楊安玲
大家好，我是家居小吳
一個90後的小夥，老家農村的，小時候真的沒少吃玉米碴子，對這道美味還是有很深刻的印象的。
關於樓主的問題，玉米碴子要不要放鹼這個問題是有兩面性的。
1，放鹼是為了能讓玉米碴子軟爛的更加快，更能成為粥狀，但是會丟失玉米原有的營養成分。
2，不放鹼，玉米碴子熟的就會比較慢，熬粥的時間比較長。所以有時間還是不要放鹼。
下面和大家分享一下我的做法
1，選擇玉米碴子顆粒比較小的，想吃的時候提前用水浸泡3個小時。
2，下鍋之前在用水洗洗玉米碴，冷水下鍋，一定要大火煮，大火煮至開鍋，放入一些白糖，喜歡吃甜食得可以多放一點。
3，攪拌一下，轉小火慢慢的熬，中間一定要不斷的去攪拌，不然容易粘鍋，玉米中含有豐富的澱粉。小火熬20分鐘左右，就可以聞到香味。這樣基本就可以了。
玉米碴子粥配白麵饅頭，外加一小盤鹹菜，一頓美味佳餚就可以了，吃的都是自然的味道。簡直不要太香。
希望我的回答能幫助樓主和所有人，喜歡的可以關注我一下
家居小吳
你好很高興回答您的問題
我個人覺得不放鹼的好吃
我不是東北人，但從小就吃著大碴粥。我是生活在北京的農村，家裡也種植玉米。小時候媽媽經常也熬這個粥，我們那裡叫棒子粥，後來長大了接觸東北人才知道，東北管它叫大碴粥。記得媽媽當時煮粥的時候的確是放鹼的，這樣煮粥的好處是豆子容易爛，好熟，而且省火（小時候家裡都是大鍋，燒柴的），熬好了也特別濃稠。
長大了後自己在家做，想保持食物原有的味道，（哈哈😄其實是不知道該放多少鹼合適怕放多了有害），慢慢的覺得不放鹼也能做出小時候的味道，我選玉米是選那種粘玉米，再放些紅芸豆，家裡要有紅小豆也可以放一些，可以摻一些普通玉米，要不熬出來會太粘。之前沒有壓力鍋需要熬2個小時才爛，現在家裡有了電壓力鍋就更方便了，放好米和水，加上電壓力鍋放氣也就一個小時就可以吃上了。另外家裡要是有紅棗也可以放些，這樣熬好的粥有股特別的甜味。
說了一大堆，感謝您的閱讀，最後還是覺得不放鹼好，僅供您參考，大家有不同意見歡迎評論區留言[祈禱]下圖是我家的玉米
京郊美食
今天我就和大家一起分享一下，煮玉米用不用放鹼？其實我是一個東北人，東北人比較喜歡吃現在市場上有賣大碴子，小碴子，我覺得大碴子還比較香一點，大碴粥應該放鹹，因為鹼能保持住食物中的B1和B2維生素，，加了鹼就能釋放出來，大碴粥容易爛，柔軟一些，對於預防胃病有一定的好處。這樣煮出的大碴粥，味道非常香濃口感潤滑，非常粘稠，對我們的身體非常有益，我就簡單的說一下，大碴粥的做法，把大碴，多清洗幾遍，去掉上面的浮皮，加上一把芸豆是最好的，清洗以後泡上四個小時以上，大查子容易爛，我一般都泡一夜，泡好以後將碴子和豆一起上火煮，大火煮開轉中火熬製，加一小勺鹼即可再轉小火，直到大楂飽滿熟透既可。我就分享到這裡，不妨大家可以試嘗做一做！
木子山海1979
你好，很高興回答你問題，是不用放。加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。營養調查發現，國人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。這回答希望能幫到你。
大寶bapl哥軍
你好，東北人回答你首先會糾正一下！叫法就不正宗，東北人稱其為大碴粥！搭配浸泡過的紅豆，還可以根據自己口味放些薏米燕麥什麼進去一起煮，我們現在習慣用電飯煲高壓鍋進行加工，但是最正宗的還是用灶臺鐵鍋的最正宗有味道，在煮的過程中需要加少許鹼，這樣玉米碴子會更易煮熟方便消化，而且能起到粘稠作用！切記不能多放，鹼多了就會發苦了，放的時候一定均勻放別放進去成團了，東北家裡一般都這個做法，一些建議請參考！
小徐很迷茫
做為一名西北人，我們煮玉米碴子粥要放鹼的。玉米的煙酸這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，把它釋放出來，食物比較容易煮。我們整個冬天都是吃玉米碴粥。
玉米碴子粥製作如下:
食材，玉米碴，水，鹼
l.先把玉米碴用水浸泡半小時
2.取適量水燒開，分次放玉米碴子，少 許鹼。防止糊塊， 不停的順時針攪拌 防止糊鍋底
3.煮至玉米碴熟後，關火悶5分鐘
4.盛入容器，可以食用了
丫丫27138
小的時候媽媽煮玉米碴子總是喜歡放鹼，而我就是反對那一個，因為我覺得放了鹼的不好吃，舌頭有一種發澀的感覺，而且沒有米香味。老媽拗不過我就不放了，慢慢的我們家煮玉米碴子就不放鹼了。其實放鹼還是有放鹼的好處的，一是省🔥爛的快，二是米粥更粘稠，賣相好，米粒不沉底。至於口感嘛仁者見仁智者見智，我是不喜歡的。
專業看帖回不回看心情
你好在東北農家煮玉米渣子粥都是習慣放鹼面的，放鹼面可以快速把玉米渣煮熟，使玉米渣粥粘度增加，色澤更黃，吃起來口感更好。但是鹼卻會影響玉米渣粥原本的味道，並會破壞粥的一些營養結構，減少人體的吸收。所以自己家吃的話不建議放鹼面。希望我的回答對你有所幫助。
快樂胖子的幸福生活
很高興回答你的問題。
東北盛產玉米，農村人的主食就是玉米制成的各種飯食。玉米碴子是玉米收成後打成大小細碎的顆粒，東北人尤其愛喝玉米碴子粥。但古時傳下來的習慣，熬粥是要放一些鹼面的，這樣熬出來的粥香味濃郁粥體粘稠，還快，喝起來口感好。但現在科學上說不要放鹼面，會破壞食物的營養，其實個人覺得沒所謂的，我在東北生活了三年，喝小米粥都是放鹼面的，不過家裡有糖尿病人最好不要放，因為放鹼面可以增加穀物類的糊化作用，讓血糖更高！如果自己喜歡那個口味可以適量放一些啦😄
岳家大小姐
我就是東北人，我告訴你，煮大碴子粥放鹼不放鹼，這要看怎麼說了，放鹼的目的其實主要原因就是他用時短，成熟的比較快，我個人建議，你若是時間充足，不怕浪費資源，比如燃氣，還是不放鹼的好，小火熬上3~4個小時，這樣熬出來非常好吃。
