陽春三月全國各地天氣逐漸轉暖，各類野菜都開始紛紛發芽開花，吃野菜的時候也開始了。雲南大理白族自治州地處雲南中西部，平均海撥2090米，多山，乾溼分明，居住著漢族和多個少數民族，各個民族都有吃野菜的習俗，吃法大同小異，一般木本類或有澀味的野菜都是在開水裡燙一下，再在清水裡泡二、三天，每天換二次水後才食用；草本或水果類的野菜則是直接就加工食用。三月各類野菜紛紛發芽，冬天醃的臘肉也剛好可以食用。天剛亮，山上到處都是採摘野菜的人，八點以後各個菜場是賣野菜和買野菜的人。三月幾乎家家都是野菜下飯。
雲南大理野菜一般都是採摘回家後，有澀味的野菜就在家處理，不需要處理可以直接食用的，或是已處理好沒有苦澀味的野菜，就立即拿到農貿市場上出賣。食用時都喜歡用臘肉辣椒炒在一起。以下是已經炒好的各種野菜，如何加工只有看本人（南方寒山）的小視頻瞭解。
以上只是本人在自己加工食用野菜時照的照片，並不是大理所有的野菜，還有很多的野菜沒有記錄，如涼拌香香菜、魚腥草、樹毛，老鴉頭菜煮青蠶豆等。
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