志明我愛你

咖啡豆粉三大類:羅布斯塔，阿拉比卡，利比裡卡 然後這三大類會分支出很多小類，有各種混血出現.

豆的種類分別為：

阿拉比卡(Arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，一般說來，質量較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆。佔世界產量的四分之三，質量優良，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，生長條件至少高於海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的質量愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1~ 1.7%)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。

羅巴斯達(Robusta)羅布斯塔咖啡豆則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。約佔世界產量的 20%~30%。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高( 2~4%) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。

利比裡卡(Liberica) 利比亞卡咖啡豆除少數生產國自己消費外只有歐洲人飲用，香氣不佳，苦味較強，咖啡豆的外型頂端較尖呈菱形。

細說每個大隻裡面又有很多小隻，舉例說一下阿拉比卡種的大概分類:

Typica

帝比卡

帝比卡是所有阿拉比卡品種的原生種。據說帝比卡源自蘇丹南部，在埃塞俄比亞逐漸興盛，最終於公元7 世紀左右在也門進行栽種，用於商業生產。帝比卡由荷蘭人帶至東印度群島，又是第一個來到西印度群島——加布裡埃爾· 德克利於1720 年在法屬馬提尼克島種植——的咖啡品種。

帝比卡的成熟果實為紅色。該品種產量相對不高，抗病能力極差，但優秀的杯測品質依然讓它紅遍全球。

Bourbon

波旁

波旁是原生帝比卡種在留尼汪島基因突變的產物，也是諸多拉美流行咖啡種——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品種。波旁在今天的拉丁美洲依然廣受歡迎，更遠渡重洋來到非洲，在盧旺達和布隆迪紮根落腳。波旁的成熟果實大多為紅色，也有黃色或橙色的變種。波旁的產量比帝比卡高20% ～ 30% 左右；雖然風味略甜、有時平衡感更佳，但這兩個品種的咖啡總體來說非常接近。

Catimor

卡蒂姆

卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的雜交種——別跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。這種高抗病性的植株具有抵擋咖啡葉鏽病的能力，因此在20 世紀80 年代被拉丁美洲國家廣泛種植。很遺憾，因為帝汶種（又稱阿拉布斯塔種）是帝比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的產物，雖然後者可以賦予它抗病性，但阿拉比卡品種的細膩口感也就此消失了。

Catuai

卡杜艾

巴西於20 世紀50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的雜交種，抗病性強、產量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果實也天然分為紅色和黃色（我個人更推崇前者）。卡杜艾以酸度渾厚聞名，是大多數中美洲國家的常見品種。

Caturra

卡杜拉

20 世紀30 年代，人們在巴西卡杜拉城的附近發現了波旁的某基因突變種，遂將之命名為卡杜拉。卡杜拉產量很高，緊湊型的植株也便於採摘，但如果在海拔較低的環境種植，這一特性反而成了它自己的最大敵人——咖啡在此會變得相當輕，因此果實自身的重量就能壓死植株。如果種植於高海拔環境（1200 米以上），卡杜拉的咖啡品質和產量都能更有保證。卡杜拉是中美洲咖啡帶的常見品種。

Geisha

瑰夏

果實和葉子略顯瘦長的瑰夏是帝比卡的基因突變種，據稱原產於埃塞俄比亞西南的小城瑰夏。20世紀30 年代，瑰夏的種子被運往坦桑尼亞，50 年代又遠赴哥斯達黎加。這兩個國家是瑰夏在巴拿馬以外僅有的重要種植國——儘管巴拿馬才是瑰夏的最好代言人。

在巴拿馬的高海拔種植區，瑰夏以熱帶風味、柑橘和茶的特性，向世人證明了它是無可爭議的咖啡品種之後（譯註：牙買加藍山咖啡被稱為咖啡之王）。好咖啡人人愛，真誠地希望瑰夏可以走向其他國家。

Mundo novo

蒙多諾沃

新世界（又稱蒙多諾沃）是波旁與帝比卡的雜交種，首現於20 世紀40 年代，至今仍廣受拉丁美洲咖啡生產國的歡迎。它的抗病性和產量均優於波旁和帝比卡，但代價是風味複雜度不足。

Maragogype

馬拉戈吉佩

馬拉戈吉佩被認為是帝比卡的自然基因突變種，首次發現於巴西巴伊亞地區的馬拉戈日佩（就差了一個字）附近。馬拉戈吉佩是眾所周知的大塊頭咖啡豆，同時還是帕卡瑪拉的父系品種。

Pacamara

帕卡瑪拉

帕卡瑪拉由薩爾瓦多在20 世紀50 年代末培育，它是帕卡斯和馬拉戈吉佩的雜交種，如今非常搶手。與馬拉戈吉佩相似，它個頭雖大——通常是標準波旁咖啡豆的2 倍大——但產量一般。帕卡瑪拉的品質廣受讚譽，它酸度乾淨、花香清爽，種植海拔越高越有優勢。

Pacas

帕卡斯

薩爾瓦多於1949 年發現了波旁的自然基因突變種帕卡斯。它的緊湊型植株能經受住相對低海拔的條件，因此人們用它來與品性相反的馬拉戈吉佩進行雜交。

Bourbon Pointu

提克士

薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）從1949 年開始進行波旁植株的人工選育，歷經28 年的不懈努力，終於在1977 年培育出植株矮小的提克士種，又被稱為“改良版波旁”。雖然提克士品種產量相對不高，但漫長的培育過程讓它的複雜風味非常迷人，口感也相當飽滿。薩爾瓦多、洪都拉斯和危地馬拉的農戶們非常推崇這個品種，力圖用它來改善自己的咖啡品質。

Villa Sarchi

薇拉莎奇

這種植株矮小的品種是波旁的基因突變種，由哥斯達黎加在薩爾奇城首次發現。它的樹枝與樹幹形成陡峭的角度，而在茫茫的普通綠色樹葉間，它的樹葉是很有意思的古銅色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外，它的產量很高，抗病性也說得過去。

因為種類太多，所以只是舉例了一下

在下皮爺

目前有統計的咖啡物種大約有上百個，但具備商業流通價值的只有三種：阿拉比卡種、坎尼佛拉種、賴比瑞卡種。其餘咖啡物種基本都還生長在“咖啡發源地”埃塞俄比亞的野生森林中等待開發。

這三大咖啡物種中，由於種內雜交/種外雜交，又誕生了非常多的咖啡品種，如阿拉比卡物種下，有鐵畢卡、波旁、卡杜拉等多達上千個品種；坎尼佛拉物種以羅布斯塔品種為主；賴比瑞卡物種以Excelsa品種為主。

阿拉比卡種：精品咖啡的代表

阿拉比卡發源於埃塞俄比亞，是精品咖啡的代表，多用於獨立咖啡館以及部分大型連鎖咖啡館，是這三大物種中商業價值最高的。其特點是擁有優質的酸度與甜度，香味濃郁且複雜，苦味較低；適合生長的海拔在600m-2400m，咖啡因較少；每年產量佔全球咖啡總產量的70%，是當今咖啡產業中的絕對主力。

代表品種：鐵畢卡、波旁、帕卡斯、新世界、瑰夏、SL28/34、帕卡馬拉、卡杜拉、卡杜艾等。

代表國家：埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、巴拿馬、哥斯達黎加。

坎尼佛拉種：速溶咖啡的代表

坎尼佛拉種原產於中非和西非，是速溶咖啡的代表，多用於速溶咖啡工廠以及部分意式濃縮咖啡豆的拼配。其特點是苦味較重，香味較為單一，酸度與甜度較低；適合生長在海拔600m以下的任何區域，咖啡因含量較高，是阿拉比卡的2-4倍；每年產量佔全球咖啡總產量的29%。

代表品種：羅布斯塔、Nganda、Kouillou。

代表國家：越南、印度、印度尼西亞、剛果。

賴比瑞卡種：多用於國內流通

賴比瑞卡種原產於西非的利比里亞，多用於產國國內流通，經濟價值不高。其特點是苦味非常重，幾乎沒有酸度、甜度與香味，咖啡因含量也是這三大物種中最高的； 每年產量不到全球總產量的1%。

代表品種：Excelsa。

代表國家：利比里亞。

我們平時喝咖啡時，見到的如藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡、雲南咖啡、印度尼西亞蘇門答臘咖啡等以國家名或者產區名命名的咖啡，並不是咖啡豆的種類，而是一種名稱。咖啡豆的種類一定是以上三大物種衍生下的某個具體咖啡品種，比如哥倫比亞鐵畢卡咖啡、雲南普洱卡杜艾咖啡。

還有如拿鐵咖啡、摩卡咖啡、卡布奇諾等也不是咖啡豆的品種，而是咖啡的一種製作方式，也就是我們在咖啡館的產品售賣牌經常見到的這類產品。

咖啡小課堂

世界上的咖啡豆種類主要有三大種，阿拉比卡、羅布斯特、利比里亞，但真正有商業價值而且被大量栽種的主要只有兩種，阿拉比卡和羅布斯特。

：：阿拉比卡：：

在很多電視廣告，或咖啡店、便利商店等，都可以看著標榜「純正阿拉比卡咖啡豆」字樣，很多人都很好奇，什麼是阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡種的咖啡佔全球75%，因需栽種在高海拔的傾斜坡地上，採收一定要用人工爬上爬下地進行，，比較難栽種，但因阿拉比卡種的咖啡豆的香氣濃郁，味道溫和且油脂分佈均勻，咖啡因的含量也較少，所以即使它比較不容易栽種和取得，也不影響世人對它的喜愛。

：：羅布斯特：：

羅布斯特種的咖啡樹耐高溫和寒冷，它的適應性極強，在平地就可生長很好，採收也不一定要人工，完全可以用機器進行。羅布斯特種的咖啡比較沒有香氣， 苦味也比較強，咖啡因含量是阿拉比卡種的一倍以上，所以一般的即溶咖啡或早餐店賣的咖啡，多屬於羅布斯特喔！

：：利比里亞：：

原產地在非洲西部利比里亞的利比里亞種，利比里亞種也被稱作大粒種咖啡。這個原種雖然生命力很強，但風味、香氣、抗病蟲害能力等各方面均不佔優，目前種植面積急劇萎縮，商業價值日減，多改作物種保存或科學研究性種植了。

生產咖啡豆的國家主要地區為非洲、東南亞及中南美洲。而烘焙方式主要又有四種類型。

輕度烘焙：輕度烘焙保留著咖啡豆的細緻口感和香氣，早餐時間適合喝輕度烘焙咖啡豆，加點牛奶更能添加風味。

中度烘焙：中度烘焙適合氣味強烈的咖啡豆，才能泡出香濃的咖啡喔。

深度烘焙：深度烘焙適合酸度較強的咖啡豆。

雙重烘焙：一般又稱為「餐後咖啡」，較適合當黑咖啡喝，但用上選咖啡豆做雙重烘焙簡直是暴忝天物，因為雙重烘焙會使原有味道與香氣流失，只加重了烘焙香氣而已。

在品嚐這幾種咖啡的味道是否屬於自己喜歡的類型，再做調整，在探索咖啡的過程，找出自己最鍾愛的咖啡。

初二的原食餐桌

1、古巴咖啡

原名字：Cubita，中文名：琥爵咖啡 產地：古巴水晶山

特點：咖啡豆的採摘，以手工完成的，咖啡豆的顆粒全部按篩網17-19為標準嚴格選定，加上水洗式處理咖啡豆。口味平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嚐時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺；

2、爪哇咖啡

產地：印度尼西亞爪哇島，又稱為"羅姆斯達"

特點：顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精緻的芳香型咖啡。獨特的麥香味，口味溫和偏苦，與生俱來神秘、濃烈的氣質，咖啡因含量為一般咖啡的兩倍，爪哇咖啡能迅速消除疲勞，活絡思考能力。

3、藍山咖啡(亦稱“牙買加咖啡“)

產地：牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，

特點：微酸、柔順、帶甘、 風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻十分香醇精細； 具備貴族的品嚐，乃咖啡中之極品。 歐洲人稱：“咖啡之王“

4、摩卡咖啡(又稱為"衣索匹亞") 產地：依索比亞

口味：摩卡咖啡帶光滑 中之中酸至強酸、甘性特佳、風味奇特，含有巧克力的味道；具備貴婦人的 氣質，是極具特徵的一種純品咖啡。 歐洲人稱之“咖啡貴夫人“

5、哥倫比亞咖啡(別名：翡翠咖啡) 產地：哥倫比亞

口味：柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品德及香味穩固，屬中度咖啡，是用以分配綜合咖啡的下品。

6、曼特寧咖啡(MANDELING) 產地：印度尼西亞蘇門答臘

特點：風味非常濃郁，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸，喝後有悠長的回味和餘韻。

7、碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)

起源：以烘焙方式命名，產於日本，又稱為"日本炭燒"

特點：是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，口味是比較強烈，咖啡豆有出油的景象，極適宜用於蒸氣加壓咖啡。

8、巴西咖啡(SANTOS，又稱為：山度士) 產地：巴西

特點：巴西是世界上第一大咖啡生產國

口味：巴西咖啡口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。中性咖啡之代表，是分配溫順咖啡不可或缺的品種。

9、肯尼亞咖啡(KENYA AA)

產地：肯尼亞海拔1500--2100米的地方 特點：非洲窪地栽培的代表性咖啡。

口味：芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美；極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感

10、夏威夷咖啡(KONA FANCY) 產地：夏威夷西部火山

特點：蜚聲世界的 “夏威夷科納”是香醇而酸的上等咖啡豆。 口味較強，香味濃，具有強烈的酸味和甜味，口感溼順、滑潤。

11、危地馬拉咖啡

產地：擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區

特點：肥沃的火山岩土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協調，加上一絲絲煙燻味，更強調它的古老與神秘。

深夜話聊

全世界的咖啡豆根據其特點，可分為兩大類，分別是阿拉比卡種（Arabica）和羅伯氏特種（Robusta）。

阿拉比卡種也被稱為高海拔咖啡或小果咖啡，它生長於高海拔地區，是傳統的阿拉伯咖啡品種，原產於東非，在西元15世紀早年，咖啡長期被阿拉伯把持，因此歐洲人稱為“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆約佔所有咖啡豆產量的75%，各個地域都有栽培，這種咖啡不耐蟲害，不易養殖，但是味道和咖啡含量比羅伯氏特咖啡高，價值也比羅伯氏特高。

原本的咖啡只有阿拉比卡一種，但是在19世紀末，發生了一次大的病蟲害，咖啡種植者開始探求耐病蟲害的咖啡品種，於是就產生了羅伯氏特咖啡。羅伯氏特咖啡種植於低海拔地區，有耐病蟲害、耐寒、耐旱的特點，可味道比較苦澀，一般是速溶咖啡的首選材料。

做法甜的甜甜圈

目前全世界已知咖啡樹的種類有數十種，但主要有三大原種——阿拉比卡、羅布斯塔及利比里亞種。因為品質與產量的因素，又以前兩種最常見，其各自又可再細分為更多的品種分枝。

阿拉比卡(Arabica)：又稱阿拉伯品種，因其原產自阿拉伯半島而得名（一說原產於埃塞俄比亞），其咖啡因含量1％―1.7％，只有羅布斯達種的一半，因此也較健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙買加藍山等。阿拉比卡多生長在海拔900米-2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長溫度為15―24℃；需較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，同時，對栽培技術和條件也要求較高，不過由於其生長速度快、品質細膩、風味濃醇的特點，一直是世界產銷量最大的品種，約佔全世界產量的70％。

阿拉比卡咖啡最大的產地是南美地區。巴西、哥倫比亞、牙買加等全世界最主要的咖啡產地，所出產的品種就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亞、坦桑尼亞、安哥拉、肯尼亞、巴布亞新幾內亞、夏威夷、菲律賓、印度、印度尼西亞等地也有大面積種植。

羅布斯塔(Robusta)：原產地在非洲的剛果，有較強的苦味，香味差，無酸味，其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，再加上價格低廉，所以大多用來製造速溶咖啡或拼配咖啡。羅布斯塔的咖啡因含量2％―4.5％，約為阿拉比卡咖啡的一倍。羅布斯塔多種植在海拔200-600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對降雨量的要求並不高，但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9―11個月時間，相對阿拉比卡種要長。

羅布斯塔主要種植於東南亞地區、非洲中西部地區以及巴西科地區，目前產量約佔世界總產量的1/3。由於該品種對環境適應力強，不易受病蟲害侵襲，易於管理，價格低廉，因此產量有逐年增長的趨勢。

利比里亞：產地是非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短，所以栽種的地方僅限於利比里亞，蘇利南，蓋亞那等少數幾個地方，因此產量佔全世界產量不到5%。利比里亞咖啡適合種植低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味，品質較前兩種咖啡都遜色不少。

綜合咖啡也稱混合咖啡，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡豆，按其酸、苦、甘、香、醇等不同特點調配成另一種具有獨特風味的咖啡。與之對應的概念是單品咖啡即用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成、飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡，有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑。

新得佳人

我來回答下這個問題。咖啡豆的種類非常多，現在大概分為三大原種：

一、阿拉比卡

特點：風味豐富、香氣馥郁、果酸明媚，咖啡因含量較低，生命力弱、抗病能力差、產量低、管理成本較高，但是由於巨大的商業價值，仍廣泛種植，佔目前市場的70%左右。

二、羅布斯塔

特點：生命力頑強、抗病力強、無需特別管理產量也很大，咖啡因含量高、苦味重、油脂豐厚，風味較單一，雜味較多。

三、利比里亞

產量僅佔全球咖啡總產的不到5%，基本不作為商業豆流通，多作為物種保存和植物性研究種植。

原種下還可分為亞種、變種、品種。品種又分為原始品種和培育品種。

一般常見的品種有鐵比卡、波旁、卡杜拉、卡杜埃、卡蒂姆、帕卡斯、馬拉戈日皮、帕卡馬拉、新世界、SL28、瑰夏等等。

譬如我們常說的藍山就是鐵比卡種，而近年非常火的瑰夏也是品種命名，埃塞俄比亞、巴拿馬、哥倫比亞等地都有培育，但是風味價格卻大不相同，因為地域，種植技術及氣候、處理方法等因素，導致我們喝到的瑰夏味道有很大不同。

細細聊起來是一大張咖啡親緣關係網，某種是某種的變種，某種是某種和某種變種的雜交種，還有埃塞俄比亞基因寶庫裡連自己家人都發現不全的千餘品種，因為太多且官方保護政策，所以才統稱為埃塞俄比亞原生種。所以咖啡的品種可謂相當的多，除了目前已知，還有更多的未知等待著我們探索和發現。

以上為我個人觀點，與您分享一下。

DADU2019

1、藍山咖啡。

2、摩卡咖啡。

3、哥倫比亞咖啡。

4、曼特寧咖啡。

5、碳燒咖啡。

6、巴西咖啡。

7、肯亞咖啡。

8、夏威夷咖啡。