小白設計領域創作者
很高興能夠回答這個問題：這個菜我只要聽到名字，我的口水都已經下來了，這個菜起源於四川，我感覺四川的菜好像都比較夠味，我個人感覺酸菜肥腸的靈魂做法，還是要取決於四川本地的，酸菜，泡椒泡姜，為什麼這麼說呢？因為我在家做了好多次嗯，我自己本身也比較喜歡去做一些這些口味比較重的一些菜，特別是川菜湘菜，但是回來未以後嗯，東西基本上都一樣的，但是做出來口味差的太多，我想應該是取決於他們當地的酸菜啊，還泡菜啊之類的才能出味，湯味才能出味，四川本地，他們當地的氣候特別適合做這種泡菜之類的，據說四川當地溼氣比較重，所以說他們一般來說像花椒啊之類的，這個去除人的人的身體溼氣是比較好的，所以四川家裡麵人基本上家家戶戶每年都會去做這些泡菜啊！你看，比如像四川人他們每天早上起來，都會去吃小面啊，肥腸面啊，這都是四川比較有名的小吃，而且是每天早餐必備的，酸菜肥腸，還有一個比較重要的一點就是大腸不要吃太瘦的，必須要帶點肥油在裡面，下面我跟大家說下我的做法，肥腸洗淨，蔥姜，八角，幹辣椒，加水放入高壓鍋，20分鐘，四川本地的酸菜要多點切片，泡椒改刀泡薑切片代用，鍋中放入少許色拉油，下入酸菜泡椒泡姜炒出香味，你麼酸菜肥腸的靈魂全部都在這裡邊，炒香加入水，大火燒開一分鐘，關小火煮五分鐘，讓湯汁出味，鍋中調味鹽，白醋，雞精，白胡椒粉，下入肥腸，小火煮五分鐘，把菜全部撈出，放入盆中，菜上撒上蒜泥，蔥花，幹辣椒節，花椒，芝麻，取一個乾淨的鍋來上一勺紅油燒熱，澆在蒜泥，蔥花幹辣椒，炸出香味，一盆香噴噴的酸菜肥腸就做好了，喜歡我的可以私信我哦
傑哥SP
用料
主料
- 豬大腸500g
- 酸菜200g
調料
- 食鹽適量
- 姜適量
- 八角2顆
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蔥白適量
- 食用油適量
酸菜肥腸的做法
1.大腸翻過來將油脂摘乾淨之後用生粉、鹽、油反覆揉至乾淨無異味.加蔥白、生薑、料酒、八角2枚冷水下鍋壓十分鐘.
2.煮熟後的肥腸撈起過冷水，然後控幹水切成塊.
3.酸菜切小塊.
4.熱油鍋，入肥腸爆炒，加少許老抽上色.
5.肥腸爆香後下薑片酸菜翻炒，生抽調味即可。
鎮鎮柚吃
1把新鮮肥腸加鹽搓洗治淨，放高壓鍋裡並摻入調有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘後撈出，改刀成條。
2、把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋裡煨透；泡酸菜清洗後切成節待用。
3、淨鍋上火放少許油，下酸菜節、大蔥節、泡椒節、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少許胡椒粉、味精和白醋調味，即可起鍋裝碗。
4、最後撒上蒜茸，淋入少油
陳子666
大哥，酸菜大腸是燉出來的
郯城老鋪砂鍋
要想做出酸菜肥腸的靈魂，首先酸菜必須是四川本地自家米湯泡製的酸菜，要經過一年以上自然發酵。再有肥腸不能洗的太乾淨，簡單洗掉髒物就行了，這樣才能吃出靈魂。
