一个人的孤獨
为什么面粉放了小苏打蒸出来是棕色？我是芬姐，谢谢提问，我来回答这个问题。这种情况只能有两个原因第一，小苏打没有揉均匀。如果是没揉均匀就会出现斑点式的棕色。一般我蒸馒头是不用小苏打。因为小苏打只起到酥脆的作用。如果是炸油条，我通常会用到小苏打，炸出来的油条又酥又脆，特别的好吃。做馒头我也曾试着少放了一点，当然我是以放酵母为主。就是比纯酵母做出来的馒头酥一点。第二就是小苏打放到太多了，小苏打放多了会有一种碱味，建议你尝尝，如果有碱味，那就肯定是小苏打放多了。这只是我个人观点。不知能不能帮到你。
芬姐的小厨房
那是小苏打放多了，放点醋就好了[呲牙][呲牙]
小苏打蒸馒头的方法做法：
1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。
4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋就可弥补不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
五哥私厨
馒头是大家都不陌生的食物，很多人都会选择馒头当早餐，以前上学时，早上就经常能看到有人骑着三轮车卖老面馒头。说到老面馒头那是真的好吃，非常香甜软糯，自己在家蒸的馒头口味却总是差了那么一点。后来才知道，原来这蒸馒头也是有讲究的。
“蒸馒头”放碱面，还是放小苏打？之前放错了，难怪馒头不香甜
很多朋友和我一样，自己在家蒸的馒头，吃起来又老又硬，一点都不香甜，这是为什么呢？那么这里问大家一个问题，你们蒸馒头，是放碱呢，还是放小苏打？不同的物质，它们发挥的性质就不同，下面就来了解一下应该放什么。
先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
下面就教大家碱面的用法以及蒸馒头的过程
1、把老面撕碎放入温水中发酵4小时，再把老面水分几次的倒入面粉中，老面的用量和面粉的用量大概是1:10，和成面团，放到温暖处发酵涨大原来的1倍。
2、将面团放在案板上，把碱面用温水化开（碱面2-3克就行），然后切开面团，扎些小孔，用手沾湿碱水的方式拍打面团。碱兑完后将小面团静置10分钟左右，之后就做成小馒头的形状，再放到温暖的地方二次发酵。
发完后就可以上锅蒸了，20分钟左右就能蒸熟，这样蒸出来的馒头会非常香甜软糯。所以大家知道蒸馒头是放碱，还是小苏打了吗？
葱油饼不带葱
应该是小苏打放多了，蒸出来的颜色发黄色。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味
珠海新东方烹饪
很高兴回答您的问题。 应该是小苏打放多了，蒸出来的颜色发黄色。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。希望我的回答对您有所帮助
琳鑫小厨
你好，很高兴有机会来回答这个问题，为什么面粉放了小苏打会变成棕色？这个问题就是因为你小苏打放多了呀，所以吃起来还有一股很重的碱味啊，其实做的话不建议用小苏打，最好使用打泡粉，因为小苏打的那个量啊，不好掌握 将有更多美食呈现
twofat的快乐人生
小苏打放多了，一般情况下200克面粉自然发酵后，蒸制时加5克小苏打。放少了，蒸出来的面食会有酸酸的味道，而且膨化不好；如果放多了，蒸出来的面食会发棕黄，而且有涩涩的味道。
爱尚美食摄影
颜色会随着酸碱性的改变而改变，遇酸红，遇碱蓝，你用发酵粉，酵母自身产生的酸性很少，但是。。。但是你用泡打粉和小苏打就不对了，这是生活中可以接触到的碱性最强的东西了
爱吃辣的娜娜
碱面放多了，就会黄色深
V小新life
没那么复杂就是放的多，面醒发的时间短导致的
