張開嘴巴的奧特曼
首先，我們來科普一下，低筋、中筋和高筋麵粉用處和區別:
按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉。
簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
做蛋糕時，用高筋麵粉還是低筋麵粉？之前都選錯了，怪不得不蓬鬆。外面賣的蛋糕吃著非常的蓬鬆，但是自己做完了卻沒有這樣的效果，如果製作方法都沒有問題的話，可能是因為選錯了麵粉的種類，一般來說在做蛋糕、鬆餅、餅乾之類的食物時，最好使用低筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。
那麼高筋麵粉適合做什麼呢？高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些麵條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。
食神周大寶
主要是捏成團做什麼，如果是和水油皮方法不對，麵粉加入豬油（1斤面1兩豬油）兩手搓勻，達到用手一捏成團，再碰下就散掉的程度就可以加水和麵了（水和麵的比例1/6也就是1斤面六兩水）。油酥面比例（1/5也就是1斤面5兩豬油）油酥用手擦均勻。水面團包入油酥拿走錘擀開卷起揪成大小相等的劑子，包入豆沙，用手輕輕按壓，光面朝上就可以烤制了。上溫200度，下溫200度，烤出起皮，白皮酥就成功了[笑]。希望可以幫到你。
小蝦米美食
中筋麵粉蒸一下 可以當低筋粉用
要捏成團幹什麼呢？
如果是需要低筋粉做蛋糕或者其他點心
蒸過的中筋粉就可以了
分享到:
