魚香肉絲怎麼做五香味十足，色香味俱全？

芒小果探店

原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。

一定提前將料汁調好備用。炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了。

香辣毛血旺

用料

鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊；郫縣豆瓣2湯匙；幹小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；薑片少許

做法

鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段

鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用

炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜

鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡

炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

美極煎釀帶子

主料：帶子（扇貝）200克

輔料：目魚膠150克

調料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。

製作：

1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻，醃製備用；

2、將蝦仁去殼拍成蝦泥，加鹽，雞粉，白胡椒粉，生粉攪拌，並摔打上勁，製成蝦膠備用；

3、把醃製好的帶子從中間切開，不要切斷，均勻的鋪上蝦膠，刀上可沾一些蛋清，可以使蝦膠表面更平滑；

4、放入少許底油，熱鍋涼油，將蝦膠面朝下，煎至八成熟後撈出；

5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯後調味，再勾微量水澱粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。

我是青麥穗

魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。下面介紹一下製作方法：

一、備料

豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵\t、\t食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個、姜1塊、蔥2根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙

二、烹飪步驟

1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時

3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用

4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

三、烹飪技巧

一是選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。豆瓣醬下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同豆瓣醬一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣

好了，小夥伴們學會了嗎？快動手試試吧！

人間正道吃燒烤

魚香肉絲怎麼做好吃？掌握好這“3味料”比例，色香味俱全很下飯！說到魚香肉絲的話，也是我們生活中經常要吃到的一道菜，而且對於很多人來說，在飯店吃飯的時候，這道菜是必點的，特別是配著米飯吃也是別有一番風味的，但是對於很多人他們在小的時候是這道菜的時候也是覺得相當鬱悶，雖然說正面意思上是魚香肉絲，等你真正吃的時候卻並沒有發現魚，也有很多人第1次吃的時候也是表示飯店實在是太坑人了，但是實際上等到後來瞭解過後才知道魚香肉絲，只是說這道菜是有一股獨特的魚香味兒，並不是說在裡邊真正加入了魚肉，但是對於這些魚香味的主要來源也就是一碗美味的魚香汁了。

這樣把這碗魚香汁調配好可以說不管做什麼魚，香菜吃起來味道也都是非常美味的，但是對於我們來說也是需要根據個人口感和喜好的不同調配的魚，香汁的具體做法也是有一些不同的，但是在調配魚香汁的時候，這三種調料也是絕對缺一不可的，而且他們的比例都是固定的，這三種調味料也就是醬油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根據個人的口味不同，也都是可以進行適量的增減的。而且用到的醬油也是分為老抽和生抽的，當然我們也是可以按照老抽生抽1:1的比例來使用的，如果喜歡吃味道稍微甜一點的，也是可以多加入一些白糖，不喜歡甜味的話，那麼我們也是沒有必要加入太多的白糖，只要按照這個比例做好這個魚香汁，我們做出來什麼魚香菜味道都是非常美味的，那麼接下來我們就來看看魚香肉絲的正確做法吧。

我們需要準備一些豬肉，料酒，水澱粉，青椒，胡蘿蔔，木耳，筍絲。

1.把買回來的豬肉清洗乾淨切成絲之後放到一個碗裡邊，在裡邊加入料酒，含有水澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘的時間，接下來需要準備一些其他的配菜，把青椒洗乾淨，切成絲焯水三分鐘的時間把木耳提前泡發好，切成木耳絲，把傘也洗乾淨，切成筍絲，胡蘿蔔也要洗乾淨，切成細絲備用。

2.準備一個碗在裡面加入兩勺，生抽兩勺，醋一勺，白糖一勺，食用鹽一勺，雞精一勺，麵粉六勺，水攪拌均勻之後也就可以做成魚香汁了。

3.鍋燒熱之後在裡面加入適量的油，有關5成熱的時候，也就可以把我們剛才已經醃製好的肉絲，放入鍋裡面快速的翻炒均勻之後，等到肉絲變成白色的時候也就可以盛出來了。

4.在鍋裡邊留一些底油，放入青椒絲和胡蘿蔔絲，攪拌均勻之後也就可以加入蒜末，炒香再放入筍絲，木耳絲翻炒均勻，等到全部炒斷生的時候就可以倒入剛才已經調配好的魚香汁，大火快速的翻炒均勻之後，等到湯汁變得濃稠的時候，而且食材也都能夠均勻的裹上一層魚香汁的時候也就可以出鍋了。那麼這道菜就做好了。吃起來味道相當美味又下飯的，不知道你們學會了沒有呢？

美食達人馮先森

準備原料:肉（五花肉）最佳、澱粉、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、蒜。第一步將肉切成肉絲，放入澱粉，用手抓勻，使肉絲裹上澱粉。第二步起鍋燒油至三成熱最佳，將肉絲倒入鍋中，用筷子劃散肉，直至肉變色撈出控油。第三部起鍋倒油，放入配菜，木耳，胡蘿蔔絲等，熱一分鐘左右撈出控油。第四部放入一勺子鹽，雞精，白糖，澱粉，一勺子醬油，一點點米醋，攪拌均勻。第五部鍋中放入蔥薑蒜末，加入幹辣椒增加魚香肉絲的香味。喜歡豆瓣醬的可以加入豆瓣醬調味。小火翻炒出紅油。第六部倒入肉絲跟配菜，倒入料汁，大火翻炒即可出鍋。色香味絕對俱全！

桂林老易

大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我回答你的問題，魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味十足，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我家孩子特別喜歡吃魚香肉絲呢。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

做法步驟：

第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜

第2步、把蔬菜切成絲

第3步、洋蔥和蔥切成末

第4步、豬肉切成條

第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒

第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁

第7步、首先加入豬柳炒一會

第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒

第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒

第10步、開中火加入配菜

第11步、一盤五味十足的魚香肉絲就做好了

希望我的回答能幫到你。如果大家更好有的做法給彩姐留言評論。關注內蒙彩姐。

內蒙彩姐

家庭版魚香肉絲

用料

家庭版魚香肉絲的做法

哈爾濱新東方烹飪

一、準備好材料之後，清洗乾淨，先把胡蘿蔔和青椒切成絲，蔥薑蒜切好。然後找一個碗，把木耳泡發之後，撕成小塊備用。

二、把瘦肉用清水清洗乾淨，然後切成片，再切成絲，然後，小妙招來了！把切好的肉絲，加入適量的鹽，胡椒粉，料酒，蛋清攪拌均勻，醃製上5-10分鐘。

三、調一下碗汁，碗裡邊放上適量的、醋、料酒、鹽、豆瓣醬、白糖醬油、澱粉、然後再倒上一點清水，攪拌均勻，放在一邊備用。

四、點油，把胡蘿蔔扔進鍋裡炒一下，然後倒入豆瓣醬，炒出紅油為止！然後再把木耳、胡蘿蔔和青椒下過翻炒一會兒，最後倒進去炒好的肉絲，繼續翻炒兩分鐘後，倒入調好的碗汁，翻炒均勻之後，就可以出鍋享用啦~。

廈門美味學院

你好，很高興回答你這個問題，魚香肉絲，應該屬於點擊量非常高的一道菜了，下酒又下飯，顏值也非常高。今天就分享一下，怎麼做出色香味俱全的魚香肉絲。

魚香肉絲的用料

瘦肉 250

克黑木耳 50

克胡蘿蔔 50

克靑椒 40

克豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克

漿肉時用水澱粉 10克清水 20克蔥薑蒜末

魚香肉絲的做法步驟

步驟 1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟 2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟 3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟 5

鍋裡倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟 6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟 7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟 8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟 9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

步驟 10

魚香肉絲就完成了

魚香肉絲的小貼士

做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！

以上就是我的回答，希望對你有幫助，對美食感興趣的朋友，可以關注一下我 謝謝。

超級廚爸

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

關鍵字: 魚香肉絲 裡脊 美食