一個人的孤獨
為什麼麵粉放了小蘇打蒸出來是棕色？我是芬姐，謝謝提問，我來回答這個問題。這種情況只能有兩個原因第一，小蘇打沒有揉均勻。如果是沒揉均勻就會出現斑點式的棕色。一般我蒸饅頭是不用小蘇打。因為小蘇打只起到酥脆的作用。如果是炸油條，我通常會用到小蘇打，炸出來的油條又酥又脆，特別的好吃。做饅頭我也曾試著少放了一點，當然我是以放酵母為主。就是比純酵母做出來的饅頭酥一點。第二就是小蘇打放到太多了，小蘇打放多了會有一種鹼味，建議你嚐嚐，如果有鹼味，那就肯定是小蘇打放多了。這只是我個人觀點。不知能不能幫到你。
芬姐的小廚房
那是小蘇打放多了，放點醋就好了[呲牙][呲牙]
小蘇打蒸饅頭的方法做法：
1、500克麵粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和麵。
3、和成軟硬適中的麵糰，將麵糰分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形，將揉搓好的麵糰排入蒸鍋裡，大火蒸上約20分鐘左右。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋就可彌補不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
五哥私廚
饅頭是大家都不陌生的食物，很多人都會選擇饅頭當早餐，以前上學時，早上就經常能看到有人騎著三輪車賣老面饅頭。說到老面饅頭那是真的好吃，非常香甜軟糯，自己在家蒸的饅頭口味卻總是差了那麼一點。後來才知道，原來這蒸饅頭也是有講究的。
“蒸饅頭”放鹼面，還是放小蘇打？之前放錯了，難怪饅頭不香甜
很多朋友和我一樣，自己在家蒸的饅頭，吃起來又老又硬，一點都不香甜，這是為什麼呢？那麼這裡問大家一個問題，你們蒸饅頭，是放鹼呢，還是放小蘇打？不同的物質，它們發揮的性質就不同，下面就來了解一下應該放什麼。
先來說小蘇打，小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。
下面就教大家鹼面的用法以及蒸饅頭的過程
1、把老面撕碎放入溫水中發酵4小時，再把老面水分幾次的倒入麵粉中，老面的用量和麵粉的用量大概是1:10，和成麵糰，放到溫暖處發酵漲大原來的1倍。
2、將麵糰放在案板上，把鹼面用溫水化開（鹼面2-3克就行），然後切開面團，扎些小孔，用手沾溼鹼水的方式拍打麵糰。鹼兌完後將小麵糰靜置10分鐘左右，之後就做成小饅頭的形狀，再放到溫暖的地方二次發酵。
發完後就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。所以大家知道蒸饅頭是放鹼，還是小蘇打了嗎？
蔥油餅不帶蔥
應該是小蘇打放多了，蒸出來的顏色發黃色。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味
珠海新東方烹飪
很高興回答您的問題。 應該是小蘇打放多了，蒸出來的顏色發黃色。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。希望我的回答對您有所幫助
琳鑫小廚
你好，很高興有機會來回答這個問題，為什麼麵粉放了小蘇打會變成棕色？這個問題就是因為你小蘇打放多了呀，所以吃起來還有一股很重的鹼味啊，其實做的話不建議用小蘇打，最好使用打泡粉，因為小蘇打的那個量啊，不好掌握 將有更多美食呈現
twofat的快樂人生
小蘇打放多了，一般情況下200克麵粉自然發酵後，蒸制時加5克小蘇打。放少了，蒸出來的麵食會有酸酸的味道，而且膨化不好；如果放多了，蒸出來的麵食會發棕黃，而且有澀澀的味道。
愛尚美食攝影
顏色會隨著酸鹼性的改變而改變，遇酸紅，遇鹼藍，你用發酵粉，酵母自身產生的酸性很少，但是。。。但是你用泡打粉和小蘇打就不對了，這是生活中可以接觸到的鹼性最強的東西了
愛吃辣的娜娜
鹼面放多了，就會黃色深
V小新life
沒那麼複雜就是放的多，面醒發的時間短導致的
