远方149704746
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点！
作为一名地道的山西大同厨师，对于这个问题是最具有发言权的。首先过油肉是晋菜的传统名菜，具有浓厚的山西地方特色，过油肉在选料和烹饪手法上都特别讲究，色泽金黄鲜艳，质感外软里嫩。
那么过油肉八寸盘要放多少肉片呢？
八寸盘要放鲜里脊250克（浆好的肉片300克）
过油肉具体怎么做好吃呢？下面就和大家分享一下我们当地的老大同过油肉的具体做法。
主料：猪里脊肉350克
辅料：木耳，大葱，蒜末，淀粉，鸡蛋，酱油，盐，味精，花椒水，花椒油
做法:
1.里脊肉切片用凉水冲去血水加入盐，花椒水，鸡蛋顺时针搅拌至肉质收紧，加入淀粉拌匀备用。
2.大葱，蒜末，花椒油，盐、味精，淀粉，酱油，醋放入碗中注入50克水成汁。
3.炒锅上烧油，待油温至四成热时，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出控油。
4.炒锅上火加入少量的油加入大葱，木耳翻炒，倒入滑好的肉片和料汁，大火翻炒至收汁后即可！
老大同过油肉的特点： 1.色泽金黄鲜艳2.味道咸鲜 3.闻有醋意 4.芡汁透亮。
以上就是关于这个问题，我和大家分享的观点！我大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
一般5～6两，如果开饭店味道是一方面，还得实惠点，这样才能拉住回头客[捂脸][捂脸][捂脸]。
过油肉配料 蒜苔切段，木耳提前泡好洗净，大葱滚刀切。把肉浆好。
起锅烧宽油，油温五成热下入浆好的肉片，滑熟后放入配料倒出，锅中放少许油，放入葱花，姜末，蒜末，爆香放入滑好肉片和配料，放入盐，味精，鸡精，高汤适量，山西陈醋，略微翻炒出锅，山西有名的过油肉就出锅了[笑][笑][笑]。非常好吃。希望可以帮到你。
小虾米美食
很高兴回答您这个问题！
过油肉要将肉腌过后就会滑嫩，下面是具体做法：
准备材料：瘦肉片 300g，青辣椒 6只，油 适量，生抽 1勺，料酒 1勺，生粉 1勺，盐 适量，姜蒜 少许
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。
2、将买来的青辣椒切块备用。
3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。
4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。
5、过完油的肉捞出另放一边。
6、锅内留底油，爆香姜蒜。
7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。
9、出锅装盘，过油肉即可食用。
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我是奔奔吖丶
嗯
