宫爆鸡丁怎么做好吃？

风雨欲来欲倾城

要说宫保鸡丁好吃，最好是用鸡腿肉，这样炒出来的鸡丁很滑很嫩，如果用鸡脯肉，炒不好容易发柴，很难吃！配料有黄瓜 辣椒 花生米！

做法，首先将鸡腿肉去骨，然后切成小丁，加味极鲜 盐 白糖 料酒 葱姜 花椒，腌制一会，再加入蛋清 淀粉，抓匀。

黄瓜 辣椒均切成丁，花生米提前炸熟，备用。

炒制，首先将鸡肉滑熟，另起锅葱 姜 蒜 干辣椒爆锅，炒香郫县豆瓣酱，味极鲜，料酒，下入鸡丁，辣椒 黄瓜，添少许清水，加入白糖 陈醋 花生米翻炒均匀，勾芡即可！

这样宫保鸡丁就做好了，是不是非常简单，你也赶紧试一下吧！小编写过一篇正宗宫保鸡丁的做法，喜欢的小伙伴可以去看一下。好了我是简食记，每天更新做菜技巧，独家配方，有兴趣的可以关注一下，谢谢您的支持…

简食记

怎么做宫保鸡丁好吃

宫保鸡丁是一道传统的四川川菜，他起源于清未四川总督宫保真代入四川后经川菜厨师改进加入干海椒，干花椒后一直流传至今成为川菜菜系之精品菜。并在国际美食中具有相当的知名度和广泛的口碑。

制作方法

1，首先备好一只鸡大腿300克，去骨备用，花生米100克，大葱50克，大蒜25克，老姜25克，干花椒10克，干海椒10克，盐10克，白糖75克，老陈醋80克，味精5克，老抽5克，豆粉6克备好代用。

2，去骨鸡大腿切成1，5厘米见方的丁，加盐，老抽，生粉浆制代用。大葱切成1，5厘米的葱弹子，干海椒切成1.5厘米的节，姜蒜切成1.5厘米见方的片。

3，锅里烧油下花生米炸制表面变色时捞起凉冷后去皮代用。用一碗调制荔枝水碗将盐，味精，白糖，生粉，老陈醋一起在碗里调匀代用。锅里烧油至120度时下干海椒，干花椒，同时下浆好的鸡腿丁在锅里翻炒至肉变色时下姜蒜片翻炒出姜蒜味吋到入调好的荔枝酱翻炒出荔枝味时下去皮的油酥花生米和葱弹子翻匀后起锅装盘及成。

此菜特点

湖辣荔枝味浓，色泽黄亮美观，咸甜酸鲜，微辣和浓于的湖辣香味。

烹饪美食365

我不是大厨所以在家里做家常菜吧！宫保鸡丁也在家里做，觉得还是自己做的好吃，比外面的安全卫生啊！

原料：

鸡腿2个，花生米40克，鸡蛋一个，生姜、辣椒段、蒜，盐、鸡精、老抽、生抽、白糖、白醋、香油、淀粉、食用油各适量。

做法：

1鸡腿洗净去掉骨头，鸡腿肉先切十字花刀，再切丁放盘子里。

2往鸡肉丁盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3锅烧热倒入花生油，凉油倒入花生米炸至微黄色捞起沥干油，待凉去皮。

4起锅烧油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉丁炒至变色，捞起放盘子备用。

5锅留底油，放辣椒段、姜片、蒜片、葱炒香。

6再倒入炒好的鸡肉丁，调入老抽、生抽、盐、鸡精、白醋、白糖，大火翻炒均匀。

7再倒入花生米翻炒均匀，最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

孩子很爱吃我做的宫保鸡丁，既然孩子喜欢吃，就少放点辣椒或者不放。

凌若曦苑

宫保鸡丁这道菜，在鲁菜和川菜等菜系里均有出现，属于一道很大众化，又很有特色的菜，做法也各有不同，我为大家分享一下我的制作方法。

制作这道菜，首先要准备所用食材！

鸡胸肉，或鸡腿肉均可，需要400克，青红椒各20克，胡萝卜50克，黄瓜50克，花生米50克，盐，白糖，醋，生抽，黄豆酱油，调料油，葱适量，淀粉30克

步骤一：鸡肉切成小块，放入盆中，加入少量淀粉抓匀，不要放水，淀粉也不要过量。

步骤二：胡萝卜黄瓜切小块，花生米炸熟备用

步骤三：把白糖，醋，盐，酱油，生抽还有少量淀粉放入入碗中，加少量清水调成芡汁。

步骤四：炒锅加入食用油500克，油温三成热下入鸡丁，炸至鸡丁变白，加入胡萝卜丁，黄瓜丁，青红椒丁稍微加热即可捞出，（油不能太热，温油就行）

步骤五：炒锅加入少量调料油，把过好油的食材倒入锅中，加入花生米，然后把芡汁倒入翻炒出锅。

【调料油，就是用花椒八角葱姜炸至而成的油，因为这道菜不适用放五香粉，影响外观】

【以上做法不代表任何菜系，纯属个人制作方式，给大家做个参考，喜欢美食的朋友们，可以关注我，大家一起探讨美食制作与分享】

明泽美食

宫保鸡丁是四川的传统名菜，可以用鸡胸肉或鸡腿肉制作。鸡腿相比鸡胸肉肉质更加软嫩，分享一下用鸡腿做的宫保鸡丁。

食材

鸡腿 1个

去皮炒花生 40g

大葱 半根

大蒜 3瓣

生姜 5片

花椒 1g

干红辣椒 10g

盐、料酒、老抽、水淀粉少许

料汁:盐2克、糖20g、陈醋25克、料酒5克、生抽3g，老抽3g、清水,豌豆水淀粉少许

1.鸡腿去骨，斩断筋络，两面拍平便于入味

2.鸡腿切丁加盐、料酒、老抽、水淀粉抓匀

3.大葱切成小段，蒜切片

4.起锅烧油(菜籽油、猪油混合最佳，家庭食用油也可)油热放鸡丁、姜片、蒜片、干红辣椒爆香

5.放入葱段翻炒均匀后倒入料汁

6.收汁至亮后放入花生米，翻炒几下即可

此菜色泽红亮，口味辣中带甜,甜中带酸，鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣酥香，微微有鲜荔枝的香味，让人食指大动！

赶快get起来，给家人朋友露一手吧😁😁😁

上上妈创意美食

宫保鸡丁做法其实比较简单，是一道比较传统的四川菜。口味咸中带甜，甜中带酸，吃上去很像荔枝，所以也叫荔枝味。

锅内放入适量油，3成热，切好的辣椒段、花椒放进去略微炒一下，再放入豆瓣酱、姜、葱、蒜一起炒出香味。

最后放入炸好的花生米拌匀装盘，宫保鸡丁就做好了。

美食之锋味

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

做法：鸡胸肉200克，花生米60克，干红辣椒少许，花椒适量，花瓜半根

1、先将鸡胸肉切成丁，加盐、料酒、淀粉、油（这样不会粘一起）抓均匀，腌制15分钟；黄瓜切丁备用；2、花生米用开水汤10秒钟，沥干水备用；3、锅中放油，然后放入花生米炸酥，控油捞起，加适量的盐拌均匀(这样花生米吃起来有盐味）4、留少许油，放入姜丝、干红辣椒、花椒煸香，再放入腌制好的鸡胸肉，炒至变色，再加适量的白糖、老抽（2滴，千万别放多了）5、放入黄瓜丁炒20秒，再放入花生米翻炒均匀即可。最后也可以用些淀粉勾芡。

这一道菜的特色：香辣略带甜味，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，还带有点麻辣，加了红辣椒，红而不辣。配米饭、下酒都非常不错，有专家说常吃鸡胸肉还可以减肥，不懂真假。若有更好的做法欢迎留言，谢谢！

米小姐菜谱

宫爆鸡丁在家这样做好吃：

主要食材：鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒

1、先将鸡胸肉用清水清洗干净，切成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒 、葱碎、姜碎，用手抓匀，腌制20分钟。

2、花生米清洗一下，控干水分，凉油下锅，中小火炒熟，捞出晾凉，备用。

3、胡萝卜洗净、去皮、切丁；黄瓜洗净切丁。

4、葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段。

5、调一个碗汁：根据个人需要的量加入生抽、米醋、白糖、淀粉、清水适量，搅匀备用。

6、起锅放油，油温大约六成热时，先放入少许花椒粒炒香后捞出，再加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

7、爆香葱、姜、蒜、干辣椒后，倒入腌好的鸡胸肉，炒至断生(颜色变白），再加入胡萝卜丁翻炒一会，后倒入调好的碗汁。

8、倒入碗汁后，用中火。当锅中的汁水快要收干的时候，将切好的黄瓜丁放入翻炒，关火前再放入炒好的花生米，放入少许的鸡精、香油即可。

因为腌鸡肉时放了盐，调碗汁时加的生抽也带有咸味，所以在炒制的时候就没有再单独加盐。在这一步也可以根据个人的口味，适当添加。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜。

宫保鸡丁食材:鸡腿肉200克，黄瓜400克，花生50克，干红椒10克，蒜头10克，姜片5克，盐5克，味精3克，料酒5克，生抽5克，淀粉，芝麻油适量。

操作方法:1:将鸡腿肉洗净加成一厘米见方的丁，2:将黄瓜洗净切成一厘米见方的丁，3:热锅入植物油到入花生米炸二分钟出锅，冷后去皮，4:鸡丁加入少许盐，料酒，生抽，味精，淀料拌均腌制15分钟，5:腌制后取锅开火加入植物油入鸡丁炒散，脱生，炒熟出锅待用，6:锅用油将大蒜，姜片，干椒段炒香出红油，入黄瓜加入盐，味精，芝麻油翻出片刻，到入己炒好的鸡丁，花生米翻炒一下装盘即可食用。

武黄5806060818

【宫保鸡丁】

要做好宫保鸡丁，最主要的其实就是调味汁的比例，控制好调味汁的比例，厨房小白也能轻松做好这道菜。

在这里给大家分享宫保鸡丁调味汁的黄金配比，糖、醋、生抽、老抽、盐、淀粉、水的比例为1：2：1：0.5：0.5：1：1。

有了这碗神奇的调味汁，做出来的宫保鸡丁酸甜适中、软嫩至极，让你在家也能做大厨，绝对不输给外面的川菜大师傅哦。

【 食材 】带皮鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、醋、淀粉

【 做法 】

1、利用刀和剪刀把鸡腿去骨，切成小丁。大葱切块，生姜和大蒜切片。干辣椒切段。

2、用生抽、料酒、淀粉把鸡腿肉码味腌制。

3、锅里倒油，花生米用小火炸至金黄盛出。

4、调制酱汁，糖、醋、生抽、老抽、盐、淀粉、水的比例为1：2：1：0.5：0.5：1：1。

5、锅里热油，把干辣椒段和花椒粒放入锅里爆香，再放入腌制好的鸡腿肉炒至断生，放入大葱、生姜、大蒜炒香，倒入酱汁炒至水份基本收干，最后放入花生米装盘。

【小怡的秘密】

这道菜非常考验速度，一定要全程大火、一气呵成，所以提前把酱汁调好是很有必要的。

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