《70年之中國記憶》中有這麼一段話：“一個人的記憶，記錄著的是個人的經歷；一代人的記憶，承載著的是一群人的歷史；一個國家的記憶，譜寫著的是時代的情懷”。
在青州，有一家做了72年的企業，在齊魯這片古老的大地上，陪伴了整整一代人，也帶給了他們一段忘不了的情懷，抹不掉的記憶。它就是青州雲門酒業——一家專注醬香40年的企業。
2009年3月，雲門酒業集團與茅臺集團、郎酒集團一起參與了全國醬香型白酒標準的制定，成為山東省醬香白酒技術規範的唯一制定者。
雲門酒業建廠68週年之際，時任茅臺集團董事長的季克良對雲門醬酒的品質予以高度肯定，欣然題寫“齊魯第一醬”。
雲門酒業建廠69年之際，中國白酒泰斗高景炎先生、季克良先生，首屆中國釀酒大師徐佔成先生、賴登燡先生，山東省白酒協會會長姜祖模先生等人，均對雲門醬酒給予了高度評價，又題詞“齊魯醬酒之冠”。
在山東，雲門醬酒被譽為“江北茅臺”，不由得讓人想知道，為何雲門醬酒能贏得如此高的評價？它為何能與茅臺、郎酒兩大品牌一塊，攜手參與醬香型白酒國家標準制定呢？
“江北茅臺”從何而來？
有人說，要探索一件事物的靈魂內涵，必須先了解它的前世今生。
青州，古九州之首，傳承著3000多年的釀酒技藝。青州釀酒的歷史始於商周，盛於唐宋，成於今朝，比起茅臺和郎酒，雲門醬酒的歷史可以說是更勝一籌。自古以來，無數文人墨客醉美青州。
蘇東坡《真一酒》中寫到：“人間真一東坡老，與作青州從事名。”
唐宋八大家之一的歐陽修，在青州做太守時寫下了：“醉翁到處不曾醒，問向青州作麼生，公退留賓誇酒美，睡餘倚枕看山橫”的佳句。
李清照在青州的詞作中幾乎篇篇浸潤了酒香醇風：“未成沉醉意先融”——酒還沒醉人，人卻醉倒在青山綠水的美景之中了。
1948年青州解放後，在開國元帥陳毅的指示下，人民政府接管了東關“裕豐”酒坊，成立了“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，1974年研製成功醬香型白酒雲門陳釀，1979年雲門陳釀被評為省優質產品，1984年又榮獲輕工部全國酒類大賽銀盃獎，1987年評為全國優質醬香型白酒，從此奏響了雲門醬酒的發展序曲。
從古至今，青州釀酒接代傳承，雲門酒的生產不曾間斷，古人的釀酒之法，沿著時間的軌跡一代代地傳到今天，才成就了這一瓶獨屬北方人的醬香佳釀。
那麼，人們為何稱雲門醬酒為“江北茅臺”呢？顧名思義，這肯定與茅臺酒脫不了干係。說起雲門醬酒與茅臺酒的淵源，或許可以用“一脈相承，難捨難分”來形容。
雲門醬酒與茅臺不僅同為醬香型白酒國標制定者，雲門更是九次前去茅臺學習，茅臺六次來雲門進行指導，可以說兩家酒廠相互之間的溝通學習非常頻繁。時任茅臺集團董事長的季克良第三次到雲門酒業時，深情寫下了“茅臺雲門友誼長存”的佳句。雲門醬酒學到了茅臺酒的精髓，也形成了自己獨一無二的酒體風格。這正是在重要的歷史時期，雲門“高瞻遠矚，睿智釀造”的結果。
憑藉學習茅臺和自我努力，雲門酒業逐漸受到業內外關注，其產品質量迅速提升，雲門陳釀更是憑藉其正宗的醬酒風格斬獲各項大獎。
2010年，雲門陳釀榮獲“中華老字號”稱號。
2013年，雲門陳釀釀造工藝被評為“山東省非物質文化遺產”。
2015年，雲門陳釀獲“國家地理標誌保護產品”。
2019年，國標70G1酒（53度醬香型）獲2019第二屆黃淮流域白酒核心產區標誌產品稱號。
由此“江北茅臺”之名也響徹齊魯大地。這些大獎的獲得，不僅是對雲門醬酒工藝品質的肯定，也彰顯了雲門醬酒作為“江北茅臺”以及北派醬香領軍企業的底氣和實力。
俗話說：“打鐵還需自身硬”。雲門醬酒能被廣大消費者認可和接受，除了其正宗的醬酒“血統”，更重要的是雲門醬酒也有自身過硬的“看家本領”，這也正是雲門醬酒引領北派醬香發展的關鍵。我們把這種“看家本領”歸於一句話就是：用人格，做酒格。
用人格，做酒格
為了打造具有北方性格和特色的醬香酒，雲門酒業技術雲門酒業集團技術攻關小組九次去茅臺“取真經”，使茅臺工藝與青州三千年釀造技藝的有機結合，形成了具有北派醬酒領袖特色的釀酒工藝技法。
首選好水好糧：雲門釀酒只選用“本地原糧，深層淨水”。青州水系發達，土壤肥沃，墾殖歷史悠久，原糧品質上乘，釀酒必選原料最優質的高粱，它發酵後產生出醬油的香氣，酒液微黃，讓人喝了之後醉而不暈，通體舒暢，滿口都是香氣。而釀酒所需之水均來自與仰天山山脈地下水相貫通的水系，地下100米，水質硬度低，無汙染，具有天然礦泉水的品性。
獨創160揉作法：雲門醬酒具有“四高、二長、一大”的特點。端午踩曲，重陽下沙，歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，每一道釀造工序，都嚴格恪守著每一年的時節變化。經過春夏秋冬五年的漫長歲月後，才能釀製出一杯淳厚的醬香酒。
不僅如此，機械化智能化製作工藝普及的今天，青州雲門依舊堅持採用繁雜耗力的人工下窖，只是因為人工下窖更有利於微生物和諧生長，更好的高溫發酵，潤糧，上甑，攤晾，撒曲。
堅守洞藏貯存：為了能讓意蘊悠長的醬香白酒有一個恆溫恆溼的儲存環境，雲門酒業率先採用了獨特的洞藏貯存方式。2003年，集團全面啟動了雲門洞藏系統工程，於國家4A級風景區仰天山脈獅子峪啟用了“天人洞”、“天合洞”、“天德洞”，洞中常年恆溫保持在16-23℃之間，溼度75%以上，釀酒微生物含量豐富，負氧離子多，為酒的老熟提供了優越的自然條件。全國著名白酒專家沈怡方、於橋、高景炎、黃業立在品嚐了雲門春洞藏酒後欣然題詞“洞藏陳釀，北國獨秀”。
雲門酒業的董事長汲英民說：“我人生年富力強最好的這個階段，都在這個企業裡了，我所從事的工作恰恰就要求我們，必須嚴格工藝，要有一種韌勁，我五十多歲了，這一生就幹了這麼一件事。”就這一件事，不僅體現出了全體雲門人的人格，更能體現出他們對釀造一杯好酒的耐心匠心和敬畏之心。
有人把雲門酒業稱為“睿智釀造，儒雅名醬”，在汲取了茅醬精髓之後，根據北方地理環境，融入了博大精深的“北派匠藝”和齊魯文化的儒雅之風，誕生了“北派醬法”，這是雲門的睿智所在。
千年的歷史淵源，72年的建廠根基，40年的醬酒傳奇。雲門酒業在北方廣袤的土地上，散發著獨特的“睿智與儒雅”。讓一代又一代的雲門人、山東人、北方人、中國人記住了她的品牌故事。這是雲門人“執念追夢、匠心傳承”的結果，也是雲門酒業作為“北派醬酒”龍頭企業的不斷追求和精神信仰所在。
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