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夏天馬上來了，涼拌菜成為我們日常生活中不可缺少的主流配菜，藜蒿營養價值高，涼拌也很簡單
一.準備主料：
藜蒿 ：500g
蒜 ：50g
輔料
生抽 ：20
香油 ：10
醋 ：10
味精 ：10
鹽 ：15
二.具體步驟
第一步
藜蒿擇去葉老梗,掐成小段冼淨.
第二步
蒜切細粒,生抽,香油,醋,味精調成汁.
第三步
鍋內水燒開加鹽,放入藜蒿稍焯
第四步
瀝乾裝大碗中,放蒜粒,倒入調好的味汁拌好裝盤.
胃小保
武漢叫泥蒿。每年春節後都會帶著泥蒿離開武漢，就為了這一口武漢的味道。今年的泥蒿因為疫情原因，初期特別的貴，沒有摘好的泥蒿賣到20多元一斤，摘好的泥蒿杆要40一斤。
冬季，特別是春節前後，泥蒿絕對是武漢人餐桌上的熱寵。涼拌，清炒，臘肉炒，怎麼弄怎麼好吃。
【涼拌泥蒿】
材料：泥蒿，紅椒，蒜，辣椒，花椒，生抽，醋，白糖，蒸魚豉油
步驟：
1.泥蒿洗淨備用，紅椒切細絲，蒜剁成蒜末備用。
2.鍋裡燒適量清水，滴幾滴色拉油，待水開後，下入泥蒿，紅椒絲焯水至斷生後撈出過涼後瀝乾水份備用。
3.熱鍋下油，油熱後轉小火，放入紅椒絲，花椒炸至出香味，關火。
4.下入蒜末，用餘溫烘香。調入生抽，涼拌醋，白糖，蒸魚豉油調勻。
5.把泥蒿拌上調好的料汁即可。
PS：
1.泥蒿斷生就行，不要焯水太久，影響口感和味道。
2.拌勻這一步我也是在鍋里弄的，地盤大，拌得更勻些。
3.炸香辣椒花椒後記得馬上關火，泥蒿吃的就是脆生生的口感。
4.泥蒿不要葉子，只吃杆。
川香書菲
不管蘺蒿是涼拌好還是炒都很美味
1兩買回來的蘺蒿去老根
2去老根後切小段放入鍋中倒水
3盛出放涼拌入蒜頭末，鹽，雞精，小米椒，生抽即可
炒的方法
1我們將過年時候才做的臘肉拿出切小片（切之前最好提前將臘肉用水泡個把小時左右）
2買回來蘺蒿去老根後，將它切成小段備好
3鍋裡燒開油，有豬油最好放入豬油這樣炒出菜會更香更有食慾
4放入蒜頭，喜歡吃辣的朋友們可以放點小米椒爆炒出香味倒入切好的臘肉片，菜椒翻炒一下
5倒入切好的蘺蒿，放入雞精，生抽翻炒一下即可
露姐下廚
你好，很高興回答你的問題。許多武漢人做涼拌藜蒿又脆又嫩，非常好吃，能請教一下方法嗎？我的回答是：藜蒿又被稱為蘆蒿、水蒿等，還有一些地方因諧音也被叫做“泥蒿”，是一種味道清香、脆嫩爽口的美味蔬菜，雖然它好吃，但是它的食用季節很短，有一首歌謠中唱到：“一月藜，二月蒿，三月當柴燒”，這裡所說的月份指的是農曆，所以食用藜蒿是要看時節的，它最佳的食用季節是元月至四月。
藜蒿的嫩莖、芽和地下的根莖都可食用，並含有十分豐富的營養，富含大量的蛋白質、賴氨酸、灰分和多種維生素以及微量元素等營養成分，其中鈣的含量很高，所以也被人們稱為“高鈣蔬菜”。我們經常食用還具有健體補鈣、清心解毒、降低血壓和防癌抗癌等藥用功效。藜蒿不僅營養價值和藥用價值都很高，而且味道清香、口感脆嫩，因此受到很多朋友的喜愛。
我們在家用藜蒿製作最多的一道菜，我認為那就是藜蒿炒臘肉了，臘肉味重、藜蒿清香，兩者搭配在一起可謂相得益彰，回味無窮。但是藜蒿還有一種吃法，那就是用來涼拌，味道也非常不錯。成品色澤碧綠、又脆又嫩、別有一番風味。下面熙陽就來跟朋友們分享一道涼拌藜嵩的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【涼拌藜蒿】
特點：色澤翠綠、口感脆嫩、製作簡單、營養美味
需要食材
主料：藜蒿300克
配料：幹辣椒2個、大蒜1瓣、白糖少許、食鹽適量、香油適量、胡椒粉少許、生薑兩片
配料：生抽30克、米醋6克、蠔油8克
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、幹辣椒去蒂切碎。大蒜去皮切成末。生薑去皮切末裝入碗中備好。
步驟2、鍋中倒入適量香油，燒熱後倒入裝有蒜末、辣椒等配料的碗中，激出香味兒，然後加入生抽、蠔油、白糖等調料拌勻，形成調味料。
步驟3、將藜蒿洗淨切長段。鍋中倒入適量清水，加入少許食鹽和食用油，大火燒開，將藜蒿放入鍋中焯水，待水開後撈出過涼。
步驟4、將過涼後的藜蒿瀝乾水分放入盤中，倒入調味料拌勻即可食用。
“涼拌藜蒿”製作技巧
1、選擇藜蒿的季節很重要，過了月份的藜蒿老的嚼不動，你更別指望它會又脆又嫩了。
2、鍋中放入食鹽和幾滴油焯水後過涼，不僅能入底味，而且色澤很翠綠，更重要的是口感非常脆嫩。
3、焯水時間不宜過長，斷生即可。時間長了就不脆了。
4、調料可根據自己的喜好來搭配，喜歡辣的可用小米辣，喜歡酸的可增加用醋量，以上配料只是個參考。
結語
我們製作涼拌藜蒿，選擇食材的月份最重要，也是口感脆嫩、味道鮮美的關鍵，而在製作時再搭配上一些烹飪技巧，比如在焯水時通過放油、放鹽和過涼這些步驟，才可以更好地增加菜品的色澤和脆嫩度，讓這道菜變得更加漂亮和完美。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
前不久我們就做過涼拌黎蒿，吃著就是又脆又嫩，非常好吃，它的嫩莖、芽都可以食用，營養豐富，含有蛋白質，也含有其他的微量元素，它的味道清香、肉質脆嫩算是黎蒿本來的特點了，至於題主說的做出來沒有又脆又嫩，我在最後幫題主分析一下原因哈。
這裡我們先講一下涼拌黎蒿的做法，首先將藜蒿擇去葉老梗,掐成小段冼乾淨，蒜切碎，準備小碗調醬，放入生抽,香油,醋等，根據自己口味來，然後黎蒿放入加鹽的滾水中稍焯，最後瀝乾裝大碗中,放蒜粒,倒入調好的味汁拌好即可。
最後我來分析下題主的原因，這裡我想到了兩點原因：1.食材的原因，可能買到了比較老的或者不怎麼新鮮的食材。2.黎蒿焯水時間過長。
以上是我的分析，題主可以再買來試試，希望成功。
喜歡我的回答麻煩點個贊👍再走，謝過謝過！
Jujube的全能老爸
你好，很高興回答您的問題！黎蒿呢，一般是指蘆蒿，為菊科蒿屬植物，嫩莖葉可以涼拌，炒著吃都可以！春天來了，又到了吃黎蒿的季節了！黎蒿是深受湖北人民喜愛的一道菜，脆嫩可口，營養豐富，最經典的做法就是，黎蒿炒臘肉和涼拌黎蒿，而我最愛吃原汁原味清香撲鼻的涼拌黎蒿。下面呢我就把做法說一下，
食材：黎蒿500克，適量的，香油，鹽，白糖，白醋，紅椒，大蒜。
首先把黎蒿摘去葉和杆洗乾淨，用手把黎蒿杆子掐成一段一段的，據說比刀切的口感要好些。再把紅椒切成絲，大蒜切成末。
鍋裡倒水給它燒開，把黎蒿倒進去燙一分鐘後趕緊撈出涼一會。記住：開水焯黎蒿時，一定時間不能過長，時間長了黎蒿變軟了，口感就不脆嫩了。可能你多次沒有做成功的關鍵所在吧。
裝入碗中，放入紅椒絲，蒜末，加點白糖，鹽，白醋，香油拌勻就可以裝盤啦。
希望我的回答能幫到您，也歡迎大家在評論區分享您的看法，謝謝！
美食四姐姐
你好很高興回答這個問題，涼拌藜蒿這道菜我也很喜歡吃，做法：主料藜蒿500克，蒜50克，輔料生抽20克，香油10克，醋10克，味精10克，鹽15克，藜蒿擇去葉老梗,掐成小段冼淨.蒜切細粒,生抽,香油,醋,味精調成汁.
鍋內水燒開加鹽,放入藜蒿稍焯，瀝乾裝大碗中,放蒜粒,倒入調好的味汁拌好裝盤。
廚師小亮
你好！非常高興回答你的問題！涼拌藜篙是武漢人比較喜歡吃的一道家常菜！幾乎家家戶戶的餐桌上都會出現的時令菜！也是我的最愛！做法非常簡單，易學！
首先，摘出藜篙的葉子，只留梗，用手掐成小段，不要用刀切！
第二步，把藜篙洗淨，瀝乾水分備用。
第三步：鍋裡放水燒開，入藜篙焯水，把握火候，不易時間太長，否則，藜篙吃起來不脆！
第四步：撈起藜篙，用涼水沖洗，瀝乾水分放在稍大的容器裡便於攪拌！
第五步：放入你喜歡的調料拌勻，就可以食用了！
希望我的分享 ，讓你滿意！謝謝大家關注！
曉銘食品
藜蒿在涼拌之前過下水。首先放點鹽還有食用油，等水開下藜蒿，變色就立馬撈出，這樣涼拌藜蒿就會很脆又有蒿香味。希望能夠幫到您。
