寻味川菜
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总能让你回味无穷！
大家好，我是红厨美食，很高兴回答您的问题!
宫保鸡丁这道菜是清朝丁宝桢根据鲁菜酱爆鸡丁所创，在做这道菜时，花生米从一开始就放了，虽然没有历史记载，但是鲁菜的酱爆鸡丁历史上有记载，大家有时间可以看看。
~~[宫保鸡丁的改良版]~~
话说丁宝桢在四川做官时，教自己府内的厨师做这道菜，将鲁菜的酱爆鸡丁改良，原先鲁菜放胡椒、花生米、鸡脯肉，改为川菜版的干辣椒、花生米、鸡脯肉，这本来是他的个人的口味，因为是他的私家菜。他死后，朝廷封他为"太子太保"，后来这道菜传到民间饭店，为了纪念他创新了这道菜，所以就叫宫保鸡丁。
~~今天来介绍一下制作过程~~
原料:鸡脯肉、花生米、料酒、干辣椒、京葱、姜、醋、盐、糖、鸡蛋、生粉、
第一步:把花生米用冷水浸泡去皮，然后沥干水份，放入锅中炒至香脆，大葱切段、切姜末、备用;
第二步:首先把鸡脯肉用刀背敲松后切丁，放入盆中用少许盐，鸡蛋清、胡椒粉、生粉腌制备用;干辣椒准备好;
第三步:起锅放少许油，把姜末、干辣椒、大葱段煸香，下入鸡丁炒散，放料酒，用老抽、味精、醋、糖、少许盐调味，放入花生米，湿淀粉勾芡，淋油出锅。
~~[烹饪心得]~~
在炒这道菜时，需要注意以下几点;
1:我们选择新鲜的鸡脯肉，切丁时不要切太大，必须要码味腌制一下，才能烧入味;
2:这道菜调味时，要了解宫保鸡丁的风味，酸、甜、辣、香等口味，这种叫荔枝味，所以放调料时要适量，这种味道才能体现出来;
3:辅料有些地方放的不一样，有些地方会放笋丁、青椒丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、马蹄丁等等，味道没有改变，但花生米一定要最后放，才能保证花生米的香脆。
总之，经过上面这些介绍，您对宫保鸡丁又有了进一步了解，虽然各地在炒这道菜的用料不一样，但味道永远一样的，花生米也是这道菜的灵魂，只有吃过才能正真体会到人间美味。
红厨美食倾情呈现，欢迎建议、讨论美食，谢谢继续关注，下次再见……
寻味者之旅
本人三十多年前在合肥滁州路旅游汽车站对面一家小饭店学厨师，整条街都是大大小小的饭店旅馆什么的。
我从小就喜欢做菜，家里来人也喜欢让我捯饬，倒也像那么回事，后来辍学在家，经合肥姑妈介绍，在一个叫“醉君阁酒家”，名字很俗的一个饭店一边打杂一边“瞟学”，说是瞟学是因为当时厨房的炉台师傅和案板师傅已经各带了一个小徒弟了，厨房根本没有我的位置，每次只要我一钻进厨房，外面就响起老板娘的吆喝声，小李子，来客人啦～，小李子收碗～……，我的工作是集跑堂、洗碗、撤桌子、买菜兼掏下水道，甚至去幼儿园接老板家的孙子。反正脏活累活全少不了我的。
印象极深的就是看到大师傅做的一道宫保鸡丁，只见配菜的案板师傅准备了去皮的油炸花生米，笋丁，青椒丁，红椒丁，干辣椒粒，那时候没有冻鸡胸肉卖，只见案板师傅熟练的从一只宰杀好的肉鸡身上割下两片肥厚的肉脯，切成丁，放了盐、料酒、胡椒粉，淀粉，蛋清，浆的十分光滑油亮，经过大师傅先将鸡丁及配料分别拉油后再爆炒出锅后装盘，还多出一勺来舍不得加给顾客，正好随手扣在我的饭碗里，一尝，那真是人间美味啊，鸡丁软糯鲜香，花生米又酥又脆，咸鲜中带辣，一软一硬，青红白三色相得益彰，此菜既下酒又下饭。如果这道菜里没有花生米，风味要大打折扣。所以，我认为既然在三十多年前的宫保鸡丁里就有花生米，那么从它传承下来的几十年前开始，也是肯定有花生米这个配料的。
由于当时极崇拜大师傅，看到他的一双巧手颠出无数美味，特别是这道宫保鸡丁，彻底让我死心蹋地愿意在这个条件艰苦的小饭店里继续的呆下去。
文艺大厨烹小鲜
好像开始就有花生米
说客先生dys123
因为宫保鸡丁就是用鸡肉和花生做主食材的，只有鸡丁没有花生的叫炒鸡丁，不叫宫保鸡丁。 宫保鸡丁一定要用汤匙舀起，鸡丁和花生同入口咀嚼，鸡肉软鲜与花生脆香相混，形成的独特口感就是宫保鸡丁的特色了。
小石头大兄弟
宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
宫保鸡丁的来历
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
【宫爆鸡丁和宫保鸡丁】
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷
付艺的小生
这是鲁菜！ 山东人爱吃花生米，其原料中 大葱、大蒜，都是山东人的最爱.其勾芡的手法也是鲁菜的特点. 只能说后来川菜加以改进了而已.
天食香君
从我开始吃的时候就有了，至于什么时候有的我就不知道了！
大路路的生活日记
宫保鸡丁是由于左宗棠而得名，因为清朝左宗棠担任巡抚，被称为左宫保，他最喜欢家厨做的鸡丁肉，鸡肉的嫩滑与花生的酥脆交织在一起就是这道菜的一大特色，所以能够一直流传至今。所以花生米是一开始就有的。
伊克昭丶酒君
宫保鸡丁是由于左宗棠而得名，因为清朝左宗棠担任巡抚，被称为左宫保，他最喜欢家厨做的鸡丁肉，鸡肉的嫩滑与花生的酥脆交织在一起就是这道菜的一大特色，所以能够一直流传至今。所以花生米是一开始就有的。
用户4203329875950
有放花生米，不过花生米被鸡给吃了。
