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用料
牛肉，蛋清1-2個，雞精1勺，花椒3勺（紅➕青花椒），花椒粉看個人喜好，料酒3勺，蠔油2勺姜5、6片的樣子，幹辣椒剪條一大碗，醬油4-5勺，五香辣椒麵，孜然可加可不加糖2勺（根據自己口味調整），鹽，白芝麻若干
麻辣牛肉的做法
姜、蔥、蛋清2、生抽、蠔油、料酒加入牛肉醃製30分鐘
醃製完 我是把蔥姜都取出了 怕炸的時候胡掉
辣椒提前剪條泡水 牛肉醃製好了 也就泡得差不多了 （撈出瀝乾水分）
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泡到這種程度就差不多了 這個時候辣椒已經不辣了 最後只會香 不會爆辣
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油溫5成 就可以下肉
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翻炒
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炸至表面上色 （不要太黑 後面牛肉會自動收水分的）第一次做的就沒注意 導致太硬
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牛肉撈出備用
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下辣椒炸至顏色變深 （不要胡了 後期寧可火小點）炸得差不多就加入花椒粒爆香
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（調最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、鹽，糖進行調味
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調到自己覺得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）
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最後加上白芝麻（在鍋裡放一夜更進味）可以翻動幾次
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看劇下酒利器～🥳
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