海静澜
我很喜欢美食，当然也经常研究美食，今天很高兴来回答您的问题，宫保鸡丁为什么要放花生米？
首先说一下宫保鸡丁的由来，相传清朝贵州籍的丁宝桢出任四川总督时，他一向喜欢吃辣椒与鸡肉炒的菜肴，有一次他招待客人，让家厨用花生米、辣椒和鸡丁吵了一盘菜，口味香辣微甜，鸡肉很嫩，客人都说好吃。当时他被封为太子少保，人称丁宫保，这道菜又是家厨做的，所以就叫做宫保鸡丁了。
宫保鸡丁中为什么放花生米呢？
炸花生米
一是，当时做这道菜的时候发明者就放了花生米，人们感觉这样做已经很好吃了，大家很喜欢，口口相传成了名菜，所以就延续下来来了。
二、据我分析，宫保鸡丁的原始配料是，鸡丁、莴笋、干辣椒。口味是咸鲜略带酸甜、并有胡辣味，加上花生米之后能提升此菜的香度，在者鸡丁是嫩的，花生米口感是脆的，二者口感的相对碰撞更能体现出鸡丁的鲜嫩，再加上莴笋的清脆，就把整个菜的口感都烘托出来了。我想这也是发明的初衷吧！
宫保鸡丁
宫保鸡丁
以上就是我对宫保鸡丁为什么放入花生米的解答，希望能够帮到您，如果大家喜欢美食，请您关注田创美食，以后会有更多的美食技巧与大家一起分享，谢谢，下期见！
田创美食
宫保鸡丁为什么放花生？小宝的回答是：人世间本无路，走的人多了，也便成了路。就是因为这道菜的发明者丁宝桢放花生了，所以就流传了下来。不过话说回来，吃宫保鸡丁还是有些讲究的，很多人都容易忽略这个细节，并且宫保鸡丁里放花生并不是最佳选择。
有些人吃宫保鸡丁习惯性的用筷子夹着吃，一口鸡肉丁，一口花生米，再来上一口小酒，很是惬意潇洒。
其实吃宫保鸡丁是有讲究用勺吃，鸡肉与花生共同咀嚼，这样才能品尝到鸡肉的软鲜与花生的香脆，这两者味道的完美结合，才是宫保鸡丁这道菜的灵魂所在。如果没有用勺吃的朋友，建议尝试一下这种吃法，绝对值得一试。宫保鸡丁里放花生粒的做法之所以流传至今，是因为这种做法比较下酒，而且还南北方通吃。本来人们就喜欢用花生米下酒，这就更不用说有肉有花生的菜了，那更是备受喝酒人的喜爱，鸡肉的鲜香、花生的酥脆、白酒的醇香，谁能拒绝？并且放了花生的宫保鸡丁在菜量上也显得多，很多时候，酒喝完了，宫保鸡丁还能留个底。
对于有些吃货而言，也不再满足于宫保鸡丁里放花生了，他们有了更加奢侈的吃法，那就是放腰果。腰果的鲜香酥脆，是完全秒杀花生米的，这样的做法更是俘获了众多吃货的芳心。后来还有人觉得只有鸡丁、花生米、辣椒组成的宫保鸡丁有些单调，于是又有了胡萝卜丁、黄瓜丁的加入，多了一丝爽口的脆感，让人欲罢不能。
既然说到了宫保鸡丁这道菜，小宝就再多啰嗦两句。现在很多人把宫保鸡丁与宫爆鸡丁搞混了，其实这是两道菜，宫保鸡丁是正宗的川菜，而宫爆鸡丁则是鲁菜的做法。宫保在古代是一个尊称，是负责教育太子读书的，而丁宝桢就是宫保，所以宫保鸡丁由此得名。
而宫爆鸡丁的叫法则是源于鲁菜，鲁菜中有一种酱爆的做法，例如酱爆鸡丁就是这种做法，用酱料把搭配好的食材爆香。因为两者比较相近，再加上宫保鸡丁从四川传到北京之后又进行过改良，所以在不知不觉之间，人们就容易把宫保鸡丁与宫爆鸡丁弄混。并且至今为止，宫保鸡丁是川菜、鲁菜还是北京菜，依然有人在为此争论着。
最后，大家要是去川菜馆吃宫保鸡丁这道菜，要是看到宫爆鸡丁的名字，那就转身走人吧，因为地道的川菜大厨是不允许有这种低级错误出现的。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
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锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
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焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
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准备好熬卤料的花椒麻椒等，准备好调味料。
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炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香，放入花椒麻椒，继续炒，放入辣椒粉，炸香
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可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料，
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慢火熬制一小时，洗干净的鸭头放入高压锅，倒入熬好的卤料。
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按煮饭键即可开始卤制，等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可。
9/9
鸭头摆好捞出来晾凉，摆盘。
马浩宇宝宝
宫保鸡丁作为一道名菜，不仅国人喜欢，也深受老外的欢迎，可以说声名远扬。
至于说为什么要放花生这个问题，有其历史原因吧！宫保鸡丁这道菜的特点是：讲究火候，鸡丁出锅时九分熟，端到餐桌时靠余温刚好热熟，鸡丁嫩而不柴，搭配一些有嚼头的食材是必然选择，所以传统的做法都放有炸花生的，一嫩一脆加上酸甜香鲜的口感那才是完美。有的人不喜欢也可以不放。
传统的做法是这样子做的：1挑选新鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉，我选的是鸡胸肉，把鸡胸肉切成小方块放入碗中，加入3克盐做底味，再加入胡椒粉、姜汁、料酒、生粉搅拌均匀，放入花生油腌制十分钟备用。
2.胡萝卜、黄瓜切丁、大葱切小段、辣椒干切段备用。
3.调料汁，碗中挤入青柠檬汁代替陈醋的酸味，放入10克白糖、10克蚝油、10克生抽、2克十三香，再加入10克生粉20水，搅拌均匀备用。
4.热锅下油，油温上来后下入花生，炸至花生声音变清脆捞出备用，六成热油温下入鸡丁五秒钟即可捞出，时间长了就老了。
5.锅中留油，五成热油温下入10克青花椒，炸出花椒油，捞出花椒，分别下辣椒干、大葱、蒜头炒香后倒入黄瓜胡萝卜丁翻炒30秒，把鸡丁肉回锅、倒入调好的料汁大火翻炒40秒，最后下入炸花生翻炒均匀即可出锅！
小超食记
鸡肉是软嫩，花生米是脆，两者相得亦章
烤鸭田
宫保鸡丁是四川非常精点的川菜， 主料， 取鸡脯肉250克，切丁备用， 大葱20克， 切丁备用 姜片蒜片各两克 切好备用 干辣椒节一克， 备用 干汉源红花椒20来颗，备用 油酥花生20克 备用 胡椒面，料酒，盐，鸡精，味精，少许， 备用 白糖25克，醋30克 花椒油少许， 备用 水磨豆粉少许，老抽少许，备用 制作过细节，把切好的鸡丁加点盐，料酒，码好，再加点老抽上色，备用 ，锅里烧油100克，油温在七成熟时，下姜片，蒜片，干花椒，干辣椒节，炒到香味时下码好的鸡丁，炒一分钟左右时下葱段，加鸡精，味精，白糖，再加少许老抽上色，然后再下醋，下油酥花生，最后加点水磨豆粉打芊，起锅加点花椒油，即可上桌，但是要记住，下鸡丁时别忙番炒，等鸡丁定型时再炒，因为正宗的宫保鸡丁是不滑油的，正宗宫保鸡丁都是一锅成菜，做得不好，请多多指教，谢谢
甘豇豆冷吃兔
宫保鸡丁中的花生米为什么一直是香脆口感，做好这一步最关键
最近吃鸡肉比较频繁，主要是因为猪肉太贵了，但是鸡肉貌似也涨价了，不过没有猪肉涨得那么离谱，这不这几天我在家开始研究这道非常有特点的菜，宫保鸡丁，之前做了好几次都不是很成功，主要是鸡肉有点柴的口感，还有就是花生米没有那么脆，所以很久都没有尝试这么做了，不过这次特意给饭店大厨打了个电话，大厨指点了一二，做出来的效果就是不一样的，特别是其中有几个关键步骤掌握好，自然做出来的就是上等佳肴。
做这道菜最为关键的是，花生米的炒法，同时还需要注意花生米放入鸡肉丁中翻炒时一定是迅速，不能太长时间，容易导致花生米口感不好。同时，鸡肉丁是腌好的，下锅后也不需要放盐了。另外鸡肉嫩滑最为关键的一步是一定要大火爆炒，否则就达不到嫩滑口感的效果。芡汁提前调配也是一个关键步骤，要不一个一个放入锅里，时间也不允许，操作起来也不方便快捷。下面就一起来看看做这道菜的步骤吧。
食材：鸡胸肉或者鸡腿肉，糖，豌豆淀粉，葱，姜，蒜，醋，酱油，料酒，花椒粒，干辣椒，盐，胡椒粉，食用油。
第一步，我选用的是鸡腿肉，先将买回来的鸡腿清洗干净，然后用刀切下肉，去掉鸡腿骨，鸡腿肉切成小块，大约1~2cm长宽，将鸡腿肉中加入淀粉，酱油，料酒，盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步，准备辅材，大葱切段，姜切末，蒜拍碎末，干辣椒切碎，与花椒粒放一起。
第三步，香脆花生米，采用油炒花生米，花生米为什么一直那么脆，关键在于怎么炒出来，用开水泡2~3分钟是重点，然后清洗干净，晾到没有太多水分即可，锅里倒入少许油，将花生米放入锅里，小火慢炒，炒至听到锅里开始发出个别噼里啪啦响声，然后开始转为中火，响声越来越密，也就说明花生米快要熟了，然后关火，盛盘前，上面撒上少许白酒，保脆效果持久，在锅里翻炒下，然后盛入盘中放凉即可。放多久也保持着香脆的口感。
第四步，调配芡汁，将淀粉、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐放入碗中，搅拌均匀即可。
第五步，锅里加入少许食用油，加热至5成热，将干辣椒和花椒粒翻炒出香味，然后加入姜葱蒜末，葱只加入50%，大火爆炒出香味，将腌制后的鸡肉丁倒入锅里继续大火翻炒，鸡肉丁完全变色，将调配好的芡汁倒入锅里快速翻炒均匀，可关火，或不关火，但是翻炒要迅速，将剩余的50%的葱倒入锅里，将炒好的花生米倒入锅里翻炒几下，也就几秒钟，迅速起锅即可。
一盘宫保鸡丁就出锅了，这道菜端上桌，不仅鸡肉鲜香嫩滑，花生米口感更加香脆，特吊胃口。特别是用来盖浇饭，简直太好吃了。不过这次没有放胡萝卜和黄瓜丁，还不熟练，下次可以多放点其他辅料。
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现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。------------------------------------------至于为什么要放花生，老前辈丁宝桢主观上爱吃花生。
美食大轰趴
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。------------------------------------------出自万能的网络，至于为什么要放花生，老前辈丁宝桢主观上爱吃花生。
贰两烧麦
宫保鸡丁是一道宫廷菜，主料和配料花生米完美的结合，如果没有花生米就不是这道菜了，不加花生米就是辣子鸡丁了。所以宫保鸡丁一定要放花生米！
