各位茶友，大家好。今天呢，我們臨時加了一節課，專門來說一說龍井茶。正好也可以把我們前面近兩個月來學的《24茶品》的相關知識，找一個具體的茶來加以應用。
昨天呢，我收到了，杭州御牌龍井祝總寄來的明前西湖龍井茶。一款新茶是一個地方春天的味道。我們在遙遠的北方能夠以這種方式感受千年宋都杭州春天的味道，心有所動，就填了一首詞。在當前疫情的背景下，我覺得定風波這個詞牌名很好，很有意義。所以我用定風波這個詞牌名填了一首詞。
《定風波》
疫情茶家也未停，
月光西湖那年行。
殘雪斷橋輕染墨，
誰在？江南煙雨掩淚痕。
緊鎖春風郵河北，
烹水，清香絲縷沁人心。
正是少年離別去，
何處？山川異域也同行。
這是昨天收到祝總寄來的，明前西湖龍井茶，結合當前的狀況，心有所感，填了一首詞，和大家分享。
在杭州，有一樣風華絕代的風物，一見便心有所動，清溴會沁人肺腑。喝一口，使人牽腸掛肚，難以忘懷。它就是從來佳茗似佳人的龍井茶。
龍井茶——產於風光秀麗的杭州西子湖畔。在這裡山是眉峰聚，水是眼波橫。這裡悠悠的樹，青青的泉，彎彎的路，孕育出了人間的絕品龍井茶。龍井茶以光、扁、平、直著稱，有色綠、香郁、味甘、形秀之譽，人稱天下第一茶。我想結合我們前面24產品的知識。通過對龍井茶的產地、品種、採摘、加工、茶園管理、功效以及龍井茶的歷史文化等方面來和大家一起學習龍井茶，可能一共要分五次來講。因為時間還是比較少，我主要講西湖龍井茶，別的龍井茶就沒有時間來講了。
今天呢，我們先從產地來了解龍井茶，也是結合我們原來《24茶品》茶的生長環境中的產地來理解龍井茶，主要從以下幾個方面來講述：
第一、西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井，它們的區別是什麼？
第二、西湖產的西湖龍井，它的一級產區和二級產區分別又是什麼？
三、傳統的”獅”、“龍”、“雲”、“虎”，“梅”，又是什麼？
四、現在西湖龍井茶一級產區的幾個核心村落的龍井介紹。
今天我們會圍繞這四個方面來一起學習西湖龍井茶。浙江省杭州市附近出產的龍井，在西湖的西南，有一個村叫龍井村。其附近的山區是綠茶的主要產地，龍井因而得名，我們一般將其統稱為西湖龍井。
而在西湖龍井之中，又屬獅峰的茶葉最為上等。因此，獅峰龍井尤為珍貴。
龍井茶的葉子呈扁平，顏色為漂亮的翠綠色。因此，龍井因色翠、香郁、味甘、形美四大特徵而聞名，稱之為四絕。
在這裡呢，我要解釋一下上面的介紹，一般也是我們從網絡上和其他的課件當中看到的一般的對龍井茶的介紹，常常是這樣介紹的，今天我要解釋一下這種介紹呢，有點缺陷，如正宗的獅峰山龍井茶，它呈現的是糙米黃色，並不是上面所說的色翠。
記得寫《茶人三部曲》的王旭烽老師，曾經有幾次當面聽他介紹龍井茶。這種糙米黃色像文人畫，有那種水墨的感覺，它不是一色的黃。有些生產廠家和茶農以及一些茶商，他通過加大火工，來模仿正宗獅峰山龍井的糙米黃，那種黃是有明顯的區別的，糙米黃是一個有層次感的，像水墨畫一樣。你仔細看那種黃色不是一色的黃，分幾個層次，像水墨畫一樣。而模仿的那種加大火工的，就沒有層次感，雖然也很香，但是火味很足，回味不夠，回甘也差。這個內容我們會在下次課，西湖龍井的加工裡面，我們會在說到這些相關的內容。首先呢，今天我們先區分龍井茶與西湖龍井茶的區別。我們要知道不是所有的龍井茶都是西湖龍井茶。今天我們是從產地來區分，下一次我們可能從品種來區分，再下一次可能從加工工藝來區分。那從產地來區分呢，龍井茶一共有三大產區，分別是西湖產區、錢塘產區和越州產區。國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門，根據地理標誌產品保護規定，根據這個規定，批准把杭州市西湖區現轄行政區域為西湖產區，其餘杭州市蕭山，餘杭，富陽等一代的行政區域屬於錢塘產區。而紹興市越城、新昌、嵊州、諸暨等區域屬於越州產區。
我們根據地方標準，西湖龍井茶稱之為西湖龍井茶必須要具備三個條件：
第一個條件是，它是要產自西湖產區，168平方公里這個面積上，就是前面說到的西湖產區，這是第一個條件，必須滿足。在這個西湖產區以外的都不能成為西湖龍井茶。
第二個條件，它要屬於西湖龍井茶的特定品種。主要是包括龍井群體種，還有龍井43號。龍井長葉等等，以後我們再詳細介紹。
第三個條件是它要滿足龍井，西湖龍井茶的特殊的炒制工藝。西湖龍井茶一定要滿足上面三個條件，才能稱為西湖龍井茶，缺一不可。
西湖龍井茶呢，它又分兩個產區，兩個保護區，分為一級產區和二級產區，在一級產區裡面，包括傳統的”獅”、“龍”、“雲”、“虎”、“梅”五大核心產區。二級產區是除了一級產區外，西湖區所產的龍井。在西湖龍井一級保護區內不允許種植龍井茶品種之外的茶樹，像烏牛早、白茶這些品種都不允許進入。該區內種植的龍井茶主要是，原來西湖龍井的群體種，以及包括從群體中品種中繁衍出來的無性系。這個在24茶品第一節課當中，我們講過。例如像龍井43號、龍井長葉、鳩坑種，還有迎霜等。這其中，只有西湖產區產出的龍井茶，才可以叫西湖龍井茶。錢塘產區的一般稱錢塘龍井。越州產區的則一般稱為越州龍井。在其中，錢塘產區的徑山茶比較有名。越州產區的大佛龍井、雲霧茶也很有名。尤其像大佛龍井在北方的名氣也比較大。
接下來，我們在再說回我們的西湖龍井茶產區。西湖產區分一級產區和二級產區。一級產區，包括剛才說的”獅”、“龍”、“雲”、“虎”、“梅”。
獅是指的什麼呢？獅是指的是獅峰山、龍井村和翁家山等這些茶園所產的茶葉。由於自然環境憂鬱、植被茂盛、林木茁壯、錯落有致，各種果樹花木和茶園相依相生，對茶樹的生長髮育十分有利。所以獅峰山的龍井茶，歷來被認為是優中之優。歷史上，乾隆皇帝賜名的18棵龍井茶樹，就在獅峰山腳下。
龍是指的什麼呢？龍是指在龍井山、滿覺隴、楊梅嶺等。這些地方的茶園所產的茶葉，這些區域靠近獅峰山，所產的龍井茶口感和獅峰山接近。
那下面再說雲：雲是指的雲棲、五雲山一帶，地理位置和梅家烏靠在一起。在以前呢，雲和梅是一起的，不分，後來才把梅家烏分出來，所產茶葉的口感接近。
虎指的是虎跑、四眼井。他的位置處於東南面杭州動物園，少年兒童公園附近區域。
梅，就是指的梅家塢一帶，位於西湖風景區的西南面。西湖龍井茶的二級產區是以龍塢鄉、留下鎮、轉塘鎮和周浦鎮等為主的區域。說到轉塘鎮，想起在轉塘鎮，還有一個專業的茶葉批發市場。每年西湖龍井還沒有開始採摘，批發市場的各個商鋪已經開始批發當年的新茶了。其實，都是從外地發過來的一些茶葉。
有茶友問我獅、龍、雲、虎、梅，這些稱呼到底是從什麼時候開始的呢？
我查了一些相關資料，獅、龍、雲、虎、梅這前四個老字號這前四個老字號，原本是民國時期，因為龍井茶的名氣攀升，需求量不斷擴大，以致產區擴展後的產物。在那個時候。龍井茶產區的擴展因各個產地的小氣候環境和炒制技術的差異，茶葉品質各具特色，在1921年，商家申請以獅、龍、雲、虎四個字號，註冊成為龍井茶的註冊商標。這可能是，龍井茶的最早的註冊商標了。
在那個時候，獅字號龍井茶，僅僅是指獅峰山這一處所產的茶葉，也可以算是龍井茶之最。龍字號的龍井茶，主要產於龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、理安寺、赤山埠一帶，其自然品質可以與獅字號產品媲美，但是在採摘炒制技術上，略微的稍差一些。
雲字號，主要產於雲林、法雲弄、天竺、雲棲、五雲山、梅家塢、郎當嶺西等地。雲字號，龍井茶，香味它不及獅和龍兩個老字號，但是它的做工考究，外形上更勝一籌，尤其是梅家塢採製的西湖龍井，別具風格。現在我們說的四絕當中的色翠，這個顏色，外形就來自於梅家塢的這個西湖龍井。後來呢，從雲字後當中分離出來，單列出了一個梅字號。
“虎”字號龍井茶的主要產區在虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶。這些產區的茶園坡度較小，自然品質略遜一籌，此外像白樂橋、玉泉、金沙港、茅家埠、黃龍洞這一帶的平地茶，在當地民間就俗稱湖地茶。如今”獅”、“龍”、“雲”、“虎”、”梅”這幾大老字號請在當地民間還有沿用，但對於每個字號的具體產區，人們大多按照地名來解釋宣傳了。但一些品牌當中，像御牌龍井等還保留了一些商家申請以獅、龍、雲、虎、梅這樣的西湖龍井茶。
現在人們常常提及的主要是獅龍梅三個老字號，梅就是前面說的梅家塢，其實就是過去的雲，稱梅字號可以，稱雲字號也沒有問題，虎字號的消失，是有兩個原因，一方面是因為行政區劃的調整。另外一個原因是虎字號茶葉的產區基本上已經沒有茶園了。
我去當地瞭解，就目前大家對龍井茶字號，以及產地的各種不解，以及因此帶來的重多的問題，為了解決這些問題，國家做了很多的工作，像1999年，國家質量監督檢驗檢疫總局，在發佈的《原產地地域產品保護規定》，在這個規定中，就將龍井茶列入了首批原產地命名保護產品名列。2001年，國家質量監督檢驗檢疫總局又發佈了《龍井茶原產地地域產品保護公告》，使龍井茶基地保護有法可依。在公告中批准龍井茶原產地，地域為西湖產區、錢塘產區和越州產區。
現在產區為了保護西湖龍井茶原產地，在2001年，杭州市人大常委會通過了並公告實施《杭州市西湖龍井茶葉基地保護條例》，該條例進一步明確了西湖龍井茶基地的保護範圍、管理主體、保護措施以及各方的法律責任。經過實地勘測和細緻的調研，讓西湖龍井茶原產地的保護有法可依，有章可循。確定了西湖龍井茶原產地的範圍為252000畝。具體的位置是在杭州市西湖區東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東嶽、金魚井的這樣一個範圍之內。同時呢，對西湖龍井茶的這個基地實行了一個分級的保護，就是前面說到的劃分為一級保護區和二級保護區，還建立了西湖龍井茶後備基地等等。
經中國農業科學研究院茶葉研究所、杭州市政府、浙江省農業廳經作局、國家茶葉檢驗中心等這些單位組成的專家組評議，在2004年4月，杭州市政府進一步又發佈了《西湖龍井茶基地和後備基地範圍劃定通告》正式確定了一共13678.55畝的西湖龍井茶基地和3061.5畝的後備基地。
同時，該通告對西湖龍井茶一二級保護區內茶樹品種的選擇、生產加工技術標準等也進行了非常嚴格的規定，西湖龍井茶中鉛含量來源研究以及控制建議這些項目，通過對西湖龍井茶主要產區的大氣，茶園的土壤，茶葉的加工，包裝等的調查分析，大家發現沒有，這也是我們24茶品裡面所講到的一部分內容，24茶品裡面的內容要比這兒完備了很多，對西湖龍井茶鉛含量的真實狀況以及影響因子進行了科學的研究，最終提出了具體的控制措施以及建議。
從2001年起，經杭州市人民政府批准，在西湖龍井茶產銷過程中，推行了西湖龍井茶防偽標識及其保證系統，全面實行產地的標誌管理，該系統利用二維碼等先進的技術，可以有效地識別西湖龍井茶的真偽，追溯龍井茶的來源，從而達到維護原產地域內的茶農和廣大消費者利益的目的。茶農們口中提到的茶農標全稱是成為茶農用產地標誌，這就是該系統的一種，作為產地憑證，茶農在自主銷售龍井茶和向銷售企業交售時，必須將茶農標出示或加貼在產品包裝上，每張茶農標包含相應的茶農的基本情況。這些情況包括戶主的姓名、住址、聯繫電話、茶園面積、核定春茶產量等等。茶農標的發放數量由政府部門根據茶園面積和春茶產量嚴格考量後發放。
據有關專家表示，一般認定每畝成茶茶園的產春茶量為22到24.5千克，每0.25千克茶葉發放一張茶農標。目前西湖區的茶農標由西湖區龍井茶產業協會代發。
今天上午我還看了一下，今天新到的西湖龍井它的包裝。現在的正宗西湖龍井茶葉的包裝上，還有一個原產地的地理標誌，是中華人民共和國地理標誌認證委員會發的。它分農家版和企業版兩種，上面有二維碼，掃完以後。可以輸入號碼，號碼是刮開的那個圖層的。下面有一組數字，上面就會顯示出茶葉的相關的信息。像企業版會顯示重量、廠家、加工地點等信息。農家版上會顯示農戶的相關的一些具體情況。今天下午我還在單位拿了兩個包裝都掃了一下，也刮開了，看了一下相關的信息。
另外還記得十多年前，去杭州的時候，當時浙江省的負責這方面的檢測局的局長，專門還回答了一些問題，說每年的新茶的產量，基本上看得茶園是4000，估計個茶葉的產量，有經驗的行家看完以後，基本上都上下很準。然後採完茶葉，像廠家的有一個監督的系統，要把這個茶葉存入庫裡面。監督局在不出門的情況下都可以監控，因為你入庫出庫都要在鏡頭下面顯示一下數據。在不在現場的情況下，就能知道庫裡還有多少正宗的西湖龍井茶。這是十多年前，杭州已經做到。
我多次呢，去過西湖龍井的核心產地，獅峰山上，有時候是自己徒步過去，有時候呢是陪朋友一起過去。有幾次正好碰見有人在採茶。特別是有一次，記得有一個年輕的小夥子，他一個人在採茶，他主動和我說話，他告訴我說，原來大學畢業以後是在外地工作的。後來家鄉的茶發展的很好，所以放棄了外地的工作，回到了家鄉。利用自己核心產區的優勢，種茶賣茶，每年的收入是原來工資的十幾倍。
獅峰山名氣很大，但是山體並不大，也不高。我多次沿著山路爬上獅峰山的山頂，站在獅峰山山頂向遠處望去。一行行的茶樹密密麻麻的覆蓋著身體，遠處的山谷間水汽蒸騰，雲霧繚繞。這裡春天有春天的景緻。秋天有秋天的風韻。春天爬上獅峰山，你立刻會愛上了這。
氤氤氳氳的江南，何處尋得昔年月，獨握油傘踏江邊，綿綿細雨，江南竹籤。青石橋板，油紙掠過，一杯清茶，心意闌珊。
但如果到了八月，你再上獅峰山頂，四處濃郁的桂花香，空谷寂寂，山澗潺潺，似有若無，蹁躚浮動，婀娜清遠。孤坐於月影下，月輝入懷，心靜人怡，有福享受，這一種山水，這一般清閒。那種鳥鳴山更幽的悠然禪境，真的是一種福氣。
除獅峰山外，我還經常在當地的茶農中，聽他們說中國，我們國家的所謂的四個半村，走一走走，當地的老茶人說，有國家四個半禮品茶的收購村。其中這四個村莊分別是翁家山，龍井村，楊梅嶺，滿覺隴。還有一個半村是指的上天竺，也就是過去的靈隱村，現在的靈隱社區。由於現在的靈隱社區產的茶葉很少了，所以這個稱為半村。
下一次呢，我想和大家一起聊一聊這四個半村，還有其他的龍井茶、西湖龍井茶相關的知識，包括沖泡、鑑別、歷史、文化、加工等等相關的。今天呢時間已經到，沒有時間了，好這樣，我們下次再見，謝謝大家的參與。
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