小白设计领域创作者
很高兴能够回答这个问题：这个菜我只要听到名字，我的口水都已经下来了，这个菜起源于四川，我感觉四川的菜好像都比较够味，我个人感觉酸菜肥肠的灵魂做法，还是要取决于四川本地的，酸菜，泡椒泡姜，为什么这么说呢？因为我在家做了好多次嗯，我自己本身也比较喜欢去做一些这些口味比较重的一些菜，特别是川菜湘菜，但是回来未以后嗯，东西基本上都一样的，但是做出来口味差的太多，我想应该是取决于他们当地的酸菜啊，还泡菜啊之类的才能出味，汤味才能出味，四川本地，他们当地的气候特别适合做这种泡菜之类的，据说四川当地湿气比较重，所以说他们一般来说像花椒啊之类的，这个去除人的人的身体湿气是比较好的，所以四川家里面人基本上家家户户每年都会去做这些泡菜啊！你看，比如像四川人他们每天早上起来，都会去吃小面啊，肥肠面啊，这都是四川比较有名的小吃，而且是每天早餐必备的，酸菜肥肠，还有一个比较重要的一点就是大肠不要吃太瘦的，必须要带点肥油在里面，下面我跟大家说下我的做法，肥肠洗净，葱姜，八角，干辣椒，加水放入高压锅，20分钟，四川本地的酸菜要多点切片，泡椒改刀泡姜切片代用，锅中放入少许色拉油，下入酸菜泡椒泡姜炒出香味，你么酸菜肥肠的灵魂全部都在这里边，炒香加入水，大火烧开一分钟，关小火煮五分钟，让汤汁出味，锅中调味盐，白醋，鸡精，白胡椒粉，下入肥肠，小火煮五分钟，把菜全部捞出，放入盆中，菜上撒上蒜泥，葱花，干辣椒节，花椒，芝麻，取一个干净的锅来上一勺红油烧热，浇在蒜泥，葱花干辣椒，炸出香味，一盆香喷喷的酸菜肥肠就做好了，喜欢我的可以私信我哦
杰哥SP
用料
主料
- 猪大肠500g
- 酸菜200g
调料
- 食盐适量
- 姜适量
- 八角2颗
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 葱白适量
- 食用油适量
酸菜肥肠的做法
1.大肠翻过来将油脂摘干净之后用生粉、盐、油反复揉至干净无异味.加葱白、生姜、料酒、八角2枚冷水下锅压十分钟.
2.煮熟后的肥肠捞起过冷水，然后控干水切成块.
3.酸菜切小块.
4.热油锅，入肥肠爆炒，加少许老抽上色.
5.肥肠爆香后下姜片酸菜翻炒，生抽调味即可。
镇镇柚吃
1把新鲜肥肠加盐搓洗治净，放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤，盖上锅盖上火压30分钟后捞出，改刀成条。
2、把猪血切成厚片，入加有底味的沸水锅里煨透；泡酸菜清洗后切成节待用。
3、净锅上火放少许油，下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分钟至出味，再放入肥肠条、血旺片煮入味，加少许胡椒粉、味精和白醋调味，即可起锅装碗。
4、最后撒上蒜茸，淋入少油
陈子666
大哥，酸菜大肠是炖出来的
郯城老铺砂锅
要想做出酸菜肥肠的灵魂，首先酸菜必须是四川本地自家米汤泡制的酸菜，要经过一年以上自然发酵。再有肥肠不能洗的太干净，简单洗掉脏物就行了，这样才能吃出灵魂。
