遠方149704746
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點！
作為一名地道的山西大同廚師，對於這個問題是最具有發言權的。首先過油肉是晉菜的傳統名菜，具有濃厚的山西地方特色，過油肉在選料和烹飪手法上都特別講究，色澤金黃鮮豔，質感外軟裡嫩。
那麼過油肉八寸盤要放多少肉片呢？
八寸盤要放鮮裡脊250克（漿好的肉片300克）
過油肉具體怎麼做好吃呢？下面就和大家分享一下我們當地的老大同過油肉的具體做法。
主料：豬裡脊肉350克
輔料：木耳，大蔥，蒜末，澱粉，雞蛋，醬油，鹽，味精，花椒水，花椒油
做法:
1.裡脊肉切片用涼水衝去血水加入鹽，花椒水，雞蛋順時針攪拌至肉質收緊，加入澱粉拌勻備用。
2.大蔥，蒜末，花椒油，鹽、味精，澱粉，醬油，醋放入碗中注入50克水成汁。
3.炒鍋上燒油，待油溫至四成熱時，倒入醃製好的肉片入鍋劃油，待肉片變色後撈出控油。
4.炒鍋上火加入少量的油加入大蔥，木耳翻炒，倒入滑好的肉片和料汁，大火翻炒至收汁後即可！
老大同過油肉的特點： 1.色澤金黃鮮豔2.味道鹹鮮 3.聞有醋意 4.芡汁透亮。
以上就是關於這個問題，我和大家分享的觀點！我大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
一般5～6兩，如果開飯店味道是一方面，還得實惠點，這樣才能拉住回頭客[捂臉][捂臉][捂臉]。
過油肉配料 蒜薹切段，木耳提前泡好洗淨，大蔥滾刀切。把肉漿好。
起鍋燒寬油，油溫五成熱下入漿好的肉片，滑熟後放入配料倒出，鍋中放少許油，放入蔥花，薑末，蒜末，爆香放入滑好肉片和配料，放入鹽，味精，雞精，高湯適量，山西陳醋，略微翻炒出鍋，山西有名的過油肉就出鍋了[笑][笑][笑]。非常好吃。希望可以幫到你。
小蝦米美食
很高興回答您這個問題！
過油肉要將肉醃過後就會滑嫩，下面是具體做法：
準備材料：瘦肉片 300g，青辣椒 6只，油 適量，生抽 1勺，料酒 1勺，生粉 1勺，鹽 適量，姜蒜 少許
1、瘦肉片加油、生抽、鹽、生粉、料酒，抓勻醃製片刻。
2、將買來的青辣椒切塊備用。
3、鍋內放油，約平時炒菜三倍的油量。
4、待油燒熱冒青煙後，倒入肉片，用筷子迅速劃開。
5、過完油的肉撈出另放一邊。
6、鍋內留底油，爆香姜蒜。
7、倒入青辣椒翻炒至塌軟，加鹽調好味。
8、將過油的肉片再倒回鍋中，炒勻即可。
9、出鍋裝盤，過油肉即可食用。
歡迎採納！！！
我是奔奔吖丶
嗯
