做發麵餅，和麵、發麵非常關鍵。麵糰是否成功，直接關係到做好後的口感。首先，在製作發麵團時，和麵最好使用涼水或者溫水，水溫不宜超過40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發酵。其次，要學會觀察麵糰發酵的情況。那麼，什麼樣的麵糰算是發酵好了呢？一般發酵好的麵糰，體積是原麵糰的2倍大小，內部會有均勻的氣孔，用手按個小孔下去，不容易反彈。如果麵糰經過手一按，就像癟了的氣球一樣，那就是發酵過頭了，這樣的麵糰會有酸味，口感也不好。如果麵糰的體積沒有變化，還是和剛揉好時差不多，那就是沒有發酵好，需要再等等。另外，發酵好的麵糰一定要揉勻後再開始包料烙制。多注意這幾點，做好的發麵餅一定非常鬆軟好吃。
