Heydontworry

你好，關於做牛角麵包的問題我來回答一下，西式麵包的成功與否，主要在於麵糰擴展和發酵，也就是常說的做麵包的麵糰首先要揉出手套膜。下面我分享一個牛角包的配方和具體做法：

配方：

高筋麵粉300克

糖30克

鹽5克

牛奶180克

酵母4克

雞蛋30克

黃油30克

蛋黃1個，刷表面用

做法：

首先，把除了黃油以外的材料放入和麵機，和成一個光滑的麵糰。

沒有和麵機的可以用一個乾淨的容器，把食材攪拌混合成絮狀，上手揉搓成一個光滑的麵糰。

然後移到案板上摔打揉搓，麵糰成粗條能拉開的狀態加入黃油，繼續揉搓至完全擴展至能撐開一層薄膜。

這時麵糰就可以發酵了，看到麵糰體積明顯變大，手指沾麵粉在麵糰上戳洞，洞輕微回縮即可，如果洞馬上回縮即表示發酵不足，戳洞後面團塌陷表示發酵過度。

發酵完成，取出麵糰揉搓排氣，進行分割，約40克一個，這個配方可以做14個，把分割好的麵糰滾成圓形，再次醒發十分鐘。醒發好的麵糰整形，整成一個倒三角，然後從寬的一頭捲起。

再次發酵至麵糰體積兩倍大，刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，進烤箱200度烤12分鐘，具體烘烤時間和溫度結合自家烤箱。

雅淇媽媽

美食傑官方

不容易，麵包要經過揉麵和發酵（這兩個是技術活），才能做出很好吃的麵包。想要做好牛角麵包確實需要大量的時間和技巧的。一個成功的麵包，在一定的程度上取決於麵糰內部孔洞組織，還有酵母發酵的過程，因為酵母發酵的過程，直接影響到了麵包的味道和形狀。一個成功的麵包，顏色應該是深褐色的形狀，應該是圓點狀的底部有柔和的曲線。一個好的麵包主題，應該有大小不一，均勻分佈的氣孔，味道應該類似於堅果的口味，並非是類似於酒精的酸味。

那麼，為什麼麵包會做的壞了？是因為當我們在麵糰成型後，過早地放進烤箱進行烤制，這樣麵包的發酵就不充分，麵筋網絡就不夠鬆弛，結果會直接導致麵筋撕裂。為了避免這些情況的發生，我們應該採取下列這些步驟。首先要尊重食譜，讓發酵90分鐘，就一定要發酵夠整整90分鐘。其次，當你發現麵包在容器中看起來有些膨脹，就將它移到更溫暖的地方，讓他，更長時間地發酵，用手戳一戳麵包的表面。如果沒有留下任何痕跡摸起來很硬，就說明了內部麵筋的狀態非常的緊繃，這樣，麵糰就需要發酵得更長時間了。如果戳一戳後發現，麵糰上面留下了印記，麵包摸起來非常的柔軟就要立刻的烘烤。

當面包發酵時間過長，或者在溫度比較高的環境下進行發酵，麵糰接觸到空氣，導致麵筋過度鬆弛，會使麵包內的氣體壓力超過麵糰的內部結構的承受範圍，這樣過度烘培的麵包，經常在烤箱中塌陷或變平。遇到這種情況，我們可以用下面這些步驟來避免。首先，我們切面團的時候切口要淺，因為較淺的切口可以更好的幫助麵包烘烤，如果麵包發酵的太過，可以不切口。如果你發現你經常，把麵包發酵過度，那麼可以重新考慮一下你發酵的溫度是不是正確？可以將麵包放醒發箱裡，醒發箱的溫度調整到二十八到三十攝氏度，你也可以嘗試將麵糰與較冷的水混合。

麵包組織內的氣孔是由於麵糰在成型過程中受到了過於猛烈的擠壓，才導致的一部分，麵糰組織放棄過多，我們在做麵包的時候，可以用一下這些方法來解決整型問題和麵粉不均勻的問題。首先我們在揉麵團的時候，不要用力過度要溫柔一點，不然會使其組織萎縮以及麵筋撕裂，這樣看起來就很不美觀了。為了防止麵糰粘在手上，儘快的切割很重要，你割得越慢，麵糰就會粘你粘得越緊，如果麵糰很粘，雙手可以撒一點麵粉。

其實製作麵包非常簡單，只要掌握以上技巧，經常練習就可以做出一個完美的麵包了。

烘焙所需材料：

高筋麵粉180克，低筋麵粉35克，細砂糖50克，黃油30克，奶粉15克，鹽適量，酵母5克，清水90毫升，蛋黃液適量。

製作方法：

1：將除鹽、蛋黃液以外的材料分別稱好。

2：將黃油加細砂糖攪打成乳霜狀，倒入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉攪拌。

3：將酵母和鹽倒入水中溶開，再倒進麵粉中，揉至麵糰起筋。

4：將麵糰發酵1.5小時，至原來麵糰的2.5倍大，將麵糰內的空氣壓出，放入冰箱冷藏20分鐘。

5：從冰箱中拿出麵糰，用擀麵杖擀成0.5釐米厚的長方形麵餅。

6：用直尺和輪刀裁掉麵餅的不規則的邊。

7：用輪刀將麵餅切成等腰三角形。

8：在三角形底邊的中間開小口，從底向上卷。

9：卷好後，將面卷的兩個角向中間捏成牛角狀。

10：將牛角排入烤盤中發酵約25分鐘，之中牛角膨脹至1.5倍。刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱以200度烤約15分鐘即可。

烘焙心得：

如果喜歡在牛角麵包中加入餡料，可以在卷牛角的時候包進去。

希望我的答案對你有幫助😀

鳳逆天嬌

還可以吧

王子芳9211146229938

很簡單，三角形長條，從大頭捲起就好了

魯豫生活

牛角麵包很好製作，用烤箱製作幾乎零失敗。

食材：300克普通麵粉，4可酵母粉，適量熟油或者黃油，白糖兩勺 鹽適量。

1 面盆中倒入麵粉，酵母粉，兩勺白糖，少許鹽，混合均勻加入30克黃油，然後150克溫水和麵，麵粉成團以後，再揉10分鐘左右。

2 揉好面後，密封發酵至兩倍大。

3 發酵好後，揉搓排氣，擀成一個方形大薄餅，加180克黃油，（沒有黃油可用熟油），用麵餅把黃油完全包裹住，再用擀麵杖將麵糰擀成0.5釐米方塊，

4用刀切成三角形，從一頭捲起來，一個牛角麵包餅坯做成。

5 餅坯表面刷一層蛋液，放入烤箱，200度烤20分鐘左右即可出鍋。

小貼士

1 揉好面後一定要再肉10分鐘，這樣麵包才會鬆軟。

2 最好用黃油，這樣麵包少油更好吃。

我家晚餐

你好，我是浦生鮮，牛角麵包作為一道常見的甜點，看起來很難製作，但是有這些竅門就非常的容易了，在家裡也做過幾次牛角麵包，讓我分享下製作過程。

我就說下我做的過程中覺得要注意的部分

一、製作麵包麵糰

所需要的材料根據各人的口味可以有不同的選擇，我用的是高筋麵粉200克，糖50克，黃油20克，奶粉15克，雞蛋一個，鹽3克，乾酵母5克，水80克的這個方子。這個方子就是吃起來比較甜，奶香味兒比較濃的那種口感。題主如果不喜歡可以更改糖、黃油、奶粉的量，不會影響製作的。然後就是把這些材料混合在一起揉麵，注意水要分次加，剛開始因為有雞蛋嘛，就著雞蛋那麼和一下，水肯定不夠啊，就在往裡面加水，一點一點的邊加邊和，因為麵粉的含水量不同，一定不能刻板的按照配方的水量和麵，分次加，覺得麵糰軟硬差不多就停止，水可能用的比配方多，也可能比配方少。如果全部加進去之後也許你就會驚喜的發現麵糰變成麵糊啦~ 然後你就得往裡面補面，補面的時候手一抖面加多啦再往裡面補水，又多了，又多了，然後你就可以做出足夠你們全小區吃的牛角包啦~咳咳，偏題了，如此這樣和好面之後就好了麼？ 不是的！ 麵包麵糰一定要揉出面團的筋性來！ 其實就是做麵包就要多揉揉，做對延展性要求非常高的麵包所需要的揉制功夫真心不是新手能想象的或者說人力可以達到的···· 所以，即便是要求不高的牛角麵包也不能因為配方上寫稍有擴展性就敷衍，一定要多揉麵。然後就可以把麵糰放到溫暖潮溼的地方發酵去啦，大概一個小時左右，發酵到兩倍半大左右。

二、製作牛角麵包麵糰

發酵好的麵糰拍扁排氣放進冰箱冷藏室進行鬆弛，時間大概二十分鐘左右，因為牛角包需要很多擀的步驟，麵糰需要足夠鬆弛，不鬆弛你一邊擀麵團就會一邊回縮。在麵糰鬆弛的時候你就可以取出一些黃油，像我說的那個分量的麵糰黃油就要70克左右。把黃油裝進保鮮袋兒裡，擀成一個薄片。這裡需要注意的是，黃油熔點比較低，但是溫度低的時候又會很硬。像我家這氣溫一般比較低，我就得提前把這塊黃油拿出來軟化一會兒再擀，如果是氣溫比較高的地方，就要擀好的薄片黃油放進冰箱冷藏一會兒等一下就比較好包。還是和加水一樣，要根據自己的情況做調整，不能死板的跟著配方走，才能做出最好吃的點心。然後從冰箱裡把鬆弛好的麵糰取出來，擀成一個比黃油片兒略寬，有黃油片兒兩個半左右長的面片兒。把黃油片兒放到面片兒的正中間，把面片兒的兩邊像中間折起來，就像疊被子一樣。這下知道為什麼面片兒要是黃油的兩個半長了吧？中間要有重合的部分不然黃油會漏出來。然後把麵皮的上下口收緊。然後，把面片兒翻過來，剛才的摺疊接縫衝下，把麵皮擀到沒包黃油時候的大小。這樣，其實你做的時候就會發現是一個向左右擀增加寬度的過程，如果你覺得這樣很不方便不得勁兒呢，你就可以在擀之前把面片兒旋轉90度，這樣就可以上下擀比較方便啦。然後，在你的腦海裡把這個麵皮分成三等分，先把左邊的部分疊到中間，再把右邊的部分疊到它上面。然後再把這個疊好的麵皮擀到沒疊之前的大小。然後再把這個面片兒放進冰箱鬆弛20分鐘 。擀的時候要注意，擀的力度不能太大，用的力度要均勻。我們的封口處畢竟只是捏了下，力度太大油會跑出來的，力度不均勻的話分層會不勻的。取出鬆弛好的麵糰，重複上一段的步驟，再放進冰箱鬆弛20分鐘，再取出來，再重複一遍，要點都一樣。麵糰的製作就算完成咯。

三、牛角麵包的製作

把剛才做好的面片，分成小三角形狀的面片兒，具體做法是先從中間橫著劃一刀把面分成兩部分，再豎著劃幾刀分成小方塊，再按小方塊的對角線劃一刀，這樣就分成了很多個直角三角形。在短的直角邊的中點處切一條約兩到三釐米的縫，拿著縫兩邊的部分推著像上卷。

四、烤制

然後把卷好的小牛角放到烤盤裡，中間間隔要大一點，放到溫暖潮溼的地方發酵一個小時左右，刷上蛋液，烤箱預熱200度，十分鐘香噴噴的小牛角就出爐咯。

浦生鮮

牛角包製作並不難，自己在家就可以製作，下面我來分享一個製作方法

準備食材：

高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黃油40克，白砂糖，雞蛋50克，酵母，泡打粉，鹽2克，粉15克，水100毫升。

首先把高筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母、泡打粉、奶粉、雞蛋和水混合，揉成麵糰。

然後將麵糰分成等量的8份，揉勻，再醒10分鐘，麵糰揉成水滴狀，擀成面片，從大頭方向捲起，成牛角狀，放烤盤醒發，再將麵包坯用黃油刷上一層。

將烤箱預熱後190度，將麵包放入中層，烤20分鐘即可。

提示:烤箱一定要預熱，還有就是一定要刷黃油。

希望我的回答對你有幫助

敏哥愛可樂

您好，很榮幸能回答你這個問題，希望下來的回答可以幫助到您。

我很喜歡吃牛角包，但是我個人在家還沒有嘗試過，之前上課的時候老師帶著一起做過牛角包。

配方如下：

主面:

糖 : 225g 蛋 : 8~9個 黃油 : 450g 改良劑 : 10g 奶粉 : 150g 鹽 : 25g 中筋粉 : 600g 酵母 : 15g

種面:

高粉 : 450g 糖 : 90g 酵母 : 15g 蛋 : 2個 水 : 400g

製作 :

將和好的面下成35g一個的劑子 ，揉圓，搓成一頭大，一頭尖（水滴狀）。

再擀成大片狀，從大頭捲起，成麵包生坯，擺盤，橫5豎6，入餳箱，餳至八分滿，溫度37℃，溼度70％~80％，

餳至1.5~2倍大，取出刷蛋液，撒白芝麻，入爐，上190℃/下160℃，15min。

食光白鷺

是的，需要很多的經驗基礎，其實學會了就好多了

關鍵字: 牛角 美食 麵包