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大家好，我是紳士食堂。鴨肉是我們最常見的肉類食品之一，每逢過節都會吃鴨子，畢竟我老家是在農村，自家養的鴨，肉嫩味濃，燉鴨湯、滷鴨肉我都愛！啤酒鴨大家肯定不陌生，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。很多小夥伴會認為做啤酒鴨就只需要把啤酒往裡鴨肉一倒，然後煮熟就可以吃了，這樣不但做不出香味，也不入味，而且還會很腥。下面我就給大家分享一種啤酒鴨的做法，絕對超級好吃！

食材

鴨一隻，土豆一個，香菇六個，啤酒一瓶、八角、桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。

做法

1、殺鴨拔毛，剁塊，洗淨血水。鍋中加滿冷水，放入鴨肉，將老薑拍碎放入鍋中，大火煮開將鴨肉撈出瀝水，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋中放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒至香，再倒入鴨肉，加少許醬油翻炒，再倒入整瓶啤酒，一點點醋，蓋好蓋子，大火煮開，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，轉小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火煮沸一下再調回小火。

4、煮3分鐘後換大火，加入適當醬油翻炒調色，大火收汁，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末即可。

小貼士

1、土豆塊不可以太小，要掌握好時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，一定先用焯水一遍，再下鍋煸至出油，這樣可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、香料份量不宜過多，主要是在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易蓋了啤酒鴨的主味。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

大家好，我是優米，我來講講啤酒煮鴨怎麼做，

第一步:將買回來的鴨肉用清水洗淨，然後放入鍋中用沸水焯一下，去除鴨肉上的血末，焯好後撈出瀝乾水分。

第二步:取兩個薑片，三個蒜頭、兩粒紅辣椒，用水清洗一下，用刀切好後備用。

第三步:鍋內加入適量的油，待油溫起來後放入鴨肉翻炒至鴨肉出油，再放入薑片、桂皮、蒜末煸香，接著倒入適量的啤酒蓋上鍋蓋用大火燒沸。

第四步:加入適量的鹽、白糖、醬油，轉小火燉30分鐘。

第五步:加入適量的辣椒絲、胡椒粉、雞精調味一下，記得要用鍋鏟翻炒均勻。

第六步:取一個碗，放入適量的玉米澱粉加入少許的清水攪拌一下，然後倒入鍋中勾芡一下即可出鍋。

優米美食

首先把挑選鴨肉處理乾淨（鴨頭，鴨舌，鴨腳，鴨脖子裡面的淋巴重點處理），切成小塊。

把鍋洗乾淨放入鴨肉冷水下鍋焯水，放鹽，料酒或者白酒，蔥段，薑片，水燒開打去上面的血水浮沫，煮兩三分鐘撈起來，清水沖洗乾淨備用。

準備配料:適量白糖或者冰糖，幹辣椒，花椒，薑片，蒜片或者整個蒜辦，豆瓣醬，幹辣椒，老抽，雞精，2瓶啤酒，桂皮一小塊，香葉一兩片，八角兩三個，草果去籽一個，三奈三四塊，蒜苗切段，青紅二荊條辣椒各兩三個切圈備用

起鍋燒油，用菜籽油，倒入白糖或者冰糖炒糖色，糖炒滑成褐色開始冒泡，迅速倒入鴨肉翻炒，每塊鴨肉裹上糖色以後放入花椒，幹辣椒，蒜片，薑片，豆瓣醬翻炒，豆瓣醬炒出紅油加入香料翻炒出香味，倒入啤酒，淹沒過鴨肉為宜，加老抽上色（糖色夠的情況下不加），小火燉20分鐘左右（根據鴨子的年齡而定，先試下能不能咬的動，如果家裡有老人小孩，可以燉時間長點）放入青紅辣椒圈，蒜苗頭翻炒均勻30秒，放蒜苗葉子，試試鹽味，調味出鍋即可。以上是家庭版做法，說得不好僅供考。

美食劉先森

一道看起來很複雜的啤酒鴨但實際很做起來容易的。我認為算是比較有面的菜，而且味道真的是槓槓的。喜歡的你們也試試吧。

先準備材料^_^

主材料:鴨子半隻，啤酒兩聽(500ml)的

大料 ：花椒15粒左右、桂皮一塊、生薑五片、八角兩個、乾紅辣椒五六個、大蒜四瓣、大蔥兩段。

調味料：生抽兩勺、老抽一勺、冰糖4顆克、鹽少許。

具體步驟^_^

1、半邊鴨子剁開洗淨，鍋中多放一點清水把鴨子放入水中燒開撇去浮沫(這一步是為了除去出鴨子中的血水和多餘的油脂)，撈出備用。

2、熱鍋起油(鴨子瘦多放點油鴨子肥的話少放點油)，放入大料和4顆冰糖，倒入鴨子翻炒，炒至鴨皮噼哩啪啦的炸，再放入生抽和老抽炒至表面金黃。

3、倒入啤酒(一定要沒過鴨子多出2釐米的樣子，儘量中途不要再加啤酒或者水)，撒少許的鹽，大火煮開後蓋上蓋子小火燉50分鐘以上，基本上就已經軟爛了，最後大火收汁，裝盤後撒上蔥花。

哇…超級無底好吃的銷魂鴨～吃完鴨子的剩餘的湯汁拌麵也非常香😋

愛美食愛運動糖糖

用料

啤酒燜鴨肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

世界是給人玩的，美食也一樣。大家好，美食大轟趴的美食課堂。本人是不愛吃鴨子的，但是卻無法逃脫於啤酒鴨的掌控。因為啤酒鴨獨特的味道，一個不愛吃鴨肉的人也變得非常熱衷於鴨子，但只限於啤酒鴨。那麼啤酒鴨究竟是如何製作的呢？而製作過程中又有什麼樣的注意事項呢，下面就來一起看看吧！

爆炒出來的香料散發這迷人的香味與醬油一起彙集再鴨肉當中，再配上濃郁的啤酒。把鴨腥為去除乾淨，而其獨特的美味又能夠保留下來。鴨肉進入嘴裡後鮮香足夠，辛辣足夠，還不斷散發著啤酒的香氣！將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使本來就美味的鴨肉味道變得更加濃厚，鴨肉不僅入口非常鮮嫩可口，還帶著一股來自於啤酒的清香，這就是經典的啤酒鴨。按照慣例，那麼接下來就跟澤北一起看看製作啤酒鴨的注意事項和小題示吧！

首先，我們製作啤酒鴨的過程中香料不要放的太多，太多的話會蓋住鴨肉的鮮味，如果不小心失手放多的話，大家在後面的環節多放一點糖。焯水的時候我們要用冷水，這樣的話才能使裡面的血跡汙漬煮出來，煮的時候血沫要及時的打撈出來。還有一點就是因為我們製作的環節會放進老抽，我們看情況放鹽，如果收汁收的乾的話我們就不用放鹽。以上就是製作啤酒鴨的小知識和技巧了。下面我們就開始準備食材，動手做做看吧！

需要準備材料：鴨子 半隻、啤酒 一瓶、桂皮 兩塊、八角 三個、香葉 六片、花椒 二十粒左右、蔥 一顆、姜 三片、蒜 三瓣、香菜 兩根、生抽 三勺、老抽 一勺、料酒 兩勺、糖 少許、鹽 少許、油 適量。可以看到製作啤酒鴨的材料還是非常多的，大家別因為查到多少被嚇倒，因為其歲數過程是非常簡單的，大家都會學會。接下來我們就開始製作啤酒鴨吧！

首先我們將鴨肉按照自己的喜好來切成塊兒，然後按照澤北之前用到的方式來去除血水，去除完成之後撈出來瀝乾。為了製作方便，我們把所有的材料都分種類放到碗裡。因為在製作啤酒鴨的過程中不需要醃製鴨肉，所以會節省很多的步驟。我們先調製一下醬料，準備一個碗，在裡面放進生抽三勺、料酒一勺、老抽一勺、糖 少許、鹽 少許。熱鍋下油，放進蔥、姜、蒜進行爆炒。能聞到香味之後，把鴨肉放進去進行爆炒。

爆炒了一會兒之後，我們把調製好的醬料倒進鴨肉當中，等醬料都倒進去之後，均勻翻炒，鴨肉的顏色必須均勻。下面就是最關鍵的步驟了“倒啤酒”。倒進啤酒之後放入，八角、桂皮、香葉、花椒。然後要多翻炒幾下，最後先大火再中火燉 20到30分鐘左右，時間到了收汁起鍋，撒上蔥花和香菜進行擺盤，這道美味的啤酒鴨的製作完成了！菜製作完成之後，大家是不是非常驚訝，如此好吃的菜，製作過程竟然這麼簡單。真是應了那句話，看著越普通的菜製作越是複雜，而看著美味的菜吃住方式可能就非常簡單。大家是否都學會是做啤酒鴨了呢？趁著假期的到來，趕快動手試一試吧。

美食大轟趴

你好，我是居味兒，很高興回答你的問題。

啤酒煮鴨肉怎麼做？關於你的提問我想起，前幾年我們這彷彿一夜之間街上開了好多家啤酒鴨的飯店，去吃了幾家感覺味道不一，就想在家自己琢磨著做，經過幾次失敗之後終於成功了。用這個方法做鴨肉顏色和味道都特別棒。比飯店做的好吃多了。

下面把製作過程分享給你。

準備食材:

鴨子1只，啤酒2瓶，山藥半根

輔材:

大蔥1顆，姜一塊，蒜1頭，豆瓣醬2勺，紅燒醬油適量，生抽適量，料酒適量生抽適量，胡椒粉適量桂皮1個，八角5粒，香葉6片，花椒一小把，幹辣椒10個

現在開始製作:

1、鴨子切塊（稍微大一點，因為鴨子容易縮水），山藥滾刀切塊，蔥切段，薑切片，大蒜拍扁；

2、鍋中加水，加入3片生薑和料酒，涼水將鴨肉放進去，這樣是為了去除鴨子的血水和腥味，讓味道更鮮，焯水後控幹水分。

3、鍋中放油燒熱後倒入鴨肉煸炒至發黃，等炒出部分鴨油時加入豆瓣醬小火炒出紅油；

4、加入桂皮，八角，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，薑片，大蒜一下煸炒後，倒入醬油，生抽，全部調料倒就去之後加入啤酒，啤酒沒過鴨肉就好了；

5、大火燒開小火燉1個半小時，加入山藥，再燉幾分鐘山藥熟後大火收汁（汁不要太少了）即可。這樣非常鮮美好吃的啤酒鴨就做好了。

以上就是我的回答，希望對你有所幫助。

居味兒

秘製啤酒鴨(絕密)

原料：

鴨肉\t300克

香菇\t5個

青紅椒\t各1個

啤酒\t一罐

大蒜\t1條

香蔥\t1條

姜\t2片

蒜頭\t2粒

八角\t1個

桂皮\t少許

鹽\t1調味勺

雞精\t1調味勺

白糖\t1小勺

老抽\t半勺

生抽\t1勺

難度\t普通

時間\t一小時

口味\t鹹鮮

工藝\t燜

1. 準備原料，香菇洗淨後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片。

2. 鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝乾水分。

3. 鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，薑絲，桂皮，紅辣椒。

4. 倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖。

5. 加入生抽，老抽炒至上色。

6. 加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火。

7. 燜十分鐘後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘。

8. 燜至湯汁基本收幹即可出鍋。

小竅門：

1、香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味。

2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。

3、加入啤酒改用小火燜煮，控制於30分鐘左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣。

4、老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較鹹，與生抽一起調入以免口感太過乾硬。

5、鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料。

6、鴨肉焯去血水後可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味。

我的旅行為了吃

原料：鴨肉、青燈籠椒、啤酒、八角、香葉、桂皮、冰糖、生薑、老抽、生抽、油。

做法步驟：

第1步、鴨肉下鍋，放入些許薑片，焯水煮2-3分鐘。

第2步、撈出鴨肉洗淨瀝乾水備用。

第3步、鍋燒熱，放少許油，放入鴨肉煸炒。

第4步、煸炒至鴨肉表面微黃時放入準備好的配料（薑片、香葉、桂皮、八角），繼續煸炒。

第5步、接著放入少許冰糖，煸炒幾下後放入生抽和老抽（這裡老抽放的多了點，所以顏色有點深）

第6步、倒入啤酒，大火燒開後轉小火煮30分鐘。

第7步、煮的差不多時，放入青椒開大火收汁。

星雨馨兒

很高興回答您的問題，我已經做了很多次啤酒鴨了，下面我來教你如何做一道美味的啤酒鴨。

材料：鴨肉半邊（半邊鴨，提前讓老闆幫你剁成小塊）、啤酒一瓶、小蔥、姜蒜、小米椒、青辣椒、蒜苗。

1、剁好的鴨肉清水洗乾淨備用，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊、小米椒切碎。

2、鴨肉涼水入鍋焯水，加入料酒，水開撇去浮末，撈出放入涼水中（這個步驟很關鍵，鴨肉遇涼水迅速縮緊，能鎖住鴨肉內部水分，做出來的鴨肉不柴，口感好）。

3、鍋中放菜籽油（菜籽油更香），倒入鴨肉翻炒，煸幹水分後加入姜蒜八角繼續炒香，然後淋入料酒，生抽，放入紅辣椒，繼續翻炒。

4、加入500毫升啤酒（以沒過鴨肉為宜），加入蔥段，鹽適量、黃冰糖一塊、卡上蓋子大火燒開，轉小火30分鐘。

5、開蓋撈出蔥，然後大火收汁，加入青辣椒、蒜苗繼續翻炒至短生。

6、出鍋撒上香菜。

一道香噴噴的啤酒鴨就做好了。

因為啤酒特有的啤酒花使鴨肉更加的有味。

關鍵字: 鴨肉 美食 啤酒