我是一個愛國的農民
做的油餅能夠分層，條件就是皮要多層，且每層都要夠薄，我們平常吃的千層酥就是通過手工不斷把麵皮疊起來擀薄，層數越多，皮也要薄。
但做油餅做工不需要千層酥那麼複雜，這邊分享一個油餅的教程給大家：
食材：2斤麵粉，水，植物油，鹽，蔥花
步驟：
①揉麵
- 把麵粉倒入一個打點的盆裡，一手邊倒水，另外一隻手邊攪拌，然後揉成麵糰，用保鮮膜蓋住盆，醒面40分鐘。
- 在面板上撒上面粉，把醒了40分鐘的面再揉下，不過度揉，揉成表面光滑就可以了
②擀皮
把麵糰分成兩份，用擀麵杖橄成大餅，擀大些，這樣就會薄些，然後再麵皮上塗層植物油，撒上適當的蔥油和鹽巴，最後撒上一層薄面粉，這個很重要，是分層的關鍵。
③擀成餅
- 把第二步完成的麵皮捲成長條，切成5～6段，再把切成小段的兩邊拉長並捲成圈， 注意記得收尾的時候把頭往中間卷。
- 用手壓平擀成餅，要薄些
④烙餅
在鍋裡刷層油，不要多，有薄薄一層就可以了，油熱後放入餅，小火慢煎，煎至兩面金黃就可以了
注意：擀的餅要薄，大概0.5釐米厚，厚了不好熟，且不好吃
大鵬的酒杯
大家好，我是37度女人的春天，很高興有這樣的機會跟大家分享這個話題，因為最近疫情在家辦公時間比較多，早餐也總是烙餅，也做了幾次分層的油餅，下面我把我做油餅分層的經驗分享給大家。 我做餅基本都是頭天晚上溫水和麵，面一定要和的軟乎一點，有人問為什麼要頭天晚上和麵呢？有足夠的時間醒發，而且還好吃。何樂而不為呢？ 第二天早上醒來，手上沾點乾麵粉，把面在揉揉，分成幾個劑子，並在每個劑子上抹點色拉油，不要抹大豆油和花生油，要不然有生油味，在醒醒。趁這個時間做油酥，乾淨的碗裡放入花椒、鹽、麵粉，鍋燒熱放油，把燒好的油倒入碗裡，攪拌均勻（花椒也是我自己磨的，每次我都是買花椒粒回家用榨汁機攪碎把粉和殼分離出來，這樣的花椒才有味道）。 把劑子薄皮，皮越薄越好把油酥平鋪在在皮上，捲起來，然後再螺旋式的盤上，用手一按壓，再擀成薄片。平底鍋放油加熱開始烙餅，平底鍋可以少放油了，因為之前面里加了兩次油了，烙好出鍋就可以吃了，這樣做的餅一定是分層的，又薄又脆！大人和孩子都喜歡吃！有時候還加了蔥花，更香！
37度女人的春天
原料：麵粉；溫水 材料：油；蔥段；薑片；香料；桂皮；花椒 1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。蓋溼布醒20分鐘。醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。 2.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。 3.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。 4.把醒好的面坯擀開成大的圓片。鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。 5小貼士： 1. 做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 2. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。 3. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。
精彩指揮官
1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。蓋溼布醒20分鐘。醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
2.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
3.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。
4.把醒好的面坯擀開成大的圓片。鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。
5小貼士：
1. 做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
2. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
3. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。
小鵬和小波
怎樣做出香、脆、軟、分層的蔥油餅
材料：普通麵粉、開水、冷水、色拉油、香蔥、鹽少許。
製作步驟：1、將麵粉篩入盆中，邊加開水邊用筷子攪拌。
2、麵粉成大的絮片狀時，裝一碗冷水，用手邊灑，邊和麵。和成似耳垂般柔軟的麵糰。並且“盆光、面光、手光”
3、麵糰靜置30分鐘。期間將香蔥洗淨切成蔥花。
4、將麵糰放在案板上，灑麵粉，稍揉兩下，將麵糰按扁，並擀成大的圓形。厚度約2-3毫米。
5、在圓的面片上撒鹽，並用手抹勻。
6、倒上油，撒上蔥花。並掀起面片的一端，折向另一邊，使油沾滿整個面片，蔥花均勻的佈滿。
7、從面片的下方捲起，邊卷邊將兩頭摺疊進去，防止油外漏。
8、捲成長形面卷，兩手拿住兩端，反方向擰轉。可以多擰幾下。
9、揪下合適的面劑子，按扁，擀成合適大小的餅子。
10、不沾鍋，燒熱，加少許油，晃動，使整個鍋底沾上油，將餅坯放入鍋內，中小火。蓋上鍋蓋。
11、兩分鐘左右，打開鍋蓋，翻過來再烙另一面。並且用鏟子按一下餅的四周以及中間。兩面金黃即可出鍋。
小貼士：1、用開水和冷水混合和麵的做法可以使餅更加柔軟。並且縮短烙制時間。因為一部分麵粉已經被燙熟了。並且不會有隻用開水和麵所產生的粘牙的口感。
2、麵糰擀的越大，卷的層數越多，餅子的層次也就越多。
3、小火加鍋蓋，一是可以保證餅子外層酥脆，二是可以加快麵餅的成熟時間。
4、邊烙邊按是為了保證餅子受熱均勻。如果你家的鍋很厚實，這步可以省去。我家的這個不沾鍋底子比較薄。所以火要小，而且要按著才可以。
生活大分享1
您好，我是阿朵吖 很高興為您解答。
關於您的問題油餅怎麼做才能分層，我有幾個個人觀點與您一同分享。
1 用適量的麵粉，均勻分成兩半用盆裝好，其中一半倒入適量開水，另一半倒入適量涼水，分別攪拌均勻成面絮狀時，將開水燙好的面，倒入涼水和好的面中。
2 將面絮攪拌均勻後撒上適量食鹽加少許水分。揉成麵糰準備植物油，手心裡抹點油再揉麵，這樣揉出來的面更筋道。
3 揉好後擀麵，擀麵杖上抹上植物油，將麵糰擀開摺疊再擀開，這樣反覆2~3次後，這樣除了能防止擀麵杖粘還能促進麵餅分層。
4 將電餅鐺直接預熱不加油直接將餅下鍋，烙至兩面泛黃熟透就可以了。這樣烙出來的餅，會比比刷油烙出來的餅美味。香軟又薄而且還分層，吃起來口感非常不錯，快去試試吧。
希望我的回答對您有所幫助。
阿朵吖
北方人喜歡吃麵，而南方人喜歡吃米。麵食有多種吃法，可以烙餅，也可以做麵條。小時候，童年記憶中最深刻的就是街邊熱乎乎的千層餅，隨著一聲聲的叫賣，剛出鍋還冒著熱氣的千層餅就被大家搶購一空，我最喜歡吃千層餅中的蔥花，烙熟的蔥花，吃起來不但不辣，還有絲絲的甜味，想起來就覺得好幸福。
今天我就做了一份香噴噴的千層餅，外酥裡嫩有嚼勁，我今天的餅可是跟我的廚師長老爸學來的，他這麼多年做餅的技巧，還不願意透露給我呢，做好千層餅，說難不難，說簡單也不簡單，只要掌握3個小妙招，我相信人人都能做得好。
食材準備
麵粉400g、蔥花少許，鹽少許，豬油少許
1、準備麵粉200g，加入開水130g揉成團；再準備一份麵粉200g，加入冷水130g揉成團。然後把兩個麵糰和在一起，覆上保鮮膜醒面2小時；
2、我們來準備油酥：準備一個空碗，放入少許麵粉、蔥花、鹽；
3、鍋內熱油，最好用豬油，加入少許花椒，將榨好的花椒油倒在準備好的油酥中，攪拌均勻備用；
4、醒好的麵糰擀平，塗上製作好的油酥，按照圖片中的方式切開，疊好再擀平；
5、最後，將擀好的餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，烙2分鐘，翻面刷油再烙4分鐘，切開就可以食用啦！
一份香噴噴的千層蔥花餅就做好啦！在製作的過程中，一定要注意
第一，用豬油最容易分層。除了豬油之外，只有橄欖油做出的效果才能和豬油媲美。
第二，一定要冷麵團和燙麵團混合，這樣才能保證烙好的餅外酥內軟，口感彈牙。
第三，最好用平底鍋烙，這樣烙出的餅才層次分明，口感酥軟。
阿亮的大鐵鍋
很高興回答問題・_・油餅有好多種做法，有發麵油餅和不用發麵油餅，今天給大家分享一下家庭版的發麵油餅做法1，準備好2斤麵粉，2克酵母，2克五呂泡打粉，適量植物油，少加點白糖開始活面。冬季用溫水和麵，夏天用冷水和麵，和麵時一定把面和透不能有生面粉，然後蓋上保鮮膜讓它發酵成2倍大。
2，開始製作油酥，準備好植物油或煉好的豬油加植物油都可以，喜歡吃小香蔥的也可切碎放進去，也可以放點韭菜，粉絲等餡料都可以！
3，面發好後開始製作油餅坯，首先把麵糰分成相等的劑子，用擀麵杖把劑子擀成薄薄的麵皮，均勻塗上油酥和餡料然後慢慢地捲起摺疊好稍微放置一下再繼續擀成自己所喜歡的型狀就可以了！以此類推等做完所有餅坯之後就可以下鍋做油餅了。
平底鍋刷點油加熱放油餅坯煎成兩面金黃就可以開吃了[耶]外酥裡嫩，層次分明，香味濃郁！
做滷味的玲姐
很高興回答您的問題，要想烙制一張層次分明、分層多的油餅，關鍵在和麵，面和的一定要軟，在面中適量加一點油和精鹽，面擀成矩形後，在擀好的面上塗一層油酥，切幾刀，疊在一起，再把它擀開，電餅鐺刷油，把餅放進去，烙制，兩面金黃就可以了。還可以捲成卷，以一端為中心，另一端從外面圍繞向中心盤轉，當只剩下末端時，將末端盤在中心，按扁，用擀麵杖擀成圓形，鍋內放油將鍋底鋪滿並燒熱，將餅放入，表面同時刷上一層油進行烙制，兩面金黃即可。詳細請看我發的視頻，希望我的回答能對您有所幫助
璐陽愛美食
我來回答這個問題，作為一個喜歡麵食的人來說，做餅也可以說是我們家的家常便飯，像雞蛋餅啊！發麵餅、甜餅、燒餅、每天換著樣的做。
油餅不僅有層次，吃著還外酥內軟，一般我都是用發麵的。把發好的面放到面板上，擀成薄片，越薄越好。然後抹上油酥，油酥要抹的均勻一些。我們家都喜歡吃鹹一點的，撒一點鹽，再撒一點熟芝麻，然後從下向上捲起來，在從一頭捲起，用手壓扁，擀的和電餅鐺大小就可以了
電餅鐺加熱，刷油、把油餅放到電餅鐺中，再刷一層油，蓋上蓋子，烙三分鐘。然後再翻個面，再烙三分鐘，金黃黃的，外酥裡軟的油餅就做好了。取出切塊，趁熱非常好吃。喜歡的你趕緊試一試吧！
