香辣大閘蟹
大閘蟹不比海蟹鮮甜，但是勝在膏滿黃美！螃蟹吃多了清蒸，也可以適當試一下香辣的做法，今天分享這道香辣大閘蟹，絕對解饞！
食材&配料：
大閘蟹、麵粉、姜、蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、螃蟹、1勺蠔油、1勺生抽、1勺甜麵醬、半罐啤酒
做法：
1.大閘蟹在嘴巴那扎一刀，一會就不動了，去蓋之後，處理乾淨蟹腮、蟹心、蟹腸、蟹胃，然後一切兩半沾上面粉。
2.油鍋燒熱，把螃蟹放進去炸到發紅，撈出備用。
3.鍋裡放2勺油，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、麻椒和螃蟹進去翻炒，接著放1勺蠔油、1勺生抽、1勺甜麵醬以及半罐啤酒進去燉5分鐘入味即可。
啤酒鴨胸肉
食材：
鴨胸肉1塊、澱粉一勺、蔥薑蒜適量、麻椒1勺、花椒1勺、啤酒半罐。
調味料：生抽1勺、食鹽0.5勺、老抽0.5勺、甜麵醬1勺、蠔油0.5勺。
做法：
1.鴨胸肉有點厚，從中間片開，然後切成丁裝盤子裡。
2.加入半個蛋清進去抓勻讓它吸收下，然後加入澱粉1勺進去抓勻鎖住水分，接著加入少許食用油和半勺食鹽調味、潤滑。
3.油鍋燒熱以後，先放入花椒、麻椒進去小火炒香，然後放入蔥薑蒜幹辣椒進去接著翻炒。
4.加入鴨胸肉進去小火翻炒，炒到表面發白為止。炒鴨胸肉的時候要用中小火，這樣不會讓肉失去過多的水分而變得肉質發柴。
5.加入食鹽、生抽、老抽以及甜麵醬進去調味。
6.加入半罐啤酒進去燉開，用啤酒代替水和料酒，去腥又增香。
7.臨出鍋的時候，加入青椒進去調味，就可以出鍋啦！
小提示：
- 鴨胸肉因為水分較少，烹飪的時候一定要掌握好火候，不能太大。
- 鴨胸肉想要保持肉內水分不流失，質感柔嫩，一定別忘記醃製下。
螞蟻上樹
食材：
豬肉1塊、粉條1把、蒜薹10根、白糖少許、紅油豆瓣醬1大勺、生抽0.5勺、食用油1-2勺。
做法：
1.粉條的處理有2種方法，一般飯店習慣把粉條放進一個深點的容器中，加滿水以後泡4個小時以上，隨用隨取。另一種是家常版的做法：鍋裡燒開適量清水，把粉條放進去直接煮軟，煮的時候放少許鹽，待粉條煮7分熟的時候，撈出來過涼水清洗2遍，然後泡水備用。
2.蒜薹10根左右，清洗乾淨，切成“蒼蠅頭”大小的樣子備用。
3.豬五花適量，切成小塊，剁成肉糜。這道菜不適合用純瘦肉，帶點肥肉的花肉最適合，又香又不柴。
4.油鍋燒熱以後，把豬肉放進去小火翻炒。小火炒的肉不會發柴，火太大會讓肉內部急速的失去水分，這就是肉質發柴的原因，注意火候哦！
5.加入少許生抽進去調味，然後放1大勺“紅油豆瓣醬”進去翻炒勻，要放少許白糖提鮮。豆瓣醬有生醬的味道，加入生抽和白糖正好可以中和異味又提鮮，絕搭哦！
6.放入蒜薹丁進去一起翻炒，孩子吃的話，多翻炒一會祛除辛辣味。但是全程保持中火。
7.蒜薹炒的差不多的時候，加入少許食鹽調味，然後把清水泡的粉條撈出來控下水分放進鍋中，快速翻炒半分鐘，出鍋即可。
小提示：
1.粉條的煮制時間要看各自粉條的質量，有的粉條5分鐘就煮好了，有的粉條15分鐘還煮不透。如果粉條5分煮煮透，那麼煮到3分鐘的時候就撈出來泡進涼水裡即可，泡水的時候要多衝幾遍水降溫同時防粘。
2.泡發粉條的話，最好用溫開水泡，涼水很慢，熱水泡的會外軟裡硬，炒的時候容易發粘。
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