醉友會總舵主
一．蕩杯觀其色：色澤微黃，透明無懸浮物，掛杯好。
醬香型白酒的酒體應該是微黃的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃杯中時，產生酒珠越大且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢說明酒濃度高，存放時間長。
醬香白酒貯存時間越長，顏色會更黃一些，酒體更粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定的高度；而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這麼高，在酒杯壁上蔓延的高度較小。出現這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子，整體的表面張力大，故附著力更強。
向玻璃杯中的白酒加入清水，如果出現渾濁的就是村糧食酒，如果沒有出現，那麼酒是酒精酒了。
二．輕嗅聞其香：醬香濃郁，空杯留香持久。
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
如果把酒察在手上，就算你用清水洗，洗完手之後你的手上還是會有酒的香味。
啟瓶時，首先聞到濃郁而細膩的芬芳，繼而將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，聞到的醬香夾帶著烘炒的甜香，這就是前香；飲後空杯仍有一股幽雅醬香，而且5～7天不會消失，譽為空杯香，這就是後香。前香後香互相呼應，渾然一體，形成醬香白酒獨特的風格。
三．抿酒品其味：綿軟醇厚、優雅細膩、無異雜味、回味醇淨悠長。
經過多年的總結，有著豐富經驗的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。這三式是一個完整的過程，互相之間要連貫順暢。
（一）抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過舌尖進入口腔的酒,不要從舌頭中央流過去直接
刺激味覺神經,而是儘量往舌頭兩邊走,同時與口腔裡的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻佈滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，在嘴裡細細品味。整體感覺是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協調醇和，沒有異雜味。
（二）咂：輕咂嘴巴，於慢慢品味中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好的醬香酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之後象有一股暖流直透丹田。
（三）呵：在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。
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酒蟲有一個六步法喝大麴醬香坤沙酒
①觀（看其色，無色或微綠黃色）
②聞（聞其香，優雅舒適愉悅）
③呡（酒液佈滿舌面 舌感五味）
④咂（輕咂口舌 口得其味）
⑤吞（混合酒液 喉感其味）
⑥呵（口吸鼻呼 得後鼻腔香氣）
什麼樣的醬酒，才是上等坤沙好酒？且看酒蟲分解：
三個等級醬香酒比較：
一、前味醬香。可分三等：
一等，類似鮮醬油的醬鮮香；
二等，有醬味而無醬香；
三等，有醬臭味，類似鹹菜罈子等邪雜味，讓人不舒服。
二、中味醇甜香。也分三個等級：
一等，馥郁醇和令人愉悅的香甜鮮甜；
二等，略有甜味或甜感。
三等，味寡淡，無甜感甚至出現苦澀味。
三、尾味焦香。三個等級：
一等，焦香，糊香協調，有焙烤香。皆不露頭。
二等，有突出焦糊味香，或無焦糊香。
三等，焦苦，糊苦，糊枯明顯，甚至出現明顯苦澀。
四，醬香型酒的口感(口腔觸覺)也有差異：
上等醬香酒，入口絲滑，豐滿醇和，吞嚥無刺喉感，甜潤優雅，回味悠長，舒適愉悅；
中等醬香酒，入口水滑，欠協調，欠優雅，欠愉悅感。
差等醬看酒，入口發散，有異雜味和邪雜味，讓人不舒服。
五，老陳味指標
上等醬香酒，老陳香味，舒適愉悅。
中等醬香酒，略有老陳香感。
下等醬香酒，無老陳香。
六，幽雅細膩指標
上等醬香，醬香突出，香氣幽雅舒適愉悅，細膩體淨，醇和圓潤，諸味協調。
中等醬香，醬香明顯，酒體醇厚，較協調。
下等醬香，醬香不明顯，酒體欠協調，酒體欠乾淨。
七，留香指標
上等醬香，回味悠長，香氣上揚，舒適愉悅，空杯留香持久。
中等醬香，回味悠長，空杯留香持久。
下等醬香，後味短，空杯留香較短。
（酒蟲鑑藏）
酒蟲鑑藏
很多酒友在初次嘗試醬香型白酒時，很難接受辛辣的口感和醇厚的醬香味，甚至會產生疑問，一瓶幾百或上千元的酒，也不過如此。
其實出現這樣的結果，主要是因為還不太懂得醬酒該如何品味。就像許多沒喝過白酒的人第一次喝白酒的感受一樣：這麼衝這麼辣，怎麼有人還那麼喜歡白酒？一樣的，都需要一個瞭解和適應的過程，懂得之後自然能領略箇中滋味了。
醬酒在釀造過程中需要經過多輪次的發酵、蒸餾，並且需要經過至少3年以上的貯存時間。在長期貯存的過程中，無論從口感還是微量成分的含量上來看，都會產生非常顯著的變化。
如果想真正體味到醬酒的醇美，想獲得更好的飲酒體驗，酒友們可以嘗試從以下4個步驟慢慢的認識醬香酒。
1、醒 酒
其實，醒酒這個程序並不是紅酒的專屬，隨著廣大酒友對白酒越來越多的瞭解，飲酒前都會醒酒來幫助獲得更好的飲酒體驗。
開瓶後將醬酒倒入分酒器中放置15或20分鐘，可以使醬酒中的單寧分子與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。
現在的餐廳或飯館基本都可以自帶酒水，醒酒器和不同規格的白酒杯都是有得提供的。建議最好使用陶瓷材質的分酒器，醒酒效果會更好。
2、觀 色
醬香型白酒不同於其他香型的白酒（透明無色），酒液微黃透明是其特點。微黃透明的色澤主要得益於複雜釀造工藝中發生的美拉德反應（非酶促褐變反應），在多個生產工序中都有發生美拉德反應；加上長期貯存期間生成的連酮化合物，使得醬酒呈現出如琥珀般的微黃色澤。
隨著陳放年份的增長，醬酒色澤會相應加深，在飲用時，我們可以結合年份來觀察該醬酒的顏色深度。一瓶好醬酒應該是色澤微黃且清澈透明、常溫下無其他沉澱和雜質的。
3、聞 香
聞香是醬酒飲用過程中最不應被忽略的一個步驟。
喜歡醬酒的酒友們多是被醬酒的迷人香氣征服，醬酒的香氣成分複雜，至今還沒被研究透徹。其香氣層次豐富，可分為前香、中段香韻及後香三個層次。
開瓶時即可感受都醬酒噴湧而出的香氣，倒一杯醬酒，將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然後移開酒杯，再緩慢呼出來，即可體驗到醬酒舒適幽雅的濃郁醬香，對香氣十分敏感的酒友還能聞到醬酒獨特的細微酸焦味。
4、嘗 味
醬酒酒體和香氣一樣，層次豐富。
飲酒進入口腔時，讓酒液覆蓋舌面，會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。待酒液完全嚥下，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到優質醬酒的回味悠長，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到鋪滿整個口腔、鼻腔，帶來的是醬香的衝擊感。
優質醬酒在多年貯存的過程中，經由歲月的變遷，各種香氣組分通過逐漸沉澱融合，變得細膩而豐富。
圈內有一個醬酒品嚐的“三三三原則”（鏈接：喝醬香酒真的會上癮？）總結了三個可以讓人快速接受醬香酒的現象。
以上即為醬酒品嚐的大致步驟，有興致的酒友們也可以加上空杯留香的體驗，讓醬酒的品嚐過程更完美，只要不將喝完酒的酒杯洗乾淨，第二天還可再聞到空酒杯中留有的香味。優質的醬香酒空杯會有點淡淡的餘香。
中秋將至，希望這篇文章能幫助酒友們獲得更好的中秋飲酒體驗！醬小聖預祝各位新老酒友中秋快樂，閤家團圓。
文/花果山醬酒行者（wxxt0000）
酒逢知己千杯少，遇到愛酒、懂酒的你也是難得，希望醬小聖的文章能對你有所幫助。
花果山醬酒行者
一分鐘教你最專業的品醬香酒方法
近年來，不少酒友們都紛紛從喝啤酒、紅酒轉向了喝白酒，又不約而同地從濃香型白酒投入了醬香型白酒的懷抱。究其原因，是因為醬香酒獨特的釀造工藝，漫長的天然發酵過程，使其不僅具有特別的甘香，而且還有著醇厚怡暢的口感，層次豐富，回味無窮。這樣口感豐富、滴滴珍貴的佳釀，可不能像古代的江湖俠士那般仰脖一乾而盡，而是要細細體會，慢慢品嚐。今天，我就來為大家介紹三個品味醬香酒的小技巧吧。
一、品酒需用小杯
喝醬香酒時最好選用腹大口小的小杯，小杯便於抓握，同時開口較小，便於醬香酒的香氣聚攏而不易揮發。杯的材質一般選擇玻璃或陶瓷，玻璃杯有利於我們觀察酒體的顏色是否清澈，酒花是夠飽滿，從而評判酒的質量檔次；陶瓷杯顏色通常為白色，作為參照體系，便於我們判斷酒色，可用於分辨新酒和老酒。
二、品酒的溫度
夏季來臨，為了對付暑熱，不少酒友們仿照冰啤酒、冰汽水把醬香酒放入冰箱裡凍著喝，這樣可就大錯特錯了！需知道醬香酒是採用純糧食固態天然發酵而成，酒中所含的高級不飽和脂肪酸與乙醇反應生成酯類物質，而這就是酒的香氣的重要來源。而冰鎮過後，酒中的這些不飽和脂肪酸就會析出，造成酒體渾濁失光，同時香氣減弱，酒的度數也會下降，口味平淡如水。其實，飲酒的最佳溫度介於21℃~35℃之間，在這個溫度之下，酒的香味是最好的。
三、具體品嚐方法
品嚐醬香酒時，首先把嘴撮圓，然後將少量酒液緩緩抿入嘴中，平鋪整個舌面，記住不要著急吞嚥，而是要慢慢品味酒的苦、辣、微酸和回甘。用味蕾充分體味過後，輕砸嘴巴讓酒液自然吞下，感受酒液劃過喉嚨和食道的熱烈和暢快。最後讓酒氣從鼻腔噴出，好的醬香酒呼出的香氣通透舒服，不會讓人感到刺鼻難聞。
優質的醬香酒是由茅臺鎮的傳統工藝釀造而成，一瓶好的醬香酒至少要經過五年的時間才能完成。而品味這樣的珍釀，也需要一定的方法和技巧。希望酒友們看完以後，學以致用，掌握了這幾招在朋友面前你就是品醬香酒的行家啦。但是品味醬香酒的前提是要有渠道買到優質的醬香酒，否則一瓶劣質酒即使是一流的品酒師也品不出什麼好滋味。
我在茅臺鎮從事酒行業多年，始終遵循一個原則：做人做酒都要對得起別人的信任。酒友給我以信任，我就要竭盡全力為大家推薦優質的、性價比高的醬香酒，以真心換真心。歡迎大家關注我私聊我瞭解更多酒。
文東醬酒人 MTJXXT
文東醬酒人
冬天來了，有些醬香酒友有這種想法：怕涼，也看過關公溫酒斬華雄的故事，索性也把手裡的醬香酒溫著喝了！
也有的酒友，在夏天的時候，喝慣了各種冰鎮的飲料，所以也把醬香酒冰著喝。
醬香酒真的可以這樣溫著或冰著喝嗎？
醬香酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，醬香酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
有些人認為，喝醬香酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但正常狀況下，人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痺，高溫給舌以痛感。
醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。
一般甜味在37℃左右時最容易品味出來；酸味與溫度關係較小，10℃~40℃範圍內味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高於35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關係的解釋。醬香酒含有很多微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。
所以整體來看，醬香酒的品飲溫度範圍當介於21℃~35℃之間。
竇昊的vlog
1.選擇合適的酒杯：優質醬香型白酒具體醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不豔、低而不淡、空杯餘香等特點，酒杯選擇不用太大，可選用2~3錢的小酒杯。
2.選擇適合的分酒器：需要根據用餐人數，具體選擇，一般選用100-200ml的分酒器即可。
3.醒酒：醬香型白酒，通過適當的醒酒，有利於使酒液與空氣接觸進行氧化，使醛類物質揮發，促使酯化反應，還有利於揮發掉酒精中的刺鼻氣味，減緩衝鼻感，使酒在入口的時候更加綿柔，突出醬味，一般醒10~20分鐘即可。
4.飲用方法：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
衛拓智
醬香型白酒要小口小口的去喝，並且白酒雖好，可不要貪杯啊！兄弟們。
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滴滴噠噠123
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河北郝哥
和朋友一起喝醉好，但是不好控制量
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小強記
這個問題問的很不錯！醬香型白酒為啥說百人百醬，因為醬香型白酒釀造出來的每個輪次都有不小的差別，每個輪次的酒，味道不一樣： 第一輪衝、生澀、酸。 第二輪次稍微醇和一點，略帶澀味。 第三四五輪次，較為香濃，醇厚，酒體豐滿，無邪雜味。 第六輪次醇和，糊香好，味長。 第七輪次有糊香，微苦，糟味較濃。 每個輪次的酒都有不足，也有特點，就需要調酒師來勾調，按照比例，經驗，和身體感官來感受，把7個輪次的酒調在一起，有的還要加入老酒，或是其他酒體豐滿的好酒，以使香味和口感更加協調。很多勾調好了的醬酒的輪次的口感也能很明顯感覺出來，只要你常喝醬香型！每個人的口味都不相同的同一款醬香酒不同的人喝感覺各不相同。好的醬香型白酒的基本特點好的純糧酒都可以有的，但也可以保留它的層次感，這樣更有味道很多人都喜歡。所以才有百人百醬的說法，畢竟眾口難調也是個人喜好，我個人就比較喜歡最後收尾的焦香味！而茅臺最厲害的就是它的調酒師能把這些全部歸納為一種，讓絕大多數人覺得這個就是飛天茅臺的味道，這個就是茅臺十五年的味道！老基酒和大師級勾調師才是茅臺最核心技術和優勢！
題主所謂最佳喝法其實就是一種對酒的品鑑和體會感！科普的是這樣的:白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有衝噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，嚥下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的餘香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯……
分享一下我自己的喝法。醬香型白酒剛開始喝的確不適應，想吐的感覺是正常的（很多人不習慣這個感覺這也是醬酒不好賣的原因之一）。先倒一杯看看酒的成色搖晃下看看掛杯情況，再鼻子觸杯聞聞仔細體會酒體的味道，入口時注意，一般醬香型白酒都感覺有點衝，不像濃香型清香型那麼順暢，也就是不好吞還有想吐的感覺，這時候要穩住了仔細感覺自己喝了後的感覺，仔細體會酒體在口腔裡的各種味道，可以適當的含在嘴裡時間稍微長點，吞嚥下去仔細體會酒體的感受和厚重感。主要是不要覺得很衝不好吞就不喝，其實醬香型白酒都是這個特點茅臺也一樣，一般多喝點後都感覺還不錯就能肯定是好酒了！但是越喝越想喝有感覺。但是記住:剛開始喝要小口慢喝小酌，不要操之過急這口喝過感覺不太好就休息下，等口中的酒的感覺基本消失了再又小酌一口，繼續循環往復你就會有感覺了！
喝醬香型是需要時間培養的習慣。我朋友向我買酒，我說買酒很簡單但是醬香型你可能喝不慣，送你兩瓶你先試試吧！喝慣了醬香型就不想喝其它酒這話現在他是相信了，喝不慣給你再好的茅臺你喝著都想吐。所以對於醬香型白酒還是要先適應有個過程的，畢竟目前市面上的酒都是濃香型和清香型為主，喝慣了這兩種香型的最開始接觸醬香都很不習慣。但是隻要你習慣了醬香型這個味道再回去和其它香型的酒感覺沒有味道！還有就是醬香型的標準是53度，低度醬酒品鑑沒啥意思，還是就是建議買稍微好點的五六十以上純糧醬香酒做試口，如果買太廉價低劣的醬香喝只會敗了胃口對醬香型白酒甚至茅臺都失去興趣了！
