摘要：“好習慣的養成對未來總有幫助，不要等到疫情發生才想起來應該怎麼做，或許今天養成的好習慣就對下一次出現的疾病有預防作用。”
“疫情讓人們在公共場所的用餐習慣發生很大變化，餐飲企業也因此面臨多維度的變革。”上海美羅城商業管理有限公司副總經理閻苓接受記者採訪時表示，消費者們主動“隔開一桌”代替“扎堆聚餐”，“餐前洗手”代替“直接上手”，都是商場、餐飲商戶顯著感受到的用餐習慣變化。積極倡導公筷公勺的使用，則普遍被上海各大商業體視為下一步指導餐飲企業“滿血復活”的第一步。
使用公筷公勺與疫情防控之間究竟有怎樣的關聯，市民在家中用餐是否也要從“不分你我”變為“公筷為先”？在衛生專家看來，推行公用餐具除了能降低部分病菌的傳播概率，更深遠的意義在於喚醒公眾對公共衛生的關注。
不能單獨預防新冠
但對提高公共衛生意識很重要
環貿廣場“古意”餐廳，餐桌上事先擺放了一副公筷。
“使用公筷其實就跟戴口罩、勤洗手一樣，是基本的健康行為，應該得到同樣的重視。”長寧區疾控中心綜合業務辦、應急辦主任莊建林接受記者採訪時表示，如同疫情出現前，大家並未對戴口罩的重要性予以重視，直到疫情發生後，大家才意識到，戴上口罩竟然對是否會被病毒感染有如此重要的作用，並迅速養成了外出佩戴口罩的習慣。“公筷制也一樣，當人們聚餐都習慣使用公共餐具，這本身就傳遞出了注重健康的信息，對疫情防控舉措的整體傳播有很大好處。”
不過，莊建林同時指出，從傳染病學角度來看，使用公用餐具所能有效預防的是通唾液、體液傳播的病毒和細菌，比如大家熟悉的幽門螺桿菌、腸道病毒、手足口病等。使用公筷可以降低這一類病毒從一個人傳播給另一人的風險。但新冠病毒肺炎是呼吸道傳染病，傳播方式有差別，因而單單使用公筷並不能起到預防作用，仍需要佩戴口罩、勤洗手等有效預防措施的“加持”。
“分餐”不能一蹴而就
“公筷”更符合飲食文化
環貿廣場孔雀皇朝餐廳，多人餐桌上均預留了一副公筷。
記者採訪時，也有消費者建議，“公筷制”需要經常換筷子夾菜，吃到興頭上還是會出現忘記換筷子的情況，不如直接推行“分餐制”，“中餐西用、一次到位”。
“‘一刀切’的做法不太適用於中國的飲食文化，應該把‘公筷制’和‘分餐制’相結合，根據菜品特性決定分食還是用公共餐具，更符合中國人的飲食習慣。”莊建林表示，西餐的食物特性決定了其更利於分餐的屬性，比如一塊牛排，切成幾塊都是一樣的。但中餐中的很多菜品卻很難做到分餐，比如一條魚有不同部位，並且在擺盤、上菜時都講究色香味俱全，注重菜品的完整性，因此使用公用餐具，讓食客自行決定每一個部位的“去留”更為妥當。
莊建林表示，不論怎麼吃，只要能做到“交叉的餐具不入口、入口的餐具不公用”，那就能有效避免病菌的交叉感染。
“非典”時期好習慣應沿用至今
2003年“非典”時期，也曾出現一波建議市民在家中和公共場所用餐都使用公筷的風潮。一些市民就從那時開始，養成了分餐好習慣。
一位食客告訴記者，自己家人中有人患有幽門螺旋桿菌，因此除了與家人“錯時用餐”之外，逢年過節聚餐時，大家都會主動使用公筷，既保證一家人“整整齊齊”歡聚，又避免交叉感染。
“比較建議大家先以家庭為單位，嘗試使用公共餐具。”莊建林表示，此次疫情，使得人們對保持社交距離、打噴嚏用肘部遮擋等衛生習慣有了新認識，對於洗手、戴口罩這些比較“老生常談”的習慣也經歷了一次“速成”。
“公筷制”作為餐飲習慣中的一種，要讓十幾億人短時間裡都養成這一習慣並不現實，並且與中國現有飲食文化仍有衝突，但如果先從小朋友開始培養，讓孩子們從小了解公筷制，養成公用餐具的使用習慣，那麼這一習慣就更有可能沿用終生。“好習慣的養成對未來總有幫助，不要等到疫情發生才想起來應該怎麼做，或許今天養成的好習慣就對下一次出現的疾病有預防作用。”莊建林說。
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