卓君不群
你說準備學絕味的味道是準備做鴨脖店吧？首先鴨脖這方面不辣的話確實會影響銷售，因為鴨脖的主要消費群體是年輕人而且以女生為主，以我做鴨脖的這幾個月發現，吃鴨脖的百分之九十都要辣的。
那麼怎麼樣才可以做出更辣的鴨脖呢？那要選對辣椒和放辣椒的量才行，我這裡目前用的福建辣椒王，我感覺比印度17＃要辣。而且香味十足，回味久，還有花椒的麻感，這個辣椒做出的鴨脖吃第一口的時候不辣，到嘴裡一會才開始辣，而且有種流口水的感覺，讓人慾罷不能，然後配著好點的花椒麻椒，我感覺很不錯。
鹿邑myhome
因為你沒放糖和辣素
潘多拉效應
辣椒精，或者印度魔鬼辣椒都可以，我是專業廚師，希望能幫到你。
王振嶺101099371
你提的問題簡直不是問題，看你是湖南兄弟，湘菜的滷味南北皆宜。滷煮講究的是綜合味道，如果過於突出其中的一種味道，會失去本來的風味。從本人的觀點認為，滷味不能過辣，辣味起到的作用是去腥。假如你真要體現出辣味來也很簡單，選擇海南黃燈籠椒和印度鬼椒，加量下入滷湯中微火慢煮，保證能達到你須要的味道。可是別人會認為你煮的辣椒湯。
用戶4732960689078
有一種辣椒叫做辣椒王。
呂巧英涼菜滷肉
這個要選好的辣椒
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