很多酒友都偏愛老酒，更有甚者“非老酒不喝”。當然這樣的做法有些極端，但不可否認，老酒具有非常醇熟的口感和巨大的升值空間。今天給您帶來老酒的品鑑方法和收藏理由。
很多人說，一瓶真正上了年份的陳年白酒一定是酒液發黃。不僅如此，他們還認為優質的老酒能產生泡沫豐富且時間持久的酒花。
這種陳年白酒酒液的外觀鑑別有一定的道理，但並非放諸四海而皆準的。如一些清香型的老酒，即使存放數十年仍然不會明顯的發黃或酒花豐富持久的跡象。
那麼如何品鑑老酒？
存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實純糧釀造的白酒經過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。
聞其香
老酒越陳越香，簡而言之就是一種陳味。陳味是陳年酒散發芳香氣味的根本源泉，貯存時間越長，陳味就更加獨特。
品其味
陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香，舌感有酒香的醇香卻沒有辛辣感。存放時間越長的酒，口感越醇厚豐滿。
飲後感
老酒之老，體現在其香味口感的傳統特性，它們陳味持久、酒香幽雅、舒適協調，由於是純糧釀製，飲後不上頭、不頭痛。
總而言之，相對於新酒，老酒因其原料的綠色環保以及傳統工藝特色，經過歲月的貯存而陳味十足，它們香氣幽雅、口感醇厚豐滿，令人飲後感到舒適、回味悠長。即使不常喝老酒的人，也能很容易分辨出老酒與新酒在口感上的不同。
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