乍聽冰菜的名字，以為它全身佈滿冰晶；初看冰菜，好像有很多水珠凝結在上面。因為冰菜表面自帶的透明狀物體，很多人第一眼看到冰菜的時候都認為是清洗過後帶著的水滴，其實冰菜本身長得就是那個樣子，在陽光的照射下，就像冰晶一樣。
很多朋友不識此菜，因為它最初只在部分城市的大超市才可以看到，價格也比普通蔬菜貴，不是很普及。冰菜應該說是一種比較新奇的蔬菜，學名叫“冰葉日中花”，原產於非洲大陸，是近幾年才逐漸出現在我國市場的一種新菜。它的外形比較奇特，樣子很像茼蒿，摸起來質感非常軟嫩，其葉子表面有大量的大型泡狀細胞，裡面有著液體，看起來跟冰一樣晶瑩剔透，在太陽的照射下就像冰晶一樣，因此而得名。
跟平常的蔬菜不太一樣，冰菜是屬於一種比較耐鹽鹼的蔬菜，跟海水的鹹度差不多，生長週期在半年左右。無論是鹽鹼多麼嚴重也不可能會影響到它的生長，換句話說這種冰菜的生命力是很旺盛的。它能夠將鹽鹼地裡的水分吸收，而且能夠分解被它使用。但也並不是說所有的地方都能夠種植，在我國，只有溫度比較高的一些省份能夠種植這種冰菜。
冰菜外形似茼蒿，而且它的花朵一旦開放的話跟菊花很像，但平時大都會在花朵沒開放的時候就已經採摘。一旦開花就會佔據整個植株，它的植株就沒有用了，而且吃起來口感也不那麼好了。 冰菜是營養價值高的保健蔬菜
冰菜是一種保健蔬菜，有很高的營養價值，富含氨基酸、抗酸化物質等機能性高的物質，凝聚了捲心菜、白菜、萵苣等的特性，是高營養價值的新型蔬菜。冰菜的營養物質大多集中在冰菜的莖和葉上，然而有很多人都不知道冰菜其實也有著很多神奇的作用。
冰菜可以各種“降”
在冰菜裡含有一種其他植物裡並不多見的黃酮類化合物，科學家認為冰菜裡的黃酮化合物是新發現的人體必需的天然營養素，當人體缺乏類黃酮時，容易導致血管硬化、脆性增強。黃酮化合物具有降血糖、降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環等作用。黃酮化合物在體內代謝快，與維生素C相似，過多時通過尿液排出體外。
冰菜可以美容養顏
其實在冰菜裡富含的營養物質多著呢，其中最引人矚目的就是氨基酸。
第一，冰菜裡的氨基酸可以提供皮膚免疫功能，調節水分、酸鹼、平衡油脂，有改善敏感性皮膚的抗敏能力，防止皺紋的發生。
第二，冰菜裡的氨基酸可以激活皮膚細胞超氧化物岐化酶過氧化物的活性，祛除皮膚細胞過剩的自由基，有效延緩皮膚衰老。
第三，冰菜裡的氨基酸可以激活巨噬細胞的吞噬功能，增強淋巴系統的排毒，解毒功能，有效阻斷外界有害物質對皮膚的侵害。提高皮膚抗過敏能力，並對體內有害物質及老化細胞分解排洩。
第四，冰菜裡的氨基酸可與麩皮內二價金屬離子發生螯合反應，阻止過多的二價金屬離子與皮膚中的膠原蛋白髮生交聯作用，維持足夠的膠原纖維和彈性纖維，使皮膚柔滑，細膩，富有彈性。
所以說，常吃冰菜可以防皺、延緩皮膚衰老、提高皮膚抗過敏能力、讓皮膚水嫩光滑，這是不是很神奇呢，在日本還被開發為化妝品。
除此之外，冰菜裡的氨基酸還可以有效消除疲勞，保持活力，還可以改善亞健康的狀態，防止抑鬱。有些人有失眠的情況，而冰菜裡的氨基酸可以有效的促進睡眠，提高睡眠質量，對於經常性失眠的人群來說有很大的益處。
冰菜怎麼吃？
冰菜不僅好看，吃起來也很特別，口感清脆，風味獨特，由於冰菜屬於鹽鹼類植物，加上它的“冰晶”中含有天然植物鹽，因此吃起來會帶有淡淡的鹹味。此外還會有一股酸酸的味道，類似於蘋果的酸味。在法國是一種廣受歡迎的蔬菜，冰菜在日本很流行，常常用來做成紫葉生菜料理吃。
冰菜是最近幾年市場上十分熱銷的綠色菜品，這種蔬菜天生自帶抗病蟲害的效果，在生長過程中無需噴灑農藥，這也是冰菜可以放心直接食用的原因之一。它可以生食或炒食，人們多喜歡把它製成涼拌菜，口感獨特，營養豐富。
冰菜的食用方法主要是涼拌和蘸醬吃，其它還有冰菜沙拉、涮鍋、冰菜炒雞蛋、清炒冰菜、蔬菜湯等吃法。摘一點嫩葉放在口中，有一種入口即化的感覺，味道非常不錯。因為冰菜本身含有天然植物鹽，口感微鹹，所以烹製時不用放鹽或應少放鹽。
非洲人吃冰菜
比起國內的冰菜蘸醬，非洲獨特的自然環境給冰菜的飲食文化添上了一道靚麗的色彩，也有傳承了多國特色的“雜燴”美食。在非洲，原產的香料與蔬菜、水果較多，且品種多樣，所以自古就形成了將許多種食品混在一起烹飪的方法，比如說把冰菜與一些水果、肉類混在一起煮來吃，再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌，如此這一道並沒有實質性姓名的菜餚便是一道成功的菜品了，冰菜雜燴。
除此之外，在非洲冰菜沙司是非常受歡迎的一道菜餚，冰菜沙司是一種用冰菜或水果加調味品製成的流質或半流質醬汁，冰菜沙司的種類和做法很多，有鹹、酸、甜、辣等口味，主要分成冷冰菜沙司和熱冰菜沙司兩大類。冰菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種，製作沙司以原汁牛肉清湯或雞清湯、冰菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋為原料。人們通常以用各種肉、水果拌冰菜，把細膩與冰爽融合為一體，體驗味覺上的驚喜碰撞。
冰菜的禁忌
胃寒的人不適宜吃冰菜；孕婦、經期禁服。
挑選小竅門
冰菜的生長環境要求乾淨、無汙染，種植過程中僅需少量施肥，基本不用農藥，病蟲害很少，
是一種綠色、健康、無汙染的蔬菜，挑選方法也很簡單：看葉片：宜選擇葉子肥厚，沒有蟲眼的。冰菜的頂端部分，味道更加鮮嫩。
看“冰晶”：如果冰菜莖上的“冰晶”晶瑩剔透，說明沒有因運輸受到擠壓損傷，品質較好。
這種冰菜能吃嗎？植株上有紫紅色
冰菜最適宜的生長溫度是20℃～30℃。當生長溫度過高時，在冰菜的葉和莖的連接處或新葉的頂端出現了紫紅色。這不影響冰菜的食用，只是品質稍差。
文|加加
《營養加》科學膳食 為健康加分
本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny
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