不覺間春天已經來了
菜市場裡那一捧捧
青翠欲滴、滋味各異的野菜
感覺嫩的能掐出水來
千言萬語化作一句：“好想吃野菜啊！”
六安人春天愛吃的野菜中
非薺菜、香椿頭、茼蒿、
蕨菜、蘆蒿……莫屬
各個清香逼人，並有多種吃法
在整個三月佔據六安人的飯桌
堪稱一場舌尖上的盛宴！
香椿頭
香椿頭的品類很多
一般分為紫香椿和綠香椿兩種
前者色深而香氣厚重
後者色淺而香氣清淡
在一眾鮮活水靈的野菜中
香椿頭憑藉其獨特的氣味一直傲踞群雄
春天是吃香椿頭的zui佳季節
剛長出來的香椿頭
不僅用來炒著吃還是涼拌著吃
口感又鮮又嫩味道還香濃
香椿頭
香椿頭最受歡迎的吃法就是炒雞蛋了
將摘下來的香椿頭清洗乾淨
切成碎塊，跟雞蛋攪拌在一起
開火加油，翻炒幾下就可以下鍋了
雞蛋的甘醇中和了
香椿頭過於強烈的濃郁滋味
二者同食，鮮而不膩，美味~
香椿頭炒雞蛋
百吃不厭的就屬香椿頭拌豆腐了
鹽醃過的香椿頭
色澤暗綠，洗過後切碎
拌嫩豆腐，澆幾滴麻油
鹹的香椿頭和淡的豆腐在口中自然調和
勾出了香椿zui春天的那一抹味道
香椿頭拌豆腐
薺菜
野菜之王薺菜，蘇東坡盛讚薺菜
“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美”
薺菜是最常見的一種野菜
不管是小區綠化帶，還是田間地頭
路邊溝壑，都有它生長的身影
幾乎人人都吃過，味道鮮美
益胃下火，堪稱野菜之王！
薺菜
薺菜的吃法很多
可以炒著吃、拌著吃
還可以包餃子、烙餅
小時候母親最常做的是薺菜烙餅
剛烙出來的薺菜烙餅很燙
但咬一口還是滿嘴的酥香
還有那薺菜特有的香甜味
薺菜烙餅
薺菜餃子那可是絕了！
薺菜特殊的鮮味融入肉糜
去了青草氣，又能解肉餡的膩
伴著湯湯水水一起下肚
像是搶先嚐到了春天的滋味
薺菜餃子
茼蒿（蒿子）
茼蒿又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜
它味道鮮美，營養豐富
但又帶著一絲絲回味悠長的清苦
同時茼蒿里含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等
氣味芬芳，可以消痰止咳
具有調胃健脾、降壓補腦等效用
茼蒿
茼蒿的做法有多種
清炒茼蒿、茼蒿炒雞蛋、涼拌茼蒿……
其中涼拌茼蒿很受大家的喜愛~
但小六最喜愛外婆做的蒿子粑粑
咬一口，嗯~人間美味！
蒿子粑粑
藠頭（小蒜頭）
藠頭還有一種接地氣的叫法—小蒜頭
春天萌發的時候
夾雜在草叢裡的纖細葉片
藠頭一不小心就會被忽略
唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖
整個春天都是採收它們的好季節
藠頭
藠頭一直都有
可是隻有春天時zui好吃
時間長了便長老了
藠頭炒雞蛋，雞蛋黃配野蒜綠
藠頭香融雞蛋香，活色生香
真是相得益彰~~~
藠頭炒雞蛋
馬齒莧（野莧菜）
馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜
它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑
鮮食幹食均可，作草當糧都行
而且有著很好的醫療作用
也是一種比較常見的野菜哦~
馬齒莧
馬齒莧生食、烹食均可
柔軟的莖可像菠菜一樣烹製
不過如果對它強烈的味道不太習慣的話
就不要用太多
馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟
可以像豆瓣菜一樣烹食
可用來做湯或用於涼拌
或者將馬齒莧剁碎後包包子、
攤菜餅，口感滑爽，清熱解膩
清炒馬齒莧
蕨菜（小孩拳）
外觀優美的蕨菜蕨菜外觀獨特優美
猶如緊握的小兒拳頭
是蕨類植物的嫩芽
蕨菜口感清香滑潤，清涼爽口
是難得的綠色食品
蕨菜
蕨菜很多地方也叫猴腿
也是屬於早春獨有的一種美味了
蕨菜的生長很快，所以它的採食期很短
要在嫩枝葉還沒完全舒展開的時候採食
食用方法也很多，可以炒著吃、包餃子
也可以沾醬食用，嫩脆爽口，非常美味！
涼拌蕨菜
蕨菜炒鹹魚
馬蘭頭
馬蘭頭春秋都有
但是清明時節的馬蘭頭最是鮮嫩
雖然略帶苦澀氣味
不過焯水後，就會清潤可口
馬蘭頭
馬蘭頭大多是搭配想幹涼拌
別看做法簡單
是能更好地保留野菜的原汁原味
水靈靈的馬蘭頭汆熟切段
和同樣切成碎丁子的香乾拌在一起
只取少量的鹽和糖
再加些花生碎和麻油一拌即可
涼拌好的馬蘭頭味道立馬提升無數個級別
一口下去，唇齒皆是清香
馬蘭頭拌香乾
蘆蒿（蒿杆子）
說到化痰、清肺，大家首先會想到百合
但是今天小六就告訴您有一種食材
比百合的化痰、清肺功效更好的食材
它就是蘆蒿
蘆蒿
極力推薦大家食用——蘆蒿炒肉
蒿之清氣、肉之脂香，爽口生津……
嘗一口便瞬間傾倒~
蘆蒿炒肉
地衣（地皮子）
雨季過後
地衣在坡上的草叢裡旺旺地瘋長
地衣是最不起眼的，藏在草根之下
黑黑的，薄薄的透亮
手指要輕，拇指和食指輕輕的捏住
往上一提，便是一嘟嚕，一大串
地衣又叫地軟、地木耳、巖衣
和木耳一樣，是食用菌的一種
地衣
地衣最常見的做法就是炒
和雞蛋一起完美搭配
一陣翻炒之後就可以起鍋了
味道可想而知，香！香！！香！！！
地衣炒蛋
黃花菜
黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草
也就是人們經常說的“忘憂草”
至於吃了它能不能忘憂
小六真不知道
不過我知道它的味道
倒是鮮美可口，惹人喜愛
黃花菜乾
剛採摘的黃花菜裡含有秋水仙鹼
是一種毒性很大的物質
因此應該把新鮮黃花菜的花蕊全部摘掉
放在淡鹽水中浸泡30分鐘
這樣就可以放心大膽的吃了
新鮮黃花菜
黃花菜帶著淡淡的檸檬清香
口感非常爽脆，食後回味甘甜
可以用來涼拌、燒肉、炒菜、燉湯……
味道足以讓你永久紀念~
涼拌黃花菜
松菇
松菇營養價值極高
不僅風味風味極佳，香味誘人
而且是營養豐富的食用菌
有"食用菌之王"的美稱
長在草叢裡、人跡罕至的地方
將採摘好的松菇拿回家曬乾
能保存很久，隨吃隨泡
松菇
相信大家都吃過小雞燉蘑菇
殺只小公雞
把之前曬好的松菇用水泡泡
下鍋，再配上一些作料
味道真的是超讚的哦~~~
小雞燉松菇
春筍
剛出土的春筍口感特別嫩
下面粗上面細說明春筍肉多，味道清甜
筍肉的顏色要越白越好
如果帶綠色就不好吃了
最後掐一下筍肉
能很容易掐進去
就說明筍特別鮮嫩
春筍
春筍與鹹肉、鮮肉一起煮燉
是陳香與鮮香的結合
在菜理中稱作“陳鮮互應”
喚起鹹鮮寬厚的醇芳
而春筍吸盡了醃肉與鮮肉之味
入口脆甜，口感超越了鍋中之葷
春筍湯
辛夷花
辛夷花又叫紫玉蘭
這種花不僅漂亮
還是一種非常名貴的藥材
可泡茶、可做成香料~
在六安繁花盛開的時節裡
辛夷花也在這眾多花朵之間…
辛夷花
網紅李子柒在一期節目中
就用辛夷花來製作美食
可製作花醬、花餅、油炸辛夷花……
非常地好看，並且很誘人~
油炸辛夷花
槐花
說到槐花，大家肯定不陌生
一串串的槐花晶瑩剔透、脫塵出俗
透過屏幕都能聞到
縷縷清甜的槐花香，沁人心脾
槐花
槐花一般在花蕾即將開放的時候採摘
槐花口感略有苦味
適合大多數人群食用
可以與麵糊攪拌均勻後蒸熟食用
還可以製作槐花胡蘿蔔雞蛋餅
味道超級贊！超級美味！！
槐花胡蘿蔔雞蛋餅
榆錢樹（錢串子）
前幾天走在路上
偶然間抬頭看到一大顆榆錢樹
一串串，一嘟嚕，一嘟嚕
你擠我挨，或彎曲，或直立
綠的像玉，園的似錢，嫩的流汁
在暖陽和春風交相呼應的景緻裡
顯得煞是靈秀清純
榆錢樹
榆錢兒不但漂亮還很好吃
榆錢饃、榆錢兒大餅、榆錢兒粥……
每一種吃法都有各自獨特的味道
榆錢餅
從一捧捧青翠欲滴的野菜
到飯桌上一道道嬌豔欲滴的美食
“貪心”的六安人不僅僅想過春天
更是想把春天吃進肚子裡
對於六安人來說
“沒有野菜的春天，是不完整的”
最後小六在這裡提醒大家
春季踏青採摘野菜的時候
一定要注意
容易混淆的野菜不要採來吃
以免食物中毒哦！
今日話題
#春天，你最愛的是那種野菜？#
閱讀更多 大六安 的文章
