宮爆雞丁怎麼做好吃？

風雨欲來欲傾城

要說宮保雞丁好吃，最好是用雞腿肉，這樣炒出來的雞丁很滑很嫩，如果用雞脯肉，炒不好容易發柴，很難吃！配料有黃瓜 辣椒 花生米！

做法，首先將雞腿肉去骨，然後切成小丁，加味極鮮 鹽 白糖 料酒 蔥姜 花椒，醃製一會，再加入蛋清 澱粉，抓勻。

黃瓜 辣椒均切成丁，花生米提前炸熟，備用。

炒制，首先將雞肉滑熟，另起鍋蔥 姜 蒜 幹辣椒爆鍋，炒香郫縣豆瓣醬，味極鮮，料酒，下入雞丁，辣椒 黃瓜，添少許清水，加入白糖 陳醋 花生米翻炒均勻，勾芡即可！

這樣宮保雞丁就做好了，是不是非常簡單，你也趕緊試一下吧！小編寫過一篇正宗宮保雞丁的做法，喜歡的小夥伴可以去看一下。好了我是簡食記，每天更新做菜技巧，獨家配方，有興趣的可以關注一下，謝謝您的支持…

簡食記

怎麼做宮保雞丁好吃

宮保雞丁是一道傳統的四川川菜，他起源於清未四川總督宮保真代入四川后經川菜廚師改進加入幹海椒，乾花椒後一直流傳至今成為川菜菜系之精品菜。並在國際美食中具有相當的知名度和廣泛的口碑。

製作方法

1，首先備好一隻雞大腿300克，去骨備用，花生米100克，大蔥50克，大蒜25克，老薑25克，乾花椒10克，幹海椒10克，鹽10克，白糖75克，老陳醋80克，味精5克，老抽5克，豆粉6克備好代用。

2，去骨雞大腿切成1，5釐米見方的丁，加鹽，老抽，生粉漿制代用。大蔥切成1，5釐米的蔥彈子，幹海椒切成1.5釐米的節，姜蒜切成1.5釐米見方的片。

3，鍋裡燒油下花生米炸製表面變色時撈起涼冷後去皮代用。用一碗調製荔枝水碗將鹽，味精，白糖，生粉，老陳醋一起在碗裡調勻代用。鍋裡燒油至120度時下幹海椒，乾花椒，同時下漿好的雞腿丁在鍋裡翻炒至肉變色時下姜蒜片翻炒出姜蒜味吋到入調好的荔枝醬翻炒出荔枝味時下去皮的油酥花生米和蔥彈子翻勻後起鍋裝盤及成。

此菜特點

湖辣荔枝味濃，色澤黃亮美觀，鹹甜酸鮮，微辣和濃於的湖辣香味。

烹飪美食365

我不是大廚所以在家裡做家常菜吧！宮保雞丁也在家裡做，覺得還是自己做的好吃，比外面的安全衛生啊！

原料：

雞腿2個，花生米40克，雞蛋一個，生薑、辣椒段、蒜，鹽、雞精、老抽、生抽、白糖、白醋、香油、澱粉、食用油各適量。

做法：

1雞腿洗淨去掉骨頭，雞腿肉先切十字花刀，再切丁放盤子裡。

2往雞肉丁鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。

3鍋燒熱倒入花生油，涼油倒入花生米炸至微黃色撈起瀝乾油，待涼去皮。

4起鍋燒油，油溫5成熱，放入醃製好的雞肉丁炒至變色，撈起放盤子備用。

5鍋留底油，放辣椒段、薑片、蒜片、蔥炒香。

6再倒入炒好的雞肉丁，調入老抽、生抽、鹽、雞精、白醋、白糖，大火翻炒均勻。

7再倒入花生米翻炒均勻，最後倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

孩子很愛吃我做的宮保雞丁，既然孩子喜歡吃，就少放點辣椒或者不放。

凌若曦苑

宮保雞丁這道菜，在魯菜和川菜等菜系裡均有出現，屬於一道很大眾化，又很有特色的菜，做法也各有不同，我為大家分享一下我的製作方法。

製作這道菜，首先要準備所用食材！

雞胸肉，或雞腿肉均可，需要400克，青紅椒各20克，胡蘿蔔50克，黃瓜50克，花生米50克，鹽，白糖，醋，生抽，黃豆醬油，調料油，蔥適量，澱粉30克

步驟一：雞肉切成小塊，放入盆中，加入少量澱粉抓勻，不要放水，澱粉也不要過量。

步驟二：胡蘿蔔黃瓜切小塊，花生米炸熟備用

步驟三：把白糖，醋，鹽，醬油，生抽還有少量澱粉放入入碗中，加少量清水調成芡汁。

步驟四：炒鍋加入食用油500克，油溫三成熱下入雞丁，炸至雞丁變白，加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，青紅椒丁稍微加熱即可撈出，（油不能太熱，溫油就行）

步驟五：炒鍋加入少量調料油，把過好油的食材倒入鍋中，加入花生米，然後把芡汁倒入翻炒出鍋。

【調料油，就是用花椒八角蔥姜炸至而成的油，因為這道菜不適用放五香粉，影響外觀】

【以上做法不代表任何菜系，純屬個人製作方式，給大家做個參考，喜歡美食的朋友們，可以關注我，大家一起探討美食製作與分享】

明澤美食

宮保雞丁是四川的傳統名菜，可以用雞胸肉或雞腿肉製作。雞腿相比雞胸肉肉質更加軟嫩，分享一下用雞腿做的宮保雞丁。

食材

雞腿 1個

去皮炒花生 40g

大蔥 半根

大蒜 3瓣

生薑 5片

花椒 1g

乾紅辣椒 10g

鹽、料酒、老抽、水澱粉少許

料汁:鹽2克、糖20g、陳醋25克、料酒5克、生抽3g，老抽3g、清水,豌豆水澱粉少許

1.雞腿去骨，斬斷筋絡，兩面拍平便於入味

2.雞腿切丁加鹽、料酒、老抽、水澱粉抓勻

3.大蔥切成小段，蒜切片

4.起鍋燒油(菜籽油、豬油混合最佳，家庭食用油也可)油熱放雞丁、薑片、蒜片、乾紅辣椒爆香

5.放入蔥段翻炒均勻後倒入料汁

6.收汁至亮後放入花生米，翻炒幾下即可

此菜色澤紅亮，口味辣中帶甜,甜中帶酸，雞肉鮮嫩，花生香脆，入口鮮辣酥香，微微有鮮荔枝的香味，讓人食指大動！

趕快get起來，給家人朋友露一手吧😁😁😁

上上媽創意美食

宮保雞丁做法其實比較簡單，是一道比較傳統的四川菜。口味鹹中帶甜，甜中帶酸，吃上去很像荔枝，所以也叫荔枝味。

鍋內放入適量油，3成熱，切好的辣椒段、花椒放進去略微炒一下，再放入豆瓣醬、姜、蔥、蒜一起炒出香味。

最後放入炸好的花生米拌勻裝盤，宮保雞丁就做好了。

美食之鋒味

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

做法：雞胸肉200克，花生米60克，乾紅辣椒少許，花椒適量，花瓜半根

1、先將雞胸肉切成丁，加鹽、料酒、澱粉、油（這樣不會粘一起）抓均勻，醃製15分鐘；黃瓜切丁備用；2、花生米用開水湯10秒鐘，瀝乾水備用；3、鍋中放油，然後放入花生米炸酥，控油撈起，加適量的鹽拌均勻(這樣花生米吃起來有鹽味）4、留少許油，放入薑絲、乾紅辣椒、花椒煸香，再放入醃製好的雞胸肉，炒至變色，再加適量的白糖、老抽（2滴，千萬別放多了）5、放入黃瓜丁炒20秒，再放入花生米翻炒均勻即可。最後也可以用些澱粉勾芡。

這一道菜的特色：香辣略帶甜味，雞肉鮮嫩，花生米香脆，還帶有點麻辣，加了紅辣椒，紅而不辣。配米飯、下酒都非常不錯，有專家說常吃雞胸肉還可以減肥，不懂真假。若有更好的做法歡迎留言，謝謝！

米小姐菜譜

宮爆雞丁在家這樣做好吃：

主要食材：雞胸肉、花生米、黃瓜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、幹辣椒

1、先將雞胸肉用清水清洗乾淨，切成小塊，放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒 、蔥碎、姜碎，用手抓勻，醃製20分鐘。

2、花生米清洗一下，控幹水分，涼油下鍋，中小火炒熟，撈出晾涼，備用。

3、胡蘿蔔洗淨、去皮、切丁；黃瓜洗淨切丁。

4、蔥切蔥花、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切段。

5、調一個碗汁：根據個人需要的量加入生抽、米醋、白糖、澱粉、清水適量，攪勻備用。

6、起鍋放油，油溫大約六成熱時，先放入少許花椒粒炒香後撈出，再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。

7、爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒後，倒入醃好的雞胸肉，炒至斷生(顏色變白），再加入胡蘿蔔丁翻炒一會，後倒入調好的碗汁。

8、倒入碗汁後，用中火。當鍋中的汁水快要收乾的時候，將切好的黃瓜丁放入翻炒，關火前再放入炒好的花生米，放入少許的雞精、香油即可。

因為醃雞肉時放了鹽，調碗汁時加的生抽也帶有鹹味，所以在炒制的時候就沒有再單獨加鹽。在這一步也可以根據個人的口味，適當添加。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統名菜。

宮保雞丁食材:雞腿肉200克，黃瓜400克，花生50克，乾紅椒10克，蒜頭10克，薑片5克，鹽5克，味精3克，料酒5克，生抽5克，澱粉，芝麻油適量。

操作方法:1:將雞腿肉洗淨加成一釐米見方的丁，2:將黃瓜洗淨切成一釐米見方的丁，3:熱鍋入植物油到入花生米炸二分鐘出鍋，冷後去皮，4:雞丁加入少許鹽，料酒，生抽，味精，澱料拌均醃製15分鐘，5:醃製後取鍋開火加入植物油入雞丁炒散，脫生，炒熟出鍋待用，6:鍋用油將大蒜，薑片，幹椒段炒香出紅油，入黃瓜加入鹽，味精，芝麻油翻出片刻，到入己炒好的雞丁，花生米翻炒一下裝盤即可食用。

武黃5806060818

【宮保雞丁】

要做好宮保雞丁，最主要的其實就是調味汁的比例，控制好調味汁的比例，廚房小白也能輕鬆做好這道菜。

在這裡給大家分享宮保雞丁調味汁的黃金配比，糖、醋、生抽、老抽、鹽、澱粉、水的比例為1：2：1：0.5：0.5：1：1。

有了這碗神奇的調味汁，做出來的宮保雞丁酸甜適中、軟嫩至極，讓你在家也能做大廚，絕對不輸給外面的川菜大師傅哦。

【 食材 】帶皮雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生薑、花椒粒、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、醋、澱粉

【 做法 】

1、利用刀和剪刀把雞腿去骨，切成小丁。大蔥切塊，生薑和大蒜切片。幹辣椒切段。

2、用生抽、料酒、澱粉把雞腿肉碼味醃製。

3、鍋裡倒油，花生米用小火炸至金黃盛出。

4、調製醬汁，糖、醋、生抽、老抽、鹽、澱粉、水的比例為1：2：1：0.5：0.5：1：1。

5、鍋裡熱油，把幹辣椒段和花椒粒放入鍋裡爆香，再放入醃製好的雞腿肉炒至斷生，放入大蔥、生薑、大蒜炒香，倒入醬汁炒至水份基本收幹，最後放入花生米裝盤。

【小怡的秘密】

這道菜非常考驗速度，一定要全程大火、一氣呵成，所以提前把醬汁調好是很有必要的。

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