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大家好，我是绅士食堂。鸭肉是我们最常见的肉类食品之一，每逢过节都会吃鸭子，毕竟我老家是在农村，自家养的鸭，肉嫩味浓，炖鸭汤、卤鸭肉我都爱！啤酒鸭大家肯定不陌生，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。很多小伙伴会认为做啤酒鸭就只需要把啤酒往里鸭肉一倒，然后煮熟就可以吃了，这样不但做不出香味，也不入味，而且还会很腥。下面我就给大家分享一种啤酒鸭的做法，绝对超级好吃！

食材

鸭一只，土豆一个，香菇六个，啤酒一瓶、八角、桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。

做法

1、杀鸭拔毛，剁块，洗净血水。锅中加满冷水，放入鸭肉，将老姜拍碎放入锅中，大火煮开将鸭肉捞出沥水，洗净锅，擦干。

2、锅中放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒至香，再倒入鸭肉，加少许酱油翻炒，再倒入整瓶啤酒，一点点醋，盖好盖子，大火煮开，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，转小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火煮沸一下再调回小火。

4、煮3分钟后换大火，加入适当酱油翻炒调色，大火收汁，放鸡精起锅，装盘后洒葱末即可。

小贴士

1、土豆块不可以太小，要掌握好时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，一定先用焯水一遍，再下锅煸至出油，这样可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、香料份量不宜过多，主要是在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易盖了啤酒鸭的主味。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

大家好，我是优米，我来讲讲啤酒煮鸭怎么做，

第一步:将买回来的鸭肉用清水洗净，然后放入锅中用沸水焯一下，去除鸭肉上的血末，焯好后捞出沥干水分。

第二步:取两个姜片，三个蒜头、两粒红辣椒，用水清洗一下，用刀切好后备用。

第三步:锅内加入适量的油，待油温起来后放入鸭肉翻炒至鸭肉出油，再放入姜片、桂皮、蒜末煸香，接着倒入适量的啤酒盖上锅盖用大火烧沸。

第四步:加入适量的盐、白糖、酱油，转小火炖30分钟。

第五步:加入适量的辣椒丝、胡椒粉、鸡精调味一下，记得要用锅铲翻炒均匀。

第六步:取一个碗，放入适量的玉米淀粉加入少许的清水搅拌一下，然后倒入锅中勾芡一下即可出锅。

优米美食

首先把挑选鸭肉处理干净（鸭头，鸭舌，鸭脚，鸭脖子里面的淋巴重点处理），切成小块。

把锅洗干净放入鸭肉冷水下锅焯水，放盐，料酒或者白酒，葱段，姜片，水烧开打去上面的血水浮沫，煮两三分钟捞起来，清水冲洗干净备用。

准备配料:适量白糖或者冰糖，干辣椒，花椒，姜片，蒜片或者整个蒜办，豆瓣酱，干辣椒，老抽，鸡精，2瓶啤酒，桂皮一小块，香叶一两片，八角两三个，草果去籽一个，三奈三四块，蒜苗切段，青红二荆条辣椒各两三个切圈备用

起锅烧油，用菜籽油，倒入白糖或者冰糖炒糖色，糖炒滑成褐色开始冒泡，迅速倒入鸭肉翻炒，每块鸭肉裹上糖色以后放入花椒，干辣椒，蒜片，姜片，豆瓣酱翻炒，豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒出香味，倒入啤酒，淹没过鸭肉为宜，加老抽上色（糖色够的情况下不加），小火炖20分钟左右（根据鸭子的年龄而定，先试下能不能咬的动，如果家里有老人小孩，可以炖时间长点）放入青红辣椒圈，蒜苗头翻炒均匀30秒，放蒜苗叶子，试试盐味，调味出锅即可。以上是家庭版做法，说得不好仅供考。

美食刘先森

一道看起来很复杂的啤酒鸭但实际很做起来容易的。我认为算是比较有面的菜，而且味道真的是杠杠的。喜欢的你们也试试吧。

先准备材料^_^

主材料:鸭子半只，啤酒两听(500ml)的

大料 ：花椒15粒左右、桂皮一块、生姜五片、八角两个、干红辣椒五六个、大蒜四瓣、大葱两段。

调味料：生抽两勺、老抽一勺、冰糖4颗克、盐少许。

具体步骤^_^

1、半边鸭子剁开洗净，锅中多放一点清水把鸭子放入水中烧开撇去浮沫(这一步是为了除去出鸭子中的血水和多余的油脂)，捞出备用。

2、热锅起油(鸭子瘦多放点油鸭子肥的话少放点油)，放入大料和4颗冰糖，倒入鸭子翻炒，炒至鸭皮噼哩啪啦的炸，再放入生抽和老抽炒至表面金黄。

3、倒入啤酒(一定要没过鸭子多出2厘米的样子，尽量中途不要再加啤酒或者水)，撒少许的盐，大火煮开后盖上盖子小火炖50分钟以上，基本上就已经软烂了，最后大火收汁，装盘后撒上葱花。

哇…超级无底好吃的销魂鸭～吃完鸭子的剩余的汤汁拌面也非常香😋

爱美食爱运动糖糖

用料

啤酒焖鸭肉的做法

江苏新东方烹饪学校

世界是给人玩的，美食也一样。大家好，美食大轰趴的美食课堂。本人是不爱吃鸭子的，但是却无法逃脱于啤酒鸭的掌控。因为啤酒鸭独特的味道，一个不爱吃鸭肉的人也变得非常热衷于鸭子，但只限于啤酒鸭。那么啤酒鸭究竟是如何制作的呢？而制作过程中又有什么样的注意事项呢，下面就来一起看看吧！

爆炒出来的香料散发这迷人的香味与酱油一起汇集再鸭肉当中，再配上浓郁的啤酒。把鸭腥为去除干净，而其独特的美味又能够保留下来。鸭肉进入嘴里后鲜香足够，辛辣足够，还不断散发着啤酒的香气！将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使本来就美味的鸭肉味道变得更加浓厚，鸭肉不仅入口非常鲜嫩可口，还带着一股来自于啤酒的清香，这就是经典的啤酒鸭。按照惯例，那么接下来就跟泽北一起看看制作啤酒鸭的注意事项和小题示吧！

首先，我们制作啤酒鸭的过程中香料不要放的太多，太多的话会盖住鸭肉的鲜味，如果不小心失手放多的话，大家在后面的环节多放一点糖。焯水的时候我们要用冷水，这样的话才能使里面的血迹污渍煮出来，煮的时候血沫要及时的打捞出来。还有一点就是因为我们制作的环节会放进老抽，我们看情况放盐，如果收汁收的干的话我们就不用放盐。以上就是制作啤酒鸭的小知识和技巧了。下面我们就开始准备食材，动手做做看吧！

需要准备材料：鸭子 半只、啤酒 一瓶、桂皮 两块、八角 三个、香叶 六片、花椒 二十粒左右、葱 一颗、姜 三片、蒜 三瓣、香菜 两根、生抽 三勺、老抽 一勺、料酒 两勺、糖 少许、盐 少许、油 适量。可以看到制作啤酒鸭的材料还是非常多的，大家别因为查到多少被吓倒，因为其岁数过程是非常简单的，大家都会学会。接下来我们就开始制作啤酒鸭吧！

首先我们将鸭肉按照自己的喜好来切成块儿，然后按照泽北之前用到的方式来去除血水，去除完成之后捞出来沥干。为了制作方便，我们把所有的材料都分种类放到碗里。因为在制作啤酒鸭的过程中不需要腌制鸭肉，所以会节省很多的步骤。我们先调制一下酱料，准备一个碗，在里面放进生抽三勺、料酒一勺、老抽一勺、糖 少许、盐 少许。热锅下油，放进葱、姜、蒜进行爆炒。能闻到香味之后，把鸭肉放进去进行爆炒。

爆炒了一会儿之后，我们把调制好的酱料倒进鸭肉当中，等酱料都倒进去之后，均匀翻炒，鸭肉的颜色必须均匀。下面就是最关键的步骤了“倒啤酒”。倒进啤酒之后放入，八角、桂皮、香叶、花椒。然后要多翻炒几下，最后先大火再中火炖 20到30分钟左右，时间到了收汁起锅，撒上葱花和香菜进行摆盘，这道美味的啤酒鸭的制作完成了！菜制作完成之后，大家是不是非常惊讶，如此好吃的菜，制作过程竟然这么简单。真是应了那句话，看着越普通的菜制作越是复杂，而看着美味的菜吃住方式可能就非常简单。大家是否都学会是做啤酒鸭了呢？趁着假期的到来，赶快动手试一试吧。

美食大轰趴

你好，我是居味儿，很高兴回答你的问题。

啤酒煮鸭肉怎么做？关于你的提问我想起，前几年我们这仿佛一夜之间街上开了好多家啤酒鸭的饭店，去吃了几家感觉味道不一，就想在家自己琢磨着做，经过几次失败之后终于成功了。用这个方法做鸭肉颜色和味道都特别棒。比饭店做的好吃多了。

下面把制作过程分享给你。

准备食材:

鸭子1只，啤酒2瓶，山药半根

辅材:

大葱1颗，姜一块，蒜1头，豆瓣酱2勺，红烧酱油适量，生抽适量，料酒适量生抽适量，胡椒粉适量桂皮1个，八角5粒，香叶6片，花椒一小把，干辣椒10个

现在开始制作:

1、鸭子切块（稍微大一点，因为鸭子容易缩水），山药滚刀切块，葱切段，姜切片，大蒜拍扁；

2、锅中加水，加入3片生姜和料酒，凉水将鸭肉放进去，这样是为了去除鸭子的血水和腥味，让味道更鲜，焯水后控干水分。

3、锅中放油烧热后倒入鸭肉煸炒至发黄，等炒出部分鸭油时加入豆瓣酱小火炒出红油；

4、加入桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，大葱，姜片，大蒜一下煸炒后，倒入酱油，生抽，全部调料倒就去之后加入啤酒，啤酒没过鸭肉就好了；

5、大火烧开小火炖1个半小时，加入山药，再炖几分钟山药熟后大火收汁（汁不要太少了）即可。这样非常鲜美好吃的啤酒鸭就做好了。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助。

居味儿

秘制啤酒鸭(绝密)

原料：

鸭肉\t300克

香菇\t5个

青红椒\t各1个

啤酒\t一罐

大蒜\t1条

香葱\t1条

姜\t2片

蒜头\t2粒

八角\t1个

桂皮\t少许

盐\t1调味勺

鸡精\t1调味勺

白糖\t1小勺

老抽\t半勺

生抽\t1勺

难度\t普通

时间\t一小时

口味\t咸鲜

工艺\t焖

1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。

2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。

3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。

4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。

5. 加入生抽，老抽炒至上色。

6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。

7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。

8. 焖至汤汁基本收干即可出锅。

小窍门：

1、香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味。

2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。

3、加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气。

4、老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬。

5、鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料。

6、鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味。

我的旅行为了吃

原料：鸭肉、青灯笼椒、啤酒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生姜、老抽、生抽、油。

做法步骤：

第1步、鸭肉下锅，放入些许姜片，焯水煮2-3分钟。

第2步、捞出鸭肉洗净沥干水备用。

第3步、锅烧热，放少许油，放入鸭肉煸炒。

第4步、煸炒至鸭肉表面微黄时放入准备好的配料（姜片、香叶、桂皮、八角），继续煸炒。

第5步、接着放入少许冰糖，煸炒几下后放入生抽和老抽（这里老抽放的多了点，所以颜色有点深）

第6步、倒入啤酒，大火烧开后转小火煮30分钟。

第7步、煮的差不多时，放入青椒开大火收汁。

星雨馨儿

很高兴回答您的问题，我已经做了很多次啤酒鸭了，下面我来教你如何做一道美味的啤酒鸭。

材料：鸭肉半边（半边鸭，提前让老板帮你剁成小块）、啤酒一瓶、小葱、姜蒜、小米椒、青辣椒、蒜苗。

1、剁好的鸭肉清水洗干净备用，姜蒜切片，辣椒切滚刀块、小米椒切碎。

2、鸭肉凉水入锅焯水，加入料酒，水开撇去浮末，捞出放入凉水中（这个步骤很关键，鸭肉遇凉水迅速缩紧，能锁住鸭肉内部水分，做出来的鸭肉不柴，口感好）。

3、锅中放菜籽油（菜籽油更香），倒入鸭肉翻炒，煸干水分后加入姜蒜八角继续炒香，然后淋入料酒，生抽，放入红辣椒，继续翻炒。

4、加入500毫升啤酒（以没过鸭肉为宜），加入葱段，盐适量、黄冰糖一块、卡上盖子大火烧开，转小火30分钟。

5、开盖捞出葱，然后大火收汁，加入青辣椒、蒜苗继续翻炒至短生。

6、出锅撒上香菜。

一道香喷喷的啤酒鸭就做好了。

因为啤酒特有的啤酒花使鸭肉更加的有味。

關鍵字: 鸭肉 美食 啤酒