如果有家965
用料
主料
高粉220克
黑麥粉50克
牛奶126
輔料
細砂糖
18克
鹽
3克
酵母
5克
亞麻籽油
18克
全蛋液
40克
黑麥吐司的做法
1.
此步驟用料
牛奶
126
亞麻籽油
18克
全蛋液
40克
先將所有的液體材料放入麵包機桶內
2.
此步驟用料
高粉
220克
黑麥粉
50克
細砂糖
18克
鹽
3克
酵母
5克
將所有的粉類材料放入,選擇一個揉麵程序,完成後再選擇一個,第二個揉麵程序只需要完成一半即可~
3.
將揉好的麵糰放在溫暖處進行基礎發酵,至2倍大
4.
檢視一下:用手指蘸乾粉,戳一下面團,不回縮不塌陷就是發酵好了
5.
將發好的麵糰取出,排氣後分成三等份,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛15min
6.
將醒好的麵糰擀開成牛舌餅狀,自下而上捲起
7.
將三個麵糰全部處理好後,蓋上保鮮膜,鬆弛10min
8.
將鬆弛後的麵糰縱向放置,擀開,自上而下捲起
9.
將三分全部處理好了之後收口向下 放入吐司盒中,放入烤箱進行第二次發酵,發酵至9份滿模後取出,烤箱預熱180℃,吐司盒加蓋
10.
將吐司盒放入預熱好的烤箱內,35~40min,取出後輕摔出熱氣即可脫模
氵炎黃
1原料備用。(我同時做了兩條450克的吐司,一條的量除以2即可。)
2首先來製作湯種(水 120克、 黑麥粉24克。),原料倒入可加熱的容器,小火一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌,防止糊底。直至麵糊變得濃稠,離火蓋上保鮮膜冷卻到室溫。
3將除黃油和鹽以外的材料,包括湯種一起混合。
4揉至麵筋擴展,表面光滑,加入軟化的黃油5繼續揉至完全,至可拉出細膩的薄膜。面溫不要超過27度,如果氣溫高,揉麵過程中給麵糰降溫非常重要。收圓發酵至2倍到2.5倍大小,手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可。
6發酵好的麵糰等分成6份,將下口收緊滾圓,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
7取一個鬆弛好的麵糰,擀開鬆弛後的麵糰擀成長舌形,然後捲起。等距離排入吐司內盒中。
8二次發酵,麵糰發酵至8-9分滿。
9烤箱預熱,180℃,下層,放入吐司盒。
10烤40分鐘左右,為防止上色過重,可以中途蓋上
就叫洛可可
黑麥吐司的做法:
1、酵母溶於水,靜置5分鐘,除黃油外其餘材料混合成麵糰,麵糰揉至光滑後再加入黃油揉至麵糰完全擴展;
2、基礎發酵1小時,溫度28度,溼度75%;
3、取出麵糰等分成2份,滾圓,鬆弛15分鐘;
4、整形:取一塊麵團,用擀麵杖擀開成橢圓面皮,翻面再擀一次,麵皮上面長邊下折1/3,下面長邊上折1/3,擀開,翻面再擀開,最後翻回來,由一頭捲起,收緊收口,碼入烤模;
5、二次發酵1小時,溫度38度,溼度85%;
6、生胚發至8分滿,入爐180°C,烘烤35分鐘出爐。
吃飽了呀
喜歡各種吐司,最近在走養生路線,所以做麵包總喜歡加黑麥,這款吐司我去年減肥的時候一直做,省時省力成功率超高。
低糖低鹽黑麥吐司
高筋麵粉160克 黑麥粉160克 牛奶160克 雞蛋1個 糖5克 鹽2克 乾酵母5克 黃油20克
除了鹽和黃油外,所有的材料一起放入麵包機中和麵20分鐘! 材料的放入順序是牛奶→雞蛋→糖→粉類(高粉和黑粉)→乾酵母(在粉的中間挖個洞後放)
20分鐘的和麵後加入黃油和鹽,放入廚師機中攪拌成手套膜(大概需要10分鐘左右就可以了),將已出膜的麵糰放入麵包機裡發酵1小時後到2倍大。
取出第一次發酵好的麵糰排氣,分成三等份後蓋上保鮮膜醒10-15分鐘,擀成長方形後放入吐司盒中進行第2次發酵(先將烤箱預熱後,放入吐司麵糰,旁邊再放一碗水,發酵1小時)
放入預熱後的烤箱,上下火165度,30分鐘就可以出爐了,剛出來的吐司是很硬的,要等涼了後才會回軟一點的,但是,不可能有牛奶吐司那麼軟的,畢竟有50%的黑麥。
1顆大桔子
你好,下面開始製作美味的黑麥吐司
材料:高筋麵粉200克,黑麥粉50克,牛奶100毫升,白砂糖20克,鹽少許,酵母5克,菜籽油20克,雞蛋一個。
1 將所有材料加到一起開始揉麵。揉好後基礎發酵至2倍大。
2 用手指蘸點乾麵粉,戳一下面團,不回縮不塌陷就是發酵好了。
3 將發酵好的麵糰取出,排氣分成幾等份,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4 將醒好的麵糰擀成長方形,自下而上捲起。再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5 放入吐司盒中,放入烤箱二次發酵,發酵至模具九分滿。吐司盒加蓋。
6 放入預熱好的烤箱內,40分鐘左右。取出脫模。
我家晚餐
這款吐司中加入了多多多多的黑白芝麻,吃起來口感香香的,質感不硬也不噎,但會有一點韌尤其是接近外皮的部分。顏色呈現深褐色,這倒是不怕吐司不上色了,有一種非常天然的感覺。配方中雖然有添加蜂蜜、黃油和白砂糖,但是量都非常少,並沒有很大負擔哈,因為低卡的黑麥實在是很難調配出特別美味的口感。
以下配方可製作一個450g吐司盒的吐司
請詳細看看小貼士,有很多注意事項
除芝麻黃油以外的全部材料放入麵包桶中,另外請一定預留水來調節麵糰的含水量,天氣、麵粉品牌、溫溼度都影響水量,不要一股腦把水都倒進去
2.我使用的是鮮酵母,我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的,這款純黑麥的吐司,發酵起來會比普通吐司要更難一些,所以建議用鮮酵母。如果用乾酵母的話用鮮酵母的三分之一
3.請首先注意,預留水量!天氣,麵粉品牌,溫溼度都影響水量,不要一股腦把水都倒進去
4.這款吐司吃著沒有甜味,嗜甜的可以把紅糖多加30-50g
5.避免溫度過高,除了冬天,其他季節建議用冰水、冰牛奶、冰雞蛋來打面。打好的麵糰不超過26度為好
6.配方中使用的是熟芝麻,我買的時候就是熟的
美食大轟趴
1.水300克
2.水360克
3.酵母8克
4.高筋麵粉400克
5.高筋麵粉500克
6.黑麥粉250克
7.全麥天然酵種250克
8.黃油40克
9.烘烤瓜子仁500克
10.鹽20克
11.砂糖70克
做法步驟:
1.將所有材料除(瓜子仁)攪拌成團有面筋加入瓜子仁攪拌均勻即可。室溫30℃發酵3個小時左右
2.將麵糰分割成500克每個滾圓鬆弛
3.將麵糰搓成橄欖形
4.放入灑粉的高溫布上面進行發酵,以溫度30℃發酵90分鐘左右
5.發酵好灑上黑麥粉,劃上刀口
6.以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右,降火150℃烘烤10分鐘左右
被饞哭得小孩1
你好,我是美食領域作者後閃閃
黑麥和小麥的特性非常不同,黑麥中麵筋蛋白質少,和白麵包比黑麥土司的膳食纖維和鐵含量更加豐富。
黑麥粉口感很粗糙,需要混合小麥粉來做土司麵包🍞
後閃閃
大家好,我是1麗姐愛生活愛美食,很高興能回答您的問題:黑麥吐司怎麼做?
黑麥營養豐富,不僅含有多種的微量元素和維生素E成分都是天然的抗癌物質,而且黑麥還可以軟化血管提高人體免疫力,所以,我推薦一款低糖低油的黑麥吐司,適合中老年人食用。
現在我們準備食材
麥粉:50克
高筋麵粉:200克
鹽:2克
純淨水:100克
酵母:3克
雞蛋:一個
黃油:15克
糖:40克
(1)除了黃油,其他所有食材放一起開始和麵,把和成光滑的麵糰。
(2)把麵糰取出加入軟化的黃油,放案板上開始揉麵,揉出手套膜。
(3)把揉好的麵糰,蓋上保鮮膜,給它發酵至兩倍大。
(4)發酵好的麵糰給它分成三等分,取一個面劑,擀成牛舌狀捲起,再擀開再次捲起,依次三個面劑全部完成。
(5)把整理好的麵包坯放入刷油的模具發酵,再次發酵兩倍大。
(6)把發酵好的麵皮放入烤箱下火210,上火180烤至35分鐘。
(7)營養又健康的黑麥吐司出爐了,推薦的是一款低糖的,如果喜歡甜度大的可以再加入40克糖。喜歡趕緊試試吧!
問題回答完畢,希望我的回答對您有所幫助。
1麗姐愛生活愛美食
你好我是滕滕真可愛,黑麥土司得做法可分為四步
1
將高粉、黑麥粉、糖混合,加入溫水拌勻成團,加蓋,鬆弛10分鐘。攤開,均勻的撒上乾酵母,用力揉,揉至擴展階段
2
一次發酵後,排氣,擀成橢圓形,從上而下捲成橄欖狀,鬆弛15分鐘。
3
接縫朝下,擀開,擀成橢圓狀,從裡而外捲成橄欖狀,表面噴水,蘸上混合的雜糧,進行二次發酵。
4
預熱烤箱200度,在麵糰上劃一刀,25分鐘左右
注意事項
為了得到符合質量要求的麵包,必須在黑麥粉中加一些高筋小麥麵粉。