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发面饼怎样和面软？
我是芬姐，古语讲饼的面要软。就是说不管炼什么样的饼，面都需要软。太硬了，炼出来的饼不喧软。
首先咱们来说说配料，面粉500克，水280克，酵母粉五克，糖两克，再加上少许的植物油。
我们分三个步骤第一步，把糖和酵母粉用温水化开，千万别用高于40度的水，会把酵母烫坏，面就发不出来的了。第二步，把酵母糖水慢慢的倒入面盆中，边倒边搅拌，有的面粉吸水，有的面粉不太吸水，自己根据况适量的添加水。边倒边搅拌。搅拌成絮状后用手把面揉到光滑。
第三步把油到抹到面上。
然后盖上盖子或者保鲜膜放到冰箱冷藏里面低温发酵。
如果想要面软，就要放到冷藏里，低温发酵。一般是要晚上放到冰箱里，第二天做饼。从冰箱里拿出来，要醒十分钟再揉面，你会感觉非常的柔软。
我是芬姐小厨房。希望我的回答能够帮到你，
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芬姐的小厨房
发面饼是一种比较常见的面食，很多人特别是北方的朋友们，都喜欢用发面饼来作为主食食用。
市面上卖发面饼的店铺很多，其实自己也可以做发面饼。
接下来我就讲一讲发面饼的做法，大家一起往下看吧!
🔴材料
中筋面粉：200克，白糖5克，盐1克，干酵母2克，水120克（也可换用温牛奶会更香）
🔴做法
发面🔻
1、将干酵母用温水泡3-5分钟。
2、把盐、白糖，倒入面粉中和均，再将泡好后的酵母水倒入面粉中，然后倒入水（或牛奶）和面，直到把面和得软些后，便可以开始饧发。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了。（如果不想过夜，置于温暖处盖上一块温湿毛巾发酵四十至五十分钟也可以）
揉面🔻
此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀。
饧面🔻
将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄。用湿屉布盖上，饧二十分钟。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃。
🔴制作
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟。开盖，翻个，再烙。
2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了，吃上一口松软的发面饼，让你回味无穷。
⚠️提醒
1、面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
2、面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。
3、把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。
站岗的路灯
发面掌握几个小技巧，可以让面更软。
1.水面比例，250g面粉，大概150g水，加水太多或者太少都会影响面的成形和口感。和面时，还想加13毫升左右植物油，既不沾面板，也会增加口感。
2.加入适量的糖、盐，并且用温水冲开酵母，让酵母有适当的温度和营养保持活性。切记用冷水或热水，会导致酵母没有活性或者被烫坏。
3.醒发面团时，用保鲜膜盖住防止水分流失，面团醒发至大概两倍大，用手指戳不塌陷说明成功。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。觉得不太容易控制，可以在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
稀毛小姐姐的美食
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
建议:
1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。
2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟
3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。
6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。
解秘味道
家里用的就是普通面粉，很多时候选最普通的感觉比较健康，不喜欢添加太多东西的面粉。发面饼可甜可咸，可普通面也可以加细细的玉米面，个人爱吃葱香味道的发面饼今天分享大家最家常的。
制作方法：温水化开酵母，逐渐小量倒入水，然后加一点点白糖发酵会更好。等面团蜂窝状，按揉排气，擀面杖擀面饼洒葱花碎，加胡椒粉、盐、油。卷起切成面剂子，擀成饼坯。盖上保鲜膜二次醒发十五分钟。烙至两面金黄即可。口味咸香，宣软可口!
咩家厨房
做为北方资深家庭主妇，我自认为面食是我最拿手的技艺，几乎顿顿与面粉打交道的我来说，对各种面食的做法都很熟悉。如何做出松软可口的发面饼，我来回答你。
做发面饼，和面是关键。
一是水与面的比例要掌握好，面越软越好。
二是用温水和面，除加入发酵粉外，还要加入少量白糖和小苏打。
三是面团经过第一次发酵后，要再次进行揉搓，并进行二次发酵。
四是经过二次发酵的面团在做成面饼时，尽量减少揉搓和按压的次数，同时尽量不要加入干面粉。
五是生面饼擀好后要放置15分钟后再上锅烙。
这样做出来的发面饼格外松软，你也可以做到的。
秋日拾梦
首先用30度左右的温水和面，然后可以加点鸡蛋清会更好，一斤面、一个蛋清就可以了，面和好后、找一块干净的纱布、打湿后、拧干水后、盖在和好的面上就可以了、保鲜膜也可以的，醒上二十分钟再做、这样的面做出来的面又软又筋道、口感很好、我妹妹嫁到山东的他回来给我说这样做的面、口感会很好吃、在他那学的。
佳怡妈妈
想要发面饼做得又软又香在揉面的时候要注意，不要把面饼揉的太硬了，这样做出来的面饼在烹饪的过程中会丢失水分，口感就会变得更硬，在面团发酵完毕之后，和面时可以根据个人喜好加入白糖、牛奶或鸡蛋，这样做出来的饼更香。
要想让发面饼变得松软，在选择面粉的时候，就要选择中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉都不太适合制作发面饼。发面的时候水不要掺太多，也不要太少，一点点的加水，可以慢慢调节，保证做出来的饼不会太松也不会太紧。揉面的时候要将气泡尽量都排出，不然烙出来的面饼形状和口感都不太好。
在烙饼的时候建议使用不粘锅，而且擀面的时候也要注意厚度，太薄的话发不起来，太厚了又难熟。在烙饼的过程中盖上盖子，能让烙出来的饼更为松软。想要让饼更香的话，可以根据个人口味在面饼内包入肉类或加白糖。发面饼，比一般的饼更加松软可口，非常受大家喜欢。在家做发面饼，和面、发面非常关键。面团是否成功，直接关系到做好后的口感。首先，在制作发面团时，和面最好使用凉水或者温水，水温不宜超过40度，否则酵母容易被烫死，从而影响发酵。其次，要学会观察面团发酵的情况。那么，什么样的面团算是发酵好了呢？一般发酵好的面团，体积是原面团的2倍大小，内部会有均匀的气孔，用手按个小孔下去，不容易反弹。如果面团经过手一按，就像瘪了的气球一样，那就是发酵过头了，这样的面团会有酸味，口感也不好。如果面团的体积没有变化，还是和刚揉好时差不多，那就是没有发酵好，需要再等等。另外，发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。多注意这几点，做好的发面饼一定非常松软好吃。
