大明蝦一直是我很喜歡煎炸烹煮的食材，
重點在於新鮮，拿回來清洗的時候，
還能蹦躂得嚇你一跳，這樣的蝦才會好吃。
蝦肉如果不Q彈，簡直是愧對了蝦這個詞。
至於蝦煮多久的問題，我覺得應該多吃幾次就能掌握。
以前總擔心蝦不熟，可勁的煮。
有必要嗎？完全沒必要。蝦肉可是很嫩的，
完全變色基本上就可以起鍋了，
撈一隻先嚐嘗，沒熟透再繼續嘛。
十年前去三亞度假，大明蝦那叫一個大，
那叫一個新鮮，98一份，
一家三口絕對的吃到撐。
而且還覺得蝦肉超甜超嫩，
我想，除了新鮮，應該就是火候剛好吧。
今天和大家分享的這一道做法，
也是抖音上學的，根據自己對烹飪的理解，
稍微調整了一下做法和配料份量。
酸辣蝦
Chef：土豆
主材：大明蝦200g
輔材：薑片、蒜、檸檬半個、洋蔥半個、小米椒2個、香菜2根
生抽3湯匙、老抽2湯匙、糖1湯匙、麻油1湯匙
烹飪時間：10分鐘（醃製1小時以上）
Step1
大明蝦洗淨，用牙籤挑去蝦線
背部第二、三節
Step2
水燒開，薑片煮四五分鐘
放入大明蝦
Step3
變色撈起，放入冰水
去蝦頭，洗淨（用純淨水）
Step4
蒜切片、檸檬切碎易入味
香菜切末、小米椒切段、洋蔥切丁
Step5
大明蝦放入碗中
蒜片、香菜末、檸檬、小米椒、洋蔥丁放入
生抽、老抽、糖、麻油
Step6
充分拌勻，蒙上保鮮膜，冰箱裡待1小時以上
劃重點：調料根據蝦的多少，自行增減
果然控制了過水時間，又過了冰水的蝦肉，
超Q彈，而且鮮甜，這個口感是凍蝦替代不了的。
方便的話，還是買活蹦亂跳的吧~
突然覺得這個做法跟網紅雞爪有點像，
喜歡百香果的小夥伴，
或許可以加一點試試哦。
檸檬的香氣實在是太心曠神怡了，
有新鮮薄荷，也可以摘幾片葉子。
這就是一道隨意的料理，
想怎麼搭配都可以。
— — End — —
文案：土豆 攝影：土豆
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