菠菜"是我们经常吃的一种食材；《唐会要》：太宗时由尼波罗国敬献"波棱菜"，类红蓝，火熟之，能益食味。菠菜不仅脆嫩可口，而且是一种富含铁质相当高的一种食材。我们吃菠菜凉拌还是清炒，都要将其做成半生不熟才不会失去脆嫩感的。有时候我们将其放入锅中，焯水即可。不过，只要是懂得厨艺的人都会将任何蔬菜做的不会熟透，因为那样蔬菜才会脆嫩可口。
在我们北方，每当到了菠菜上市的时节，每家都会经常买一些菠菜在家自己做着吃。每一种蔬菜都会不大相同的吃法，"菠菜"更不会出现例外。像我们吃得最多的可能就属"凉拌菠菜"了，不仅爽口，而且还简单易做；将菠菜稍微煮一下，捞出用凉水冲凉切细，浇上熟油，再加上稀释过的芝麻酱和芥末，脆脆爽爽又不失风格；也是一道很不错家常小菜。
顿顿吃"炝拌菠菜"也就会腻味；但是我们还是想吃吃菠菜的味道的时候，我们也可以换种吃法，那就是"菠菜炒鸡蛋"了，而这道菜也是地道的一道北方家常菜；也许饭店里也会有卖这道菜，但是想想还是自己做得比较好；既实惠又可口嘛。我们都知道菠菜和鸡蛋都是营养非常丰富的食材，尤其是春天，正是菠菜刚刚上市的时节，既吃到了春天的味道，又营养满满，真是一道不错的时令菜；接下来一起分享这道佳肴吧！
菠菜炒鸡蛋
主要食材：
菠菜三百五十克、鸡蛋四枚。
辅助食材：
植物油适量、盐五克、大葱十克、大蒜四瓣、生姜少许、鸡粉五克、胡椒粉五克、香油四克。
做法：
第一步：准备食材。
1、 首先我们将准备好的菠菜去除根部芙蓉入清水中洗净备用。
2、 准备大葱一小段切成丝、大蒜切成片、生姜切成菱形片分别放入碗中备用。
第二步：处理食材。
1、 首先我们将洗干净的菠菜切成三厘米左右的段放入盆中备用。
2、 我们在碗中打入四个鸡蛋将其打散打碎，再放入少许胡椒粉均匀打散备用。
3、 锅中加入适量的水烧开后，再在锅中加入少许植物油和盐，再将切好的菠菜放入入锅中焯水一分钟捞出备用（这样做的主要目的不仅可以使菠菜更加脆嫩，而且还会减少炒制时间）。
第二步：炒制鸡蛋。
1、 锅中放入适量的油烧至四成热时，将准备好的鸡蛋液倒入锅中使其定型（制作这一步是必须要转小火，如果开大火就会焦糊）。
2、 我们再将炒至定型的鸡蛋翻过来炒熟后倒出备用。
第三步：炒制菠菜。
1、 锅中再加入适量的植物油烧至五成热时，再将切好的葱姜蒜放入锅中爆出香味。
2、 再将焯好水的菠菜放入中火快速翻炒，再加入盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀。
第四步：烹饪菜品。
1、 我们再将炒至好的鸡蛋放入锅中快速翻炒至入味。
2、 最后再放入少许香油提味后即可出锅装盘。
小贴士：
1、 菠菜焯水不仅可以节约炒制时间，还可以将菠菜中杂味去除（作者一步时一定放入少许植物油和盐，这样菠菜才会有脆嫩感的），焯水时间也不能过于太长，太长也会影响菜品的口感和脆嫩感的。
2、 在碗中打鸡蛋时要放一点胡椒粉，这样做可以起到去除腥味的作用。
3、 炒制鸡蛋时一定要转成小火，如果用中大火炒制鸡蛋就会糊，同时也会影响菜品的口感。
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