雲南美食千千萬，各種米線佔一半。各位小夥伴來到雲南，先是被秀麗的山水美景所吸引，然後又被各式各樣的美食牢牢地把胃纏住。
今天為大家介紹的是雲南傳統美食——過橋米線！
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。
過橋米線的吃法是獨特的，是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品，想吃什麼加什麼。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑話：湯是滾燙的，由於表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。
一個臉盆那麼大的碗端上來，幾十碟配菜，碗裡盛著金黃油亮的老湯，老湯透出多種食材熬製出來的香醇味道，這碗湯就是過橋米線的靈魂！
一家人圍坐在桌子旁，享受著美食的快樂。
關於過橋米線有一個美麗的傳說。
相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線有百年曆史，是雲南的特色美食，來雲南遊玩的小夥伴們一定要品嚐品嚐哦！
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