福龍茶廠專業製茶

茶葉的劃分按照色，香，味，形，四個特點，色，指的是茶葉的顏色和泡出來的湯色。新鮮綠茶，本身較綠，也有發黃的，例如西湖龍井，霍山黃牙，湯色指的是泡出來的茶葉顏色，綠茶新茶湯色微綠。

香，指的是茶香，天然綠茶本身有一種淡淡的香氣，炒幹以後，氣味收縮，再遇水沖泡的時候，氣味四散開來，香氣襲人，十分舒適。

味，指的是味道，新茶入口會有一股淡淡的茶香。用舌頭，嘴唇嘖吧嘖吧一下，整個舌頭都有一股酥酥麻麻的感覺，陳茶就不行了，沒有香味。茶湯泛黃。

形，就是看外形了，分2部分，第一，炒幹後的樣子，第二，泡出來的樣子。茶葉小，說明採摘時間早，茶葉嫩，葉片大說明採摘晚，茶葉老。泡出來的樣子，看在杯子裡了，剛沖泡的時候在杯子裡會一根根直立起來，那就是好茶。

例如下面的茶葉就是我老家今年剛剛上市的新茶，嶽西翠蘭，小眾茶。

阿坤旅遊達人

實際經驗告訴我茶香是更重要的，氣味永遠要比口味感官更早的進入茶客的心裡。

作為一個茶農我都被坑過一次，去年買了一些名叫黃金葉的茶，買回來之後，沖泡出來，一股濃烈的貓尿酸味刺人鼻子，我直接就不敢去品嚐味道了。

以為是自己的感官有些問題，泡出來請朋友感受了一下，朋友也是連連搖頭，我索性就把茶全部丟掉了。

一款好茶，它的香味不管是什麼樣的，但一定是能讓人心情愉悅的。感受到愉悅的茶香，才有興趣去品嚐口味。

霍山茶農小陳

我認為，喝茶的時候口感是非常重要的。說一個實實在在的例子，我曾經買過茉莉花茶，當時問那個茶香真的是美妙極了，但是我回到家裡品嚐的時候，茶葉入水，就沒有那麼香了。我想這裡面是有貓膩的。是不是添加了什麼東西？不敢確定，但是那種茶的口感一點都不好。

白米48

我以我的七年經驗來說，茶葉這款飲品真的多如牛毛，口感香型也是千差萬別，如果非要將口感和香型來做一個比較，我覺得口感的勝率會很高。

為啥我這麼篤定的說這樣的話，肯定是有緣由的，具體啥緣由，我這裡稍微講一點，看看是不是這個理。

首先說茶葉是飲品，首先要過我們的鼻子，鼻子是味蕾的，而味蕾又是大腦的，大腦通過味蕾來了解事物本身的特點，鼻子的味蕾用來聞味道，這個感覺會被傳輸到大腦，由大腦來判斷這個味道自己喜不喜歡，如果喜歡就會愉悅，不喜歡就會厭煩。

這是第一道關卡，第二道關卡就是舌頭，這裡的舌頭佈滿了味蕾，這個味蕾更加直接，感受更加貼切，酸甜苦辣鹹，基本都是味蕾來判斷，不同的舌頭部位，對應不同的感知，有專門感覺苦的，有專門感覺甜的，分工不同。

比如安吉白茶聞起來味道就很淡，再比如巖茶，巖茶的幹茶味道確實不是很好聞，泡的茶葉味道還行，還有熟普洱的味道，基本味道一樣，幹茶聞起來都有一股發酵味兒，不是很好聞。

普洱茶年份茶，是很好喝的，入口爽滑棉棉的，有一股淡淡的棗香氣，這是特有的香氣，也是通過嘴巴來辨別的，還有就是老白茶，幹茶基本沒有味道，但是經過煮沸的白茶，味道濃烈，香氣繞樑三日不絕，喝起來更是獨領風騷，有一股甜甜的感覺，如果是年份茶，要多好喝就有多好喝。

所以我覺得聞起來味道不如喝起來的味道，也因人而異吧，有的人就喜歡聞幹茶葉的味道，比如說西湖龍井茶，它的香氣就有很多人喜歡，但是喝起來就不如聞起來好，這是一個比較典型的例子。

我建議大家都去體驗一下，喝茶不聞茶就像吃飯沒筷子一個道理。

相魄

又是發表獨特見解的時候了，說白了我是從茶農茶山市場上出來的，和他們從網絡的軟文書籍上來的不同，殊不知普洱產量不到茶葉總產量的百分之十，消費寥寥無幾，出口更是不到百分之一，軟文和書籍佔了一大半，你還信港臺茶葉騙子搗鼓的理論?

茶葉最要緊的是外形，就像網上看到的黑暗料理大多數人都是缺少胃口的，茶葉也一樣，幹茶沒有一個很好的形狀顏色，都一堆碎片老葉老梗，都粗枝大葉，甚至發黴氧化成藍汪汪的，你有興趣喝嗎？你能心裡忐忑的把自己都疑心過期發黴茶葉泡出的茶水一口燜下嗎？

其實茶葉是不復雜的，都是拿茶文化的布把茶葉圍起來才山頭年份的雲山霧罩，茶葉回到品鑑的位置，茶葉不復雜，茶葉比人誠實。從市場買茶還是茶農在仔細觀看茶葉的成品半成品，都是從香味口感開始的嗎？都在觀看外形，外形好了才會有下一步的品鑑。

沖水泡開，首先體會的是香味，好茶自然好香 ，不要拿雲山霧罩的木香陳香黴香來忽悠我，茶葉茶葉自然是芽葉發出的香味，清香豆香甜香都可以，再接下來也不是口感，茶水還熱著呢，燙嘴。接下來是湯色，看著茶葉在杯中壺中舒展開放，清澈明亮的湯色，心神舒暢，濃濃的醬油湯像中藥，又是港臺茶葉騙子忽悠人的東西。等湯涼些，一口茶水在嘴裡慢慢嚥下，茶香入水，甘潤爽滑，不苦澀，而後微微回甘，這就是好茶。

這是我品茶的簡單步驟。具體的顏色死色活色，嫩黃之間等等篇幅有限，敬請諒解。

龍井茶痴

弄清這個問題，我覺得首先你要知道，茶葉內什麼物質決定香氣？什麼物質決定口感。讓我來回答你的問題。

第一：茶葉香氣的由來

茶葉內的香氣是鮮葉內的芳香物質形成的。這種物質在茶葉中國的佔比量很少，一般比重佔0.03%-0.05% 但是種類很多。有醇類、醛類、酮類、酸類、酚類、酯類、含氮化合物等400多種。

（1）甜香、花果香、木香的決定物質

方樟醇、苯乙醇、香葉醇、紫羅酮、順—茉莉酮、水楊酸、甲酯及多種萜烯

（2）鮮爽香

丁酸—順-3-乙烯酯、丁酸-反-3-乙烯酯、乙酸-順-3-乙烯酯。

（3）清香、新茶香

壬醛、正葵醛

（4）吽炒香

吡咯、吡嗪類

以上是茶葉香氣的由來和決定茶葉的香氣物質。

第二：茶葉口感的由來

茶葉口感是茶葉內的物質對人的味覺的直接反應，表現有鮮爽、苦、澀、甜、厚。

影響茶葉滋味口感的物質：茶多酚+其氧化物、氨基酸、咖啡鹼、糖類、和果膠物質。

（1）澀味：茶多酚 佔18%-36%

（2）鮮味：氨基酸類。含量佔3%-8%不等。

（3）甜類：甜醇類物質、可溶性糖類、糖分子OH（羥基團）

（4）厚：可溶性果膠，具有粘稠性，表現為“厚”感

（5）苦：咖啡鹼 含量佔比40% 白色結晶物質。

我們從健康的角度去分析：

茶葉的保健功效有兩種，第一種物質上的。第二種：精神上的。

好了，其實聽了這些之後我們就明白了香氣和口感到底怎麼來的。那麼香氣和口感哪個更重要，個人覺得沒有答案。口感是身體物質方面的反應。香氣精神物質的愉悅享受。看你比較喜歡哪種感覺了。

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一字一句為你說下自己的見解

香氣也是口感的一種 兩者相輔相成 同等重要 缺一不可 好茶需要色香味俱全

好的茶葉，香氣貫穿泡茶始終。幹茶有幹茶香，高溫潔具再搖香醒茶後激發出的茶香。洗茶潤茶也會進一步激發茶葉香氣，洗茶後公道杯的杯底香。再到品飲茶湯時聞到的茶香，品飲時口腔的茶湯的水含香。甚至於品飲過後的餘味，也是絲絲香甜掛喉。口感是對品飲茶湯滋味的一個總體表述，也是茶葉中可浸出物的一種具體感官感受。多酚類物質呈現出的苦澀，瞬間化開並轉化為甘甜和生津。內含物質呈現出的茶湯厚度、飽滿度和香氣，以及茶湯進入人體後的一些具體感受。比如茶氣足的茶可以感受到茶湯在身體遊走，後背手心微微發熱。體感因人而異，略有不同。

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首先，茶葉的品質特徵主要表現在外形和內質兩方面 。

外形是指茶葉的外觀特徵，及茶葉的造型、色澤、勻整度、勻淨度等直觀能看到的特徵；茶葉的內質是指經沖泡後所表現出來的茶葉的香氣、湯色、滋味及茶渣，也就是葉底的形態、色澤等特徵。統一概括來說，茶葉的品質特徵即是茶葉的色、香、味、形。題主提到了茶葉的兩個品質特徵，一個是香氣，一個是口感。

現在咱們一起看一下茶葉香氣的形成。茶葉的香氣類型主要是由茶葉品種、鮮葉質地、採製季節及製茶工藝決定。茶葉品種不同，鮮葉中內含物質及組織結構均有差異，所以芳香物質的成分與含量也不相同。

現在是春天，馬上春茶就下來了，所以咱們現在聊一聊綠茶。

茶葉的滋味是由鮮葉中的呈味物質，經一定的加工工藝適度轉化，並經沖泡後溶於茶湯而形成的鮮葉中的呈味物質。按其溶解性可分為水溶性和水溶性兩大類，水溶性物質直接參與滋味的形成，水不溶性物質雖不直接參與呈味，但經不同的製造工藝，在酶及水熱作用下，有部分轉化為水溶性物質而對滋味產生影響。鮮葉中的物質主要有多酚類、氨基酸、可溶性糖和咖啡鹼等，經過不同的製造工藝可形成各不相同的滋味特徵。 以綠茶為例，綠茶滋味是在其加工工藝中各種呈味物質，因溼熱水解作用，易構化作用等使多酚類含量下降，苦澀味減少，氨基酸含量有所增加，茶湯的鮮爽度增強，可溶性糖和水膠性果膠也不斷增加，使茶湯甜醇度增強，最後形成綠茶濃醇鮮爽的滋味特徵。

大家清楚了茶葉的香氣和口感以後，咱們再來比較一下香氣和口感，哪個更重要？喝茶喝茶，重要的在一個喝字上，也就是品嚐茶湯的滋味，香氣雖然能獲得顧客的好感，但是真正喝起來以後還是滋味更重要。以上，謝謝。

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感恩提問者，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，你覺得茶葉香氣跟口感哪個更重要？普文認為這兩者之間密不可分，相互襯托，好茶可以湯中含香，不一定是您鼻子所聞，而是茶湯入口，湯中含香，滿溢口腔。

茶葉的香與口感都是感官引導

我們不難發現，當你去去買茶葉的時候，賣家給你先泡茶試喝的時候，總是先給你看一看茶葉的外形，緊接著會讓您聞一下這款茶葉香不香，其實這是一個過程引入，讓你不知不覺的進入品茶的狀態，這並不是誤導，對於普文來說，每一次教學生泡茶時，總會這樣去做，其中有一個學生問我：“老師，平時看你總是不修邊幅，但是你一坐上泡茶臺，怎麼這麼安靜，我們不由自主的就被你帶入要品茶的狀態了”，其實很簡單，一個茶藝師，想泡出一款好茶，最關鍵一點，心在茶上。日後普文另外發文講解，只是為了說明一點，聞茶香能讓你心收下來，進入品茶的狀態了，也體現了這款香型上製作的好壞。

當茶藝師將水衝入蓋碗，從公道杯給你的品茗杯注入茶湯時，你已經進入聞香品口感的階段了，聞香飲湯，這是一個品鑑的過程，香提升了你品鑑的動力，湯的口感決定了你對這款茶的評分，相輔相成，湯中含香，香溢口腔，這樣的一款茶能不打動你的心。

你覺得茶葉香氣跟口感那個更重要？

從普文個人的出發點來看，非要分重要，普文覺得口感更重要，口感決定了這款的生命力，對人體的直接作用，合適不合適自己，身體反應的感觀，再香的茶，喝了讓你不舒服，至少普文不會推薦你們與自己常飲，品鑑是為了鑑定，那是身不由己，口感反應幾項指標：

1.生態環境好不好。

2.茶品純不純。

3.茶品的製作工藝好不好。

4.自身身體能否接受。

5.值不值得喝，基本在口感能做定論。

真茶君—普文

真茶君—普文

首先，茶葉的香氣，靠嗅覺感知，口感靠觸覺判斷。香氣和口感來自於兩個渠道獲取。

一頓好的飯菜，是色香味俱全，好茶是自帶香氣，口感醇厚。所以非要問哪個重要，缺一不可。

人是眼耳鼻舌身意的綜合物體，喝茶時，我們去觀想這片葉子來自於優美的山谷，常年雲霧繚繞，鳥語花香時就尤其想嚐嚐它的味道。

捧在手中聞上去，沁人心脾的幽香，有泥土的芬芳，有蜜香花香，又一次刺激了大腦發出想喝的信號，同時胃也發信號，嘴巴也發信號，整個身體的細胞都發出信號告訴你趕緊喝，快嚐嚐。所以，茶味道之外的條索和香氣都給它的口感營造了無限想象空間。喝之前，可以不以貌去取茶，但是絕對不能不以香氣取茶。

茶是用來喝的，口感不過關，喝了有什麼意義呢？但是茶好不好喝，口感再好，也要看是什麼心情。大家信嗎？你心裡苦，就覺得那茶湯也是苦的，你心裡甜，嚐到的就是滿嘴甘甜。當經過茶香微燻的你擁有了喝茶前的美麗的心情，茶伴著沖泡滿屋飄香，這時你發現好茶的口感真是妙不可言。

關鍵字: 茶 茶葉 湯色