“四川的豆花是很妙的东西，我和几个作家到四川旅游，在乐山吃饭。
几位作家都去了大馆子，我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白汤，啥都没有。
豆花用筷子夹出来，蘸‘味碟’里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。”
“妙”、“美”，汪曾祺先生这样称赞四川豆花饭！
香辣豆花，在川渝人心里有特殊的地位，尤其是在外工作的川渝人。
一碗豆花，寄托了川渝人对家的思念，回到家，就会吃上一碗，还要配上一碗热腾腾的白米饭，才叫真正地回到家！
四川豆花绕开了甜豆花、咸豆腐脑，巧妙地避开了南北方口味的争议，味道是又香又辣，川渝人熟悉的味道藏着对家乡的思念！
四川豆花都是现磨现做，煮豆浆，滤熟浆，点“胆水”，簸箕压型，豆花的制作工艺大同小异，重点是制作师傅的流程把控。
四川豆花不是常见的普通豆花，也不是简单的豆腐。四川豆花既有豆花的嫩，又有豆腐的韧性，端过来时还在碗里颤巍巍地晃动。
白嫩豆花装在淡黄色豆汁里，盛在白搪瓷碗中，端过来的路上就能闻到豆香味，真正的白、嫩、鲜、香！
四川豆花最特别的，是每一家店都不会告诉外人的蘸水。
蘸水是四川豆花的灵魂！！！
青蘸水鲜辣，红蘸水香辣，有些还会用鱼香菜当香料，闻到蘸水的香辣味儿了，才像是到了家！
疏松多孔的豆花在蘸水中一滚，吸饱了汁水红亮饱满，看起来十分鲜、香、水、嫩！
再配上一碗热乎乎的白米饭，就是在外游子最想念的豆花饭，就是让人魂牵梦萦的家乡味！
现在，在凯里就能吃到四川豆花，不用等到回家。凯里市【阿莎坊生态鱼馆】由川籍的厨师掌勺，推出了川菜菜单。
店里还有其他更多的川菜美食，欢迎到店品尝！餐馆位置在凯里市小高山。
现在还能线上下单，在【赶集去喽】同名小程序【名厨订制】栏目，就可以预定。
（目前配送地区仅限于凯里市）
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