芒小果探店
大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我回答你的問題，魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味十足，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我家孩子特別喜歡吃魚香肉絲呢。
原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：
第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜
第2步、把蔬菜切成絲
第3步、洋蔥和蔥切成末
第4步、豬肉切成條
第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁
第7步、首先加入豬柳炒一會
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒
第10步、開中火加入配菜
第11步、一盤五味十足的魚香肉絲就做好了
希望我的回答能幫到你。如果大家更好有的做法給彩姐留言評論。關注內蒙彩姐。
內蒙彩姐
魚香肉絲怎麼做好吃？掌握好這“3味料”比例，色香味俱全很下飯！說到魚香肉絲的話，也是我們生活中經常要吃到的一道菜，而且對於很多人來說，在飯店吃飯的時候，這道菜是必點的，特別是配著米飯吃也是別有一番風味的，但是對於很多人他們在小的時候是這道菜的時候也是覺得相當鬱悶，雖然說正面意思上是魚香肉絲，等你真正吃的時候卻並沒有發現魚，也有很多人第1次吃的時候也是表示飯店實在是太坑人了，但是實際上等到後來瞭解過後才知道魚香肉絲，只是說這道菜是有一股獨特的魚香味兒，並不是說在裡邊真正加入了魚肉，但是對於這些魚香味的主要來源也就是一碗美味的魚香汁了。
這樣把這碗魚香汁調配好可以說不管做什麼魚，香菜吃起來味道也都是非常美味的，但是對於我們來說也是需要根據個人口感和喜好的不同調配的魚，香汁的具體做法也是有一些不同的，但是在調配魚香汁的時候，這三種調料也是絕對缺一不可的，而且他們的比例都是固定的，這三種調味料也就是醬油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根據個人的口味不同，也都是可以進行適量的增減的。而且用到的醬油也是分為老抽和生抽的，當然我們也是可以按照老抽生抽1:1的比例來使用的，如果喜歡吃味道稍微甜一點的，也是可以多加入一些白糖，不喜歡甜味的話，那麼我們也是沒有必要加入太多的白糖，只要按照這個比例做好這個魚香汁，我們做出來什麼魚香菜味道都是非常美味的，那麼接下來我們就來看看魚香肉絲的正確做法吧。
我們需要準備一些豬肉，料酒，水澱粉，青椒，胡蘿蔔，木耳，筍絲。
1.把買回來的豬肉清洗乾淨切成絲之後放到一個碗裡邊，在裡邊加入料酒，含有水澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘的時間，接下來需要準備一些其他的配菜，把青椒洗乾淨，切成絲焯水三分鐘的時間把木耳提前泡發好，切成木耳絲，把傘也洗乾淨，切成筍絲，胡蘿蔔也要洗乾淨，切成細絲備用。
2.準備一個碗在裡面加入兩勺，生抽兩勺，醋一勺，白糖一勺，食用鹽一勺，雞精一勺，麵粉六勺，水攪拌均勻之後也就可以做成魚香汁了。
3.鍋燒熱之後在裡面加入適量的油，有關5成熱的時候，也就可以把我們剛才已經醃製好的肉絲，放入鍋裡面快速的翻炒均勻之後，等到肉絲變成白色的時候也就可以盛出來了。
4.在鍋裡邊留一些底油，放入青椒絲和胡蘿蔔絲，攪拌均勻之後也就可以加入蒜末，炒香再放入筍絲，木耳絲翻炒均勻，等到全部炒斷生的時候就可以倒入剛才已經調配好的魚香汁，大火快速的翻炒均勻之後，等到湯汁變得濃稠的時候，而且食材也都能夠均勻的裹上一層魚香汁的時候也就可以出鍋了。那麼這道菜就做好了。吃起來味道相當美味又下飯的，不知道你們學會了沒有呢？
美食達人馮先森
製作魚香肉絲需要準備一些水發木耳，青椒，豬裡脊肉，鹽，生抽，蒜，蠔油，生薑，生粉，大蔥，料酒，幹辣椒，豆腐，豆瓣醬，糖醋，先把肉切成絲，裡面加入適量的生粉，料酒，鹽醃製10分鐘，把青椒切絲，木耳切絲，蒜，生薑，大蔥切好以後備用，準備一個碗，裡面加一些豆瓣醬，糖醋，生抽，蠔油攪拌均勻，鍋裡面加油燒熱，把大蒜生薑蔥放進去爆香，然後再加入一些肉絲翻炒均勻，一直炒到變白，然後就加一些調味汁翻炒均勻，把木耳青椒放進去，調味汁倒進去，加入適量的水，然後一直翻炒到濃稠醬汁包裹住肉絲以及配料就可以吃了。
想要做出好吃的魚香肉絲，還可以準備一些胡蘿蔔，黑木耳，冬筍，豬瘦肉，自制剁椒，生薑，大蒜，蔥，肉湯，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，先把玉蘭片切絲，黑木耳切絲，豬瘦肉切絲，把肉絲裡面加入適量的澱粉，料酒，鹽稍微醃製一下，然後再準備一個碗，裡面加一些肉湯，生抽，醋，白糖，鹽，澱粉兌成調味汁，鍋裡面燒熱，加一些油，油溫適合的時候把肉絲放進去快速翻炒，一直炒到肉色變白，然後再用鏟子把肉絲撥到鍋的一邊，然後再加入適量的底油，把生薑末，蒜末，自制辣椒翻炒香，和肉絲再混合在一起進行翻炒，胡蘿蔔絲放進去，炒一分鐘左右，再加入黑木耳絲，大火翻炒均勻，加入一些芡汁，等到湯汁粘稠以後繼續翻炒一下就可以吃了。
製作魚香肉絲還可以準備一些胡蘿蔔，木耳，竹筍，瘦豬肉，魚香肉絲，調料，先把玉蘭片，木耳切絲，然後胡蘿蔔擦成絲，豬瘦肉也切成絲，加入適量澱粉以及料酒攪拌均勻，把鍋燒熱加入適量的油，胡蘿蔔再放進去，翻炒均勻以後盛出來備用，熱鍋放涼油，把肉絲放進去翻炒，等到肉絲炒到變白就可以加一些魚香肉絲調料，大火翻炒均勻，把玉蘭片放進去，等到材料全部變熟以後，就可以再加入一些胡蘿蔔絲翻炒均勻就可以吃了。
會做飯的瓦力先生
魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。
原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
細米絲
魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。下面介紹一下製作方法：
一、備料
豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵\t、\t食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個、姜1塊、蔥2根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙
二、烹飪步驟
1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
三、烹飪技巧
一是選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。豆瓣醬下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油
二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴
三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同豆瓣醬一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣
好了，小夥伴們學會了嗎？快動手試試吧！
人間正道吃燒烤
一、準備好材料之後，清洗乾淨，先把胡蘿蔔和青椒切成絲，蔥薑蒜切好。然後找一個碗，把木耳泡發之後，撕成小塊備用。
二、把瘦肉用清水清洗乾淨，然後切成片，再切成絲，然後，小妙招來了！把切好的肉絲，加入適量的鹽，胡椒粉，料酒，蛋清攪拌均勻，醃製上5-10分鐘。
三、調一下碗汁，碗裡邊放上適量的、醋、料酒、鹽、豆瓣醬、白糖醬油、澱粉、然後再倒上一點清水，攪拌均勻，放在一邊備用。
四、點油，把胡蘿蔔扔進鍋裡炒一下，然後倒入豆瓣醬，炒出紅油為止！然後再把木耳、胡蘿蔔和青椒下過翻炒一會兒，最後倒進去炒好的肉絲，繼續翻炒兩分鐘後，倒入調好的碗汁，翻炒均勻之後，就可以出鍋享用啦~。
廈門美味學院
準備原料:肉（五花肉）最佳、澱粉、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、蒜。第一步將肉切成肉絲，放入澱粉，用手抓勻，使肉絲裹上澱粉。第二步起鍋燒油至三成熱最佳，將肉絲倒入鍋中，用筷子劃散肉，直至肉變色撈出控油。第三部起鍋倒油，放入配菜，木耳，胡蘿蔔絲等，熱一分鐘左右撈出控油。第四部放入一勺子鹽，雞精，白糖，澱粉，一勺子醬油，一點點米醋，攪拌均勻。第五部鍋中放入蔥薑蒜末，加入幹辣椒增加魚香肉絲的香味。喜歡豆瓣醬的可以加入豆瓣醬調味。小火翻炒出紅油。第六部倒入肉絲跟配菜，倒入料汁，大火翻炒即可出鍋。色香味絕對俱全！
桂林老易
食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。
秘製醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。
正宗做法：
1.先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0.2釐米寬4釐米長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中.
2.再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。
3.黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。
4.鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。
5.鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。
6.鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。
可樂私房菜
你好，我是柚子，很高興為你解答，我下面分享一個正宗川菜魚香肉絲，喜歡就嘗試做做吧
準備裡脊肉200克，放入盤中清洗乾淨，先將裡脊肉切薄片，在切細絲，肉絲可以儘量切小一點，這樣做好的菜會更加美觀，切好的肉絲放入水中清洗乾淨，這一步是去除豬肉裡面的血水，然後將肉絲撈出擠幹水分準備下一步醃製，肉絲里加入鹽0.5克，少許胡椒粉，料酒5克，醬油3克，加入雞蛋清半個，然後將肉絲朝著一個方向攪拌2分鐘，這一步是讓肉絲充分吸收調料和水分，2分鐘後再加入適量幹澱粉攪拌均勻，加幹澱粉目的是將所有調料和水分吸緊，同時還能讓肉絲更加爽滑
下一步準備魚香肉絲的輔料，準備泡發好的木耳40克切細絲備用，準備3根羅漢筍破開後切小段（沒有羅漢筍的可以用萵筍來代替）在準備一小把小蔥切成小段備用
在準備30克紅泡椒切碎，大蒜20克剁碎,生薑20克切碎備用，下面再來調魚香料汁，碗中放入0.5克鹽，白糖10克，料酒8克，生抽醬油5克，陳醋8克，最後加入2克幹澱粉拌勻備用，下一步開始製作
首先鍋中加入適量清水，加入2克鹽，大火燒開，水開後將準備好的木耳，羅漢筍下鍋焯水，焯至斷水即可撈出控水，然後起鍋燒油，油溫4成將醃製好的肉絲下鍋快速炒散，把肉絲炒至白色撈出，在起鍋熱油，油4成熱下入姜蒜泡椒末，開中小火炒至有香味，料頭爆香後在下去肉絲翻炒幾下，然後將焯好水的木耳、羅漢筍下鍋繼續翻炒，翻炒均勻後下去事先調好的料汁，然後開大火翻炒料汁收緊炒出醋的香味，料汁收緊後在把切好的小蔥段下鍋然後開大火翻炒兩下即可出鍋出鍋，簡單又下飯，趕緊做起來吧
柚子小廚e
、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
