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首先把鱼进行宰杀，去除鱼内脏及鱼鳞清洗干净，然后撒上适量的葱，姜汁和黄酒，去除腥气，用密封盒或者保鲜袋密封保存，上面撒一些水，带水保鲜能够防止鱼流失水份，肉质变老。如果1~2天就吃，我们可以放在零度保鲜，这样口感更好，如果要保存的时间长一些，那么我们就要放在冷冻室，零下15度到20度左右，冷冻保鲜，这样可以储藏1~2个月，要吃的时候拿出来提前解冻，自然解冻比较好，虽然冰箱可以保鲜鱼，但是也要尽快使用，不易长久保存。
赵新星
腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单，
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小刷子或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制，盖上保鲜膜放入冰箱保鲜，食用时只需提前拿出放至常温，即可烹饪，
特点：肉嫩多汁，入味少腥，适合煎烧蒸炸任意烹制。
旅行3982
腌鱼是我们都喜欢的一道美食，经过腌制后的口感更有嚼劲，更入味，而且很方便，随吃随取。但是想把腌鱼，做的味道更鲜美，我来分享一下做法：
步骤
1、从冰箱取出的腌鱼用水浸泡一晚上，去掉过多的咸味，泡好以后把鱼块洗净，装盘备用。
2、切点大葱，生姜蒜，准备干辣椒备用。
3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。不要炸，时间太长，不然肉会老口感不好。
4、锅洗净重新起锅烧油，加入蒜片，生姜葱段，爆香，加入干辣椒炒出香味，加胡椒粉少量白糖翻炒均匀，加入鱼块翻炒是每一块鱼都沾辣椒。
5、然后加入啤酒大半瓶，和鱼块一样高就可以。
6、两面轻轻翻动炖五分钟，让鱼肉质更加有味道，更加鲜嫩。
7、最后，少放点生抽酱油，醋，葱花调味起锅装盘。
这道菜就做好了，这样做出来的腌鱼口感很新鲜，很滑嫩，香辣可口，喜欢的赶紧试试吧！
希望我的回答能帮到你，喜欢你的关注，而谢谢
小年糕不吃辣
很高兴回答这个问题。
食材
腌鱼 适量
干椒 适量
大蒜子、生姜、醋、酱油 适量
盐、味精、白糖、胡椒粉 少许
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
3
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
4
这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
5
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）
6
关小火放入干椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
8
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
9
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
10
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
11
起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
12
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！
咿呀翔子
腌制鱼，是用食盐腌制生鲜鱼，然后经过了冰冻，所以腌制鱼比较柴，比较咸。因此把鱼做得没那么柴没那么咸，就是把腌制鱼做新鲜的关键。
那么，冰箱里腌制鱼怎样做才新鲜呢？按下面的方法制作，包您满意。
食材
腌鱼、干椒、大蒜
生姜、醋、酱油适量
盐、味精、白糖、胡椒粉少许
制作过程
1.腌鱼用冷水浸泡一晚，化冻并去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2.多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
3.锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
4.这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
5.洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。不要用原来炸鱼的油，不然鱼就会咸。
6.关小火，放入干椒炒出香味。
7.加入胡椒粉、白糖翻炒均匀。
8.加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
9.开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
10.两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
11.起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟！
勺子飞飞
冬至以后，家家户户都会做腌鱼。我家的腌鱼都是去年腌的，放在冰箱里不会坏。腌鱼好吃但是就是很咸，怎样才能把腌鱼做成新鲜鱼那么好吃呢？请看分解：
食材
腌鱼 适量
干椒 适量
大蒜子、生姜、醋、酱油 适量
盐、味精、白糖、胡椒粉 少许
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）
关小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。
美食达人冯先森
其实冰箱也不是万能的有的东西是有保质期的 ，吃鱼本身就是吃的鱼本身的鲜味，即使放在冰箱我也是建议大家放保鲜里3天以内吃完最佳，我来教大家两种腌制办法。
1第一种我们我可以将宰洗干净的鱼进行鱼骨分离将鱼骨展块，鱼肉片成大片放盐胡椒粉少许料酒抓匀在鱼肉上面放个鸡蛋清抓匀后放少许红薯淀粉封一点油做的时候可以做酸菜鱼可以进行炸制定型做麻辣鱼。
2第二种就是做咸鱼将鱼两面进行改刀，腌制咸鱼最好使用大盐，将大盐放锅里同花椒大料一同炒听见盐霹雳啪啦的时候加开水（这里要注意不要溅伤经验不足的可以不炒用热水将大盐化开也可以）放凉后放大葱尽量切成小条便于出味姜片，汤要咸一点这样鱼更容易入味，腌制一天即可，将腌制完的鱼进行阴凉处吹干后，可以炸 煎 蒸，在配上花卷就更加美味了[握手][握手][握手][握手]
飞你陌薯
其实冰箱也不是万能的有的东西是有保质期的 ，吃鱼本身就是吃的鱼本身的鲜味，即使放在冰箱我也是建议大家放保鲜里3天以内吃完最佳，我来教大家两种腌制办法。
1第一种我们我可以将宰洗干净的鱼进行鱼骨分离将鱼骨展块，鱼肉片成大片放盐胡椒粉少许料酒抓匀在鱼肉上面放个鸡蛋清抓匀后放少许红薯淀粉封一点油做的时候可以做酸菜鱼可以进行炸制定型做麻辣鱼。
2第二种就是做咸鱼将鱼两面进行改刀，腌制咸鱼最好使用大盐，将大盐放锅里同花椒大料一同炒听见盐霹雳啪啦的时候加开水（这里要注意不要溅伤经验不足的可以不炒用热水将大盐化开也可以）放凉后放大葱尽量切成小条便于出味姜片，汤要咸一点这样鱼更容易入味，腌制一天即可，将腌制完的鱼进行阴凉处吹干后，可以炸 煎 蒸，在配上花卷就更加美味了[握手][握手][握手][握手]
大厨小帅
拿出来冲水，浸泡
我在美食
要不多加点辅料，生姜大葱等，要不先炸好，再放入冰箱，其实主要是时间问题，只有时间不要太长都是区别不大
