芒小果探店
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味十足，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我家孩子特别喜欢吃鱼香肉丝呢。
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
做法步骤：
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
第11步、一盘五味十足的鱼香肉丝就做好了
希望我的回答能帮到你。如果大家更好有的做法给彩姐留言评论。关注内蒙彩姐。
内蒙彩姐
鱼香肉丝怎么做好吃？掌握好这“3味料”比例，色香味俱全很下饭！说到鱼香肉丝的话，也是我们生活中经常要吃到的一道菜，而且对于很多人来说，在饭店吃饭的时候，这道菜是必点的，特别是配着米饭吃也是别有一番风味的，但是对于很多人他们在小的时候是这道菜的时候也是觉得相当郁闷，虽然说正面意思上是鱼香肉丝，等你真正吃的时候却并没有发现鱼，也有很多人第1次吃的时候也是表示饭店实在是太坑人了，但是实际上等到后来了解过后才知道鱼香肉丝，只是说这道菜是有一股独特的鱼香味儿，并不是说在里边真正加入了鱼肉，但是对于这些鱼香味的主要来源也就是一碗美味的鱼香汁了。
这样把这碗鱼香汁调配好可以说不管做什么鱼，香菜吃起来味道也都是非常美味的，但是对于我们来说也是需要根据个人口感和喜好的不同调配的鱼，香汁的具体做法也是有一些不同的，但是在调配鱼香汁的时候，这三种调料也是绝对缺一不可的，而且他们的比例都是固定的，这三种调味料也就是酱油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根据个人的口味不同，也都是可以进行适量的增减的。而且用到的酱油也是分为老抽和生抽的，当然我们也是可以按照老抽生抽1:1的比例来使用的，如果喜欢吃味道稍微甜一点的，也是可以多加入一些白糖，不喜欢甜味的话，那么我们也是没有必要加入太多的白糖，只要按照这个比例做好这个鱼香汁，我们做出来什么鱼香菜味道都是非常美味的，那么接下来我们就来看看鱼香肉丝的正确做法吧。
我们需要准备一些猪肉，料酒，水淀粉，青椒，胡萝卜，木耳，笋丝。
1.把买回来的猪肉清洗干净切成丝之后放到一个碗里边，在里边加入料酒，含有水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟的时间，接下来需要准备一些其他的配菜，把青椒洗干净，切成丝焯水三分钟的时间把木耳提前泡发好，切成木耳丝，把伞也洗干净，切成笋丝，胡萝卜也要洗干净，切成细丝备用。
2.准备一个碗在里面加入两勺，生抽两勺，醋一勺，白糖一勺，食用盐一勺，鸡精一勺，面粉六勺，水搅拌均匀之后也就可以做成鱼香汁了。
3.锅烧热之后在里面加入适量的油，有关5成热的时候，也就可以把我们刚才已经腌制好的肉丝，放入锅里面快速的翻炒均匀之后，等到肉丝变成白色的时候也就可以盛出来了。
4.在锅里边留一些底油，放入青椒丝和胡萝卜丝，搅拌均匀之后也就可以加入蒜末，炒香再放入笋丝，木耳丝翻炒均匀，等到全部炒断生的时候就可以倒入刚才已经调配好的鱼香汁，大火快速的翻炒均匀之后，等到汤汁变得浓稠的时候，而且食材也都能够均匀的裹上一层鱼香汁的时候也就可以出锅了。那么这道菜就做好了。吃起来味道相当美味又下饭的，不知道你们学会了没有呢？
美食达人冯先森
制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳，青椒，猪里脊肉，盐，生抽，蒜，蚝油，生姜，生粉，大葱，料酒，干辣椒，豆腐，豆瓣酱，糖醋，先把肉切成丝，里面加入适量的生粉，料酒，盐腌制10分钟，把青椒切丝，木耳切丝，蒜，生姜，大葱切好以后备用，准备一个碗，里面加一些豆瓣酱，糖醋，生抽，蚝油搅拌均匀，锅里面加油烧热，把大蒜生姜葱放进去爆香，然后再加入一些肉丝翻炒均匀，一直炒到变白，然后就加一些调味汁翻炒均匀，把木耳青椒放进去，调味汁倒进去，加入适量的水，然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了。
想要做出好吃的鱼香肉丝，还可以准备一些胡萝卜，黑木耳，冬笋，猪瘦肉，自制剁椒，生姜，大蒜，葱，肉汤，生抽，醋，糖，盐，淀粉，先把玉兰片切丝，黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，把肉丝里面加入适量的淀粉，料酒，盐稍微腌制一下，然后再准备一个碗，里面加一些肉汤，生抽，醋，白糖，盐，淀粉兑成调味汁，锅里面烧热，加一些油，油温适合的时候把肉丝放进去快速翻炒，一直炒到肉色变白，然后再用铲子把肉丝拨到锅的一边，然后再加入适量的底油，把生姜末，蒜末，自制辣椒翻炒香，和肉丝再混合在一起进行翻炒，胡萝卜丝放进去，炒一分钟左右，再加入黑木耳丝，大火翻炒均匀，加入一些芡汁，等到汤汁粘稠以后继续翻炒一下就可以吃了。
制作鱼香肉丝还可以准备一些胡萝卜，木耳，竹笋，瘦猪肉，鱼香肉丝，调料，先把玉兰片，木耳切丝，然后胡萝卜擦成丝，猪瘦肉也切成丝，加入适量淀粉以及料酒搅拌均匀，把锅烧热加入适量的油，胡萝卜再放进去，翻炒均匀以后盛出来备用，热锅放凉油，把肉丝放进去翻炒，等到肉丝炒到变白就可以加一些鱼香肉丝调料，大火翻炒均匀，把玉兰片放进去，等到材料全部变熟以后，就可以再加入一些胡萝卜丝翻炒均匀就可以吃了。
会做饭的瓦力先生
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我身边就有一个朋友特别喜欢吃鱼香肉丝呢。
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
細米丝
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。下面介绍一下制作方法：
一、备料
猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵\t、\t食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱2根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙
二、烹饪步骤
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
三、烹饪技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。豆瓣酱下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同豆瓣酱一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
好了，小伙伴们学会了吗？快动手试试吧！
人间正道吃烧烤
一、准备好材料之后，清洗干净，先把胡萝卜和青椒切成丝，葱姜蒜切好。然后找一个碗，把木耳泡发之后，撕成小块备用。
二、把瘦肉用清水清洗干净，然后切成片，再切成丝，然后，小妙招来了！把切好的肉丝，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，蛋清搅拌均匀，腌制上5-10分钟。
三、调一下碗汁，碗里边放上适量的、醋、料酒、盐、豆瓣酱、白糖酱油、淀粉、然后再倒上一点清水，搅拌均匀，放在一边备用。
四、点油，把胡萝卜扔进锅里炒一下，然后倒入豆瓣酱，炒出红油为止！然后再把木耳、胡萝卜和青椒下过翻炒一会儿，最后倒进去炒好的肉丝，继续翻炒两分钟后，倒入调好的碗汁，翻炒均匀之后，就可以出锅享用啦~。
厦门美味学院
准备原料:肉（五花肉）最佳、淀粉、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜。第一步将肉切成肉丝，放入淀粉，用手抓匀，使肉丝裹上淀粉。第二步起锅烧油至三成热最佳，将肉丝倒入锅中，用筷子划散肉，直至肉变色捞出控油。第三部起锅倒油，放入配菜，木耳，胡萝卜丝等，热一分钟左右捞出控油。第四部放入一勺子盐，鸡精，白糖，淀粉，一勺子酱油，一点点米醋，搅拌均匀。第五部锅中放入葱姜蒜末，加入干辣椒增加鱼香肉丝的香味。喜欢豆瓣酱的可以加入豆瓣酱调味。小火翻炒出红油。第六部倒入肉丝跟配菜，倒入料汁，大火翻炒即可出锅。色香味绝对俱全！
桂林老易
食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
正宗做法：
1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中.
2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。
3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。
4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。
5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。
6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。
可乐私房菜
你好，我是柚子，很高兴为你解答，我下面分享一个正宗川菜鱼香肉丝，喜欢就尝试做做吧
准备里脊肉200克，放入盘中清洗干净，先将里脊肉切薄片，在切细丝，肉丝可以尽量切小一点，这样做好的菜会更加美观，切好的肉丝放入水中清洗干净，这一步是去除猪肉里面的血水，然后将肉丝捞出挤干水分准备下一步腌制，肉丝里加入盐0.5克，少许胡椒粉，料酒5克，酱油3克，加入鸡蛋清半个，然后将肉丝朝着一个方向搅拌2分钟，这一步是让肉丝充分吸收调料和水分，2分钟后再加入适量干淀粉搅拌均匀，加干淀粉目的是将所有调料和水分吸紧，同时还能让肉丝更加爽滑
下一步准备鱼香肉丝的辅料，准备泡发好的木耳40克切细丝备用，准备3根罗汉笋破开后切小段（没有罗汉笋的可以用莴笋来代替）在准备一小把小葱切成小段备用
在准备30克红泡椒切碎，大蒜20克剁碎,生姜20克切碎备用，下面再来调鱼香料汁，碗中放入0.5克盐，白糖10克，料酒8克，生抽酱油5克，陈醋8克，最后加入2克干淀粉拌匀备用，下一步开始制作
首先锅中加入适量清水，加入2克盐，大火烧开，水开后将准备好的木耳，罗汉笋下锅焯水，焯至断水即可捞出控水，然后起锅烧油，油温4成将腌制好的肉丝下锅快速炒散，把肉丝炒至白色捞出，在起锅热油，油4成热下入姜蒜泡椒末，开中小火炒至有香味，料头爆香后在下去肉丝翻炒几下，然后将焯好水的木耳、罗汉笋下锅继续翻炒，翻炒均匀后下去事先调好的料汁，然后开大火翻炒料汁收紧炒出醋的香味，料汁收紧后在把切好的小葱段下锅然后开大火翻炒两下即可出锅出锅，简单又下饭，赶紧做起来吧
柚子小厨e
、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
