蘇烊8
大家好，我是大冬。很高興回答這個問題。做火燒豬蹄，怎麼才能讓顏色更加鮮亮？關鍵要炒好糖色。鍋內放少許食用油，加入敲碎的冰糖，慢火熬糖色，微微冒泡，有了顏色倒入豬蹄，熬糖色講究技術，輕了沒顏色，過了有焦苦味。翻炒每一個面都上了色。
砂鍋加入開水，把炒好上色的豬蹄倒入。裡面加入桂皮，香葉，裡面加入少許紅燒醬油，小火慢燉。兩個小時，豬蹄就做好了，那顏色絕對是鮮亮的。豬蹄也很軟乎，吃起來非常好吃。
大冬美食
你好，很高興回答這個問題，對於資深吃貨來說，對美食的研究是很認真的，平時就愛自己專研，嘗試各種不同樣的美食，說到紅燒豬蹄，想要顏色鮮亮，那必須要炒糖色，我平時都是用冰糖來炒糖色。現在做法分享給你，希望能對你有幫助
首先準備食材：豬蹄，料酒，蔥薑蒜，生抽，老抽
，八角，桂皮，香葉
做法如下：
1、豬蹄冷水下鍋，放入少許的姜，蔥，料酒，一起煮去腥，水開煮3分鐘，撈出過涼水，控幹水分備用。
2、起鍋下冷油加入冰糖，開小火，慢慢炒出糖色，把冰糖炒融化，期間要一直攪動，防止燒焦，待表面起小泡泡就可以了。
3、倒入豬蹄，開大火，快速翻炒，把色上均勻，翻炒一會後，在放入適量的姜，蒜，生抽，繼續翻炒。
4、倒入提前準備好的開水，沫過豬蹄就行，然後加入適量的老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，小火燜煮1小時左右（看個人口味，想吃軟糯點的可以煮久一點），大火收汁。這樣就可以了
注意事項⚠️，炒糖色的時候，一定要冷油小火下冰糖，不然容易燒糊，這樣色澤才會鮮亮。還有加水的時候要用開水，這樣才容易煮的爛，不然豬蹄遇冷收縮，不易煮爛
，好了，這就是我平時的家庭版做法，希望能幫助到你
大口肖
說到豬蹄，大家應該都再熟悉不過了，相信大多數人對於豬蹄是完全沒有抵抗力的。那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄讓人看著就有食慾。

豬蹄的營養價值很高，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對於女性朋友來說也是美容養顏的佳品，多吃一些豬蹄可以很好的保護我們的讓皮膚變得有彈性、有光澤，所以在一些餐館裡都會給豬蹄起一個洋氣的名字“美容蹄”。大家在家裡可能多多少少也都做過豬蹄，不管是紅燒、做湯還是滷著吃都別有一番風味。今天要給大家分享的是“紅燒豬蹄”的做法，想要把紅燒豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，有幾個小技巧你一定要掌握！

【紅燒豬蹄】
食材：新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、幹山楂三片、幹辣椒兩個、蔥段薑片適量、鹽、生抽。
做法步驟：
1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊，用清水沖洗幾遍備用。（最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊，自己在家砍豬蹄又費刀，又費案板。）

2、鍋裡坐水、水開以後加入少許料酒，下入豬蹄焯水，煮2分鐘後撈出沖洗乾淨備用。

3、鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）

4、糖色炒好之後下入焯好水的豬蹄，快速翻炒幾下，讓豬蹄裹勻糖色。（下豬蹄之前一定要把水分控幹。）

5、豬蹄炒至裹勻糖色後，下入八角、桂皮、香葉、幹山楂、幹辣椒、蔥段、薑片翻炒幾下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩）
6、香料炒香後加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋上鍋蓋轉為中小火燉煮1小時左右。（這裡要注意的是水最好是一次加夠，如果中途出現缺水也要加熱水，千萬不要加涼水，很多人燉豬蹄的時候出現豬蹄發硬、不軟不爛。大部分是因為中途添加了涼水導致的。）

7、1小時以後打開鍋蓋，加入少許生抽、適量鹽調味，再燉10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。（做紅燒豬蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的豬蹄出鍋以後很容易發黑。）


滋兒滋兒
一、火燒豬蹄做法：
1.豬蹄去毛洗淨，將其一分為二再切成塊；
2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開，開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用；
3.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加，鍋洗淨，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了；
4.放入蔥段、薑片和八角，中小火炒香鍋底；
5.放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、糖，將調料包中所有的幹香料混合，放入調料包中；
6.鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包；
7.放入幹辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時；
8.一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水。
二、紅燒豬蹄做法：
1.豬蹄洗淨，入冷水鍋煮開，直到將血水煮出；
2.焯過水的豬蹄用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用；
3.油鍋薑片爆香，倒入豬蹄翻炒至表面微黃，將豬蹄重新入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，水及所有輔料煮開轉小火；
4.土豆去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用；
5.小火燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛，加入土豆，並調入適量鹽，繼續小火燉至土豆軟爛；
6.大火稍微收汁即可。
健康功效：這道菜吃起來具有補氣、補血、潤膚、清熱解毒、祛痰等功效。
玉米燉豬蹄
做法
1.豬蹄去毛洗淨，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用；
2.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香，然後下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻；
3.煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右；
4.至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。
小憶美食
❤️❤️紅燒豬蹄做法❤️❤️
1⃣️豬蹄處理乾淨剁好，豬蹄放入冷水鍋裡煮，煮開後繼續煮5分鐘以上，然後撈出來清洗乾淨備用
2⃣️鍋中放水適量的油，冰糖放入融化，開小火，鍋鏟攪動，炒出糖色
3⃣️放入豬蹄翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉、薑片繼續炒，炒香
4⃣️放入白胡椒、生抽、陳醋、半瓶啤酒或二兩料酒或者白酒都行
5⃣️然後加入適量的開水，全部倒入高壓鍋，上汽之後改中小火壓5分鐘，愛吃軟一點的可以多壓幾分鐘
6⃣️重新倒入鍋中，加一塊豆腐乳搗碎，中小火燜，放入鹽調味，大火收汁
是李木子呀
我做為兩個孩子的媽媽，也是一名家庭主婦，平常做菜裡面，做紅燒豬手豬蹄是少不了的。那紅燒豬蹄豬手怎麼上色，我的做法是在豬手豬蹄快好，要裝盆上菜桌子之前的一兩分鐘放上0.5g糖（就是少許糖，喜歡甜的就放多點，不喜歡甜的就少放點），大火翻炒一分鐘，這樣會有上色的效果。
我也說一說我平常是怎麼紅燒豬手豬蹄的，希望對你有幫助
我平常買回來的豬手豬蹄先放鍋裡過一下水（過一下水的意思是：“買回來的豬手放鍋裡大火煮3-4分鐘，撈起來”）洗乾淨放到高壓鍋裡，放少許鹽，少許生抽，三四滴老抽，放兩塊姜，放少許水，蓋上蓋子，大火燒七八分鐘，關火等十五分鐘以上（就是等高壓鍋的壓氣降低散去再開蓋）。開大火炒菜鍋放油拍三個剝皮的蒜頭放炒菜鍋裡面爆香，放少許糖，一起跟蒜頭爆香了，再把高壓鍋裡面的豬蹄豬手倒進爆香的蒜頭一起翻炒，大火翻炒個一兩分鐘即可裝盆上，裝盆之後放少許蔥花，美味的紅燒豬蹄豬手就好了。
以上這段就是我做紅燒豬蹄豬手的過程，希望對你有幫助，（放高壓鍋壓過豬手豬蹄快熟，可以起到省煤氣的作用，本人比較會持家哈哈哈哈哈哈）我個人煮菜不喜歡放太多調料的（比如：“味精、八角、香葉、雞精等等”）。如有說得不對的細節請多多包涵，本人學識有限，湊合著看吧，本人跪安[摳鼻]
被忽視的小草
紅燒豬蹄這樣做可以更加鮮亮。
首先將豬蹄放在灶上用火🔥把豬蹄表面燒一下，一是把豬蹄表面的毛去除 二是有效的去除豬蹄皮上的土腥味。把燒好的豬蹄泡在水中十分鐘後用鋼絲球擦洗上面的髒東西洗刷乾淨的豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火燒開。打去浮沫撈出涼水洗淨。
起鍋加少量的食用油 加入冰糖（冰糖炒制的糖色更鮮亮）炒製糖色（小火炒制更有把握）待鍋內糖化冒大泡且成棗紅色時加水。糖色就炒好了備用。
另起鍋燒水 水開後下洗淨的豬蹄。加入蔥、姜、大料、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、甜麵醬、糖色水。大火燒開轉小火燉一個半小時調味加入鹽、胡椒粉、味精。在燉半個小時大火收汁即可撈出裝盤。
美食不將就
紅燒豬蹄如何做到色澤紅亮、軟糯入味，這幾個小技巧你要掌握
說到豬蹄，大家應該都再熟悉不過了，相信大多數人對於豬蹄是完全沒有抵抗力的。那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄讓人看著就有食慾。
豬蹄的營養價值很高，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對於女性朋友來說也是美容養顏的佳品，多吃一些豬蹄可以很好的保護我們的讓皮膚變得有彈性、有光澤，所以在一些餐館裡都會給豬蹄起一個洋氣的名字“美容蹄”。大家在家裡可能多多少少也都做過豬蹄，不管是紅燒、做湯還是滷著吃都別有一番風味。今天小編要給大家分享的是“紅燒豬蹄”的做法，想要把紅燒豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，有幾個小技巧你一定要掌握！
【紅燒豬蹄】
食材：新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、幹山楂三片、幹辣椒兩個、蔥段薑片適量、鹽、生抽。
做法步驟：
1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊，用清水沖洗幾遍備用。（最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊，自己在家砍豬蹄又費刀，又費案板。）
2、鍋裡坐水、水開以後加入少許料酒，下入豬蹄焯水，煮2分鐘後撈出沖洗乾淨備用。
3、鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）
4、糖色炒好之後下入焯好水的豬蹄，快速翻炒幾下，讓豬蹄裹勻糖色。（下豬蹄之前一定要把水分控幹。）
5、豬蹄炒至裹勻糖色後，下入八角、桂皮、香葉、幹山楂、幹辣椒、蔥段、薑片翻炒幾下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩）
6、香料炒香後加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋上鍋蓋轉為中小火燉煮1小時左右。（這裡要注意的是水最好是一次加夠，如果中途出現缺水也要加熱水，千萬不要加涼水，很多人燉豬蹄的時候出現豬蹄發硬、不軟不爛。大部分是因為中途添加了涼水導致的。）
7、1小時以後打開鍋蓋，加入少許生抽、適量鹽調味，再燉10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。（做紅燒豬蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的豬蹄出鍋以後很容易發黑。）
汝州古天樂
紅燒豬蹄，不僅是一道傳統的名菜，也是一道人們歡迎的家常菜。它的特點是：色澤紅亮，香濃入味，不油膩。
想要做出色澤紅亮，香濃入味的紅燒豬蹄，是有很大講究的，除了要準備好食材以外，還要掌握一些烹飪小技巧。
今天我給大家分享一下紅燒豬蹄最正宗的做法，學會這種做法，保證你在家做出來的紅燒豬蹄，大人孩子都會搶著吃。
喜歡下廚做菜的朋友們，接下來一起學習一下吧。
【紅燒豬蹄正宗做法】
所需原料：豬蹄2個，蔥姜各10克，八角3克，桂皮2克，香葉2克，幹辣椒5克，冰糖15克，鹽5克，十三香3克，半罐啤酒，生抽10克，清水適量。【具體制作步驟】
第一步，首先將市場上買回來的豬蹄，先處理掉殘留的豬毛，再用水清洗乾淨。接著把洗乾淨的豬蹄，先從中間一分為二剁開，然後再剁成小塊備用。
第二步，鍋中倒入適量的清水，把剁好的豬蹄小塊冷水倒入鍋中，加入適量的料酒，蔥段，薑片。水開後煮3 分鐘左右，用勺子撇掉血沫，豬蹄煮3分鐘以後，撈出來用水沖洗乾淨備用。
第三步，另起鍋倒入少許食用油，放入少許的冰糖，開中小火將冰糖炒至棗紅色，然後把豬蹄倒入鍋中，用勺子翻炒至上色。
再下入蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，一起炒出香味來。調入少許生抽，鹽，十三香，翻炒均勻後倒入半罐啤酒，一碗清水。
第四步，大火煮開鍋後，蓋上鍋蓋轉中小火燉一個小時。豬蹄燉一個小時左右，就差不多軟爛入味了，接下來我們打開鍋蓋，開大火進行收汁，等鍋中湯汁變得濃稠時，就可以出鍋裝盤了。
一道色香味俱全的紅燒豬蹄就做好了，你饞了嗎？這樣做出來的紅燒豬蹄，色澤紅亮有食慾，看著都能流口水。吃到嘴裡香濃入味，好吃到停不下來嘴。喜歡吃紅燒豬蹄這道菜的朋友們，趕快在家試一下吧。
女王陛下I
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，被人們稱之為“美容食品”，趁著這幾天的涼爽天氣，燉上一鍋開始貼秋膘了~ 冰糖炒出糖色，放入焯過水的豬蹄，倒入醬油上色，文火慢燉之後豬蹄特別的香糯，簡直可以入口即化，一口咬下去，Q彈的豬皮，軟爛的肉質，滿口生香 豬蹄本身有腥味兒，所以在做這道菜的時候需要特殊處理一下，經過這樣一番處理之後的豬蹄不但腥味毫無，而且充滿著誘人的肉香味兒！
主料2人份
豬前蹄500克 適量
輔料
冰糖20克適量
八角、香葉、蔥、姜適量適量
老抽、生抽、料酒、鹽適量適量
步驟1
紅燒豬蹄的做法大全
豬蹄清洗乾淨，放案板上剁成大塊(家裡刀不給力的，提前請賣肉的店主剁開)。豬蹄入鍋焯水，一勺料酒，把豬蹄放進去焯水2分鐘。焯水的豬蹄取出後用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
步驟2
紅燒豬蹄的做法圖解
鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
步驟3
紅燒豬蹄的家常做法
倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。
步驟4
紅燒豬蹄的簡單做法
放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬蹄的熱水。
步驟5
紅燒豬蹄怎麼吃
燒開後轉小火，燉煮約70——80分鐘，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄。
步驟6
紅燒豬蹄怎麼做
轉大火收汁至湯汁粘稠即可。 豬蹄紅亮軟糯，湯汁濃稠，趁熱食用美味無比。
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烹飪技巧
TIPS
1/ 豬蹄要買豬前蹄，肉多筋多，後蹄骨頭較粗大
2/ 豬蹄上如果有殘留的部分毛髮是不容易使用手來操作的，都是在縫隙裡邊，這個時候可以適當用火烤來消滅掉，有專業的噴槍可以小範圍內使用或直接在煤氣灶上烤制一下。燒過的豬腳表面如果有黑糊的部分及時放進冷水裡進行清洗
