中國人素來喜愛喝茶，中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是始於什麼年代了。
也許是從神農嘗百草時，茶就出現在大家的視野中。
《神農本草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
中國的茶名，據不完全統計有上千種，而市面上常見的茶也有一百種左右。
其中又可分為6大種類：
綠茶
綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶類，產地非常廣，全國的東南西北各省市，幾乎沒有不產綠茶的地方。
除了我們耳熟能詳的名優綠茶——西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等，很多小地方也會出產綠茶，但知名度比較低，一般都是自產自銷。
白茶
白茶的產地，公認的產區只有福建省的福鼎和政 和。但因為白茶這幾年興起，其他一些省市也開始引種並生產白茶。
關於福鼎和政和哪個才是白茶的起源地，一直都爭論不休，就目前市面上的白茶來說，福鼎白茶佔多數。
這兩地的白茶品質都很好，只是風味有一些差異，茶友們可以各取所好。
購買白茶的時候，除了關注產地，白茶根據原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
雲南白茶（月光白）也被很多茶友喜愛，茶芽肥壯，滿披白毫，很有特色。
黃茶
黃茶比較有名的有 四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。
黃茶因為其知名度不高，而且製作難度高，在市場上很少見，因此品類比較少。
紅茶
紅茶的產區也很廣泛，但生產紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。
我們經常聽到幾種紅茶的名字：滇紅、川紅、祁紅、英紅，有沒有發現一個規律，紅茶的名字大多是“地名的縮寫+紅”，舉幾個例子：
滇紅=雲南紅茶
川紅=四川紅茶
祁紅=祁門紅茶
英紅=英德紅茶
此外，紅茶還有 金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。
烏龍茶
福建、廣東、臺灣盛行工夫茶，說到工夫茶，是指用小壺小杯沖泡飲茶的方式。
烏龍茶最適合用工夫茶的方法沖泡， 烏龍茶起源於福建，後引種並傳入廣東潮汕地區和臺灣。
工夫茶盛行的福建、廣東、臺灣，自然也是烏龍茶的主產區：
福建的南部有鐵觀音，北部有武夷巖茶；
廣東的鳳凰單叢茶最有名；
臺灣以各座山上的高山烏龍茶聞名。
黑茶
產黑茶的地區，也比較固定，產量比較大的 主要有湖南、湖北、四川、雲南、廣西等。
黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數民族地區，因為邊疆地區蔬菜少食肉多，為了幫助消化食物和平衡營養，需要多喝茶。
而今天我們要說的是1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質獎的信陽毛尖。
信陽毛尖主要產地在信陽市溮河區(原信陽市)、平橋區(原信陽縣)和羅山縣。
由漢族茶農創制。
民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為"信陽毛尖"。
唐陸羽《茶經》曾把這些地方劃為最古老八大茶區之一的“淮南茶區”，有“淮南光州（光山縣）上，義陽郡（信陽）、舒州次”的記載。
後有蘇東坡稱讚信陽茶“淮南茶，信陽第一”，時至今日，信陽毛尖以形美、湯綠、香高、味濃而享譽中外。
1959年信陽毛尖被評為全國十大名茶之一，1985年又獲國家銀質獎。
1990年榮獲金質獎。
1991年在首屆杭州國際茶文化節上被授予“中國茶文化名茶”稱號。
信陽茶樹品種屬灌木型，簡稱信陽大葉茶，為有性群體種，經長期馴化，抗旱、抗寒能力強，所產茶青品質卓越。
而信陽茶區屬高緯度茶區，四季分明，茶園比南方開採晚、封園早，加之深山區陽光遲來早去。
這裡茶葉內含物豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質、水浸出物等含量，均優於南方茶區，為南方茶區所不及，這也是信陽毛尖口感濃厚的物質基礎。
信陽毛尖的馳名產地是五雲（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。
這些地方海撥多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，雲霧瀰漫，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為製作獨特的信陽毛尖提供了優質的生態環境。
信陽毛尖之所以叫毛尖是因為這種茶剛剛長成一個小尖兒的時候口感最好，最適宜採摘，而此時的茶葉，還沒有完全成熟佈滿了細小的絨毛，以貌取名就叫做毛尖。
信陽毛尖茶的特點是入口微苦，回甘持久，口感順滑，滿口留香。
具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食的營養價值。
因此被譽為“綠茶之王”。
信陽毛尖的主要品種
“明前茶、穀雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶”
明前茶
清明節（陽曆4月5號）前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特徵是芽頭細小多豪湯色明亮。
穀雨茶
穀雨（陽曆4月20號）前採製的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次於明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各佔50%）。主要適合稍高檔消費的人群。
春尾茶
春天末期（陽曆6月份）前採製的茶。經常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、穀雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。
夏茶
夏天採製的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
白露茶
茶葉經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
信陽毛尖到底是清湯好還是渾湯好？
一直以來，信陽毛尖有“渾湯”和“清湯”之爭。
一方追捧“渾”是毛尖正宗，另一方堅持“清”才是王道。
在每年新茶上市之季，這種爭論尤為激烈。
有很多喝信陽毛尖但卻沒真正瞭解信陽毛尖的人，他們認為信陽毛尖茶湯渾濁才是質量好的體現，這種說法是完全錯誤的。
其實真正質量好的信陽毛尖，茶湯是很清澈的。
好的信陽毛尖：透亮不渾濁，高香無青草氣，甘醇爽口。
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