《黃帝內經》有云：春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。雖然天還是有點冷，但春天的氣息早已撲面而來。帶著人們深切迷戀的春茶，也逐漸進入人們的視野。那麼，何謂春茶？
一、何謂春茶？
春茶一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40-45%。在春茶的概念裡，最常見的是根據農曆上的節氣來劃分的“明前茶”“雨前茶”。
張一元西湖龍井基地茶樹
明前茶：在清明節前採製成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故有“明前茶，貴如金”之說。因為明前茶本身質量好，又量少，上市時間早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶：在穀雨前採製成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而更耐泡。
張一元西湖龍井
諸多茶葉種類裡，沒有比綠茶中的春茶更能讓人深切體會春意了。天子未嘗陽羨茶，百卉不敢先開花。春茶，作為打開春天的鑰匙，身價卻是不菲，名產地的春茶每斤六千、八千、上萬並不罕見。一壺好的春茶，要花費幾十塊、上百塊，可人們卻甘之如飴。春茶為什麼這麼貴？卻又這麼令人著迷呢？
二、春茶的特點
1、口感鮮爽，茶氨酸含量高
這個秘密早在1950 年，就被一位日本學者酒戶彌二郎揭開了。他從綠茶中分離出了一種物質，叫茶氨酸，它就是綠茶 “鮮爽”風味的主要來源。茶氨酸不僅為茶帶來鮮爽的口感，它還能影響人類的大腦以及情緒，甚至在生理上對健康產生積極的作用。
張一元西湖龍井
茶樹的嫩芽中就含有大量的茶氨酸。春天陽光和煦卻並不強烈，溫度也較低，茶氨酸會大量累積在嫩葉中，這樣的茶葉味道自然鮮爽。到了夏天，光照充足、溫度升高，茶氨酸一部分就轉化成了兒茶素，這個兒茶素就是茶葉苦澀味道的來源，所以夏天的茶樹葉子，鮮爽少，苦澀多，色味也都大打折扣。
2、營養豐富，品質高
茶樹經過秋冬季的休養生息，而且加上春天氣溫適中，雨量充沛，有利於茶樹中營養成分的合成。因此，春茶中游離氨基酸、香氣、維生素等營養成分含量更為豐富，而夏秋茶中花青素、葉綠素和茶多酚等含量高於春茶，這些品質成分會在某種程度上影響茶葉的品質。
3、外觀美，觀賞性佳
春天時，茶樹持嫩性好，果膠含量更高，茶樹芽頭緊結，利於茶葉做形。而夏秋茶持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。
正宗明前茶（以張一元西湖龍井為例）的色澤，是鵝黃打底，帶些微嫩綠，黃中帶綠。芽葉細嫩新鮮，茶毫滿披，同時還混合了春天悸動的濃郁醇香。用85度的熱水，緩緩沿杯緣沖泡，你會看到一芽一葉如同春天一樣徐徐展開在你的眼前，你能喝到杭州的晨光熹微，也能嗅出西湖的霧靄迷濛，滿披茶毫紛紛如雨落。
張一元西湖龍井
4無汙染，更健康
春天病蟲害發生率低，一般無需噴施農藥，所以，春茶飲用起來也更健康。
由於春茶品質好、口感佳而備受人們的追捧，價格也相對更高，所以市場上可能會有假冒偽劣的春茶出現，所以，購買時候一定要分辨清楚，避免上當。
三、分辨春茶的方法
分辨春茶的方法有兩種，一是幹看，二是溼看。
（1）幹看：主要從幹茶的色、香、形三個因子上加以判斷。春茶，凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁。
（2）溼看：就是對茶葉進行開湯審評，進一步判斷。春茶茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多。
張一元西湖龍井 葉底
四、如何挑選春茶
1、看色澤與形狀
主要看幹茶的形狀、色澤和勻淨度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
張一元西湖龍井
從形狀來說，一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。幹茶的勻淨度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
2、捏乾溼
購買散裝幹茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽，說明茶葉質量保持良好；反之茶葉則可能已經受潮。
此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內含物質豐富和充實，風味更佳。
3、聞茶香
幹茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、黴、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被汙染。
4、品茶味
常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，茶水比例：1：50，用85度的熱水，緩緩沿杯緣沖泡，觀芽葉徐徐展開，春茶沖泡時茶葉下沉較快。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣濃烈持久。夏秋茶沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
張一元西湖龍井
春茶茶味一般具備醇、厚、鮮的特點。“醇”是指茶湯入口後有明顯的茶味，但苦澀味不重。“厚”指茶湯入口後有一定的厚實感，而非清湯寡水的淡薄。“鮮”指的是茶湯的鮮爽度。一般來說，春茶鮮醇可口，滋味醇厚。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質，綠茶的春茶湯色綠中透黃，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。這是由於長久儲存的綠茶中構成茶葉色澤的一些物質在貯藏過程中被緩慢分解或氧化，加上茶褐素的增加，導致了綠茶的茶湯色澤變得黃褐暗淡，失去了新鮮色澤的緣故。
5、認品牌
喝好茶，就要認準大品牌。好的品牌茶都有一個特點，那就是品質穩定。作為著名的老字號茶莊，張一元自1900年成立至今，始終奉行“金般品質 百年承諾”的經營理念，為讓消費者喝上最新鮮的春茶，張一元的製茶專家每年都要深入張一元在全國的茶葉基地，它們遍佈閩、浙、川、皖等全國主要產茶區，從源頭保證茶的正宗品質，特別是張一元牌西湖龍井被授予原產地保護認證標識。
龍井茶產區圖
北京張一元西湖龍井茶核心產區
張一元每一罐春茶都有嚴格的原料標準，在堅守核心原產地的基礎上，對原料的品種、採摘時間、採摘嫩度等，都有嚴格的規定，經由專家檢驗的春茶，第一時間從南方茶區源源不斷運到北方張一元的各家門店，讓消費者都能及時購買到心儀的茶品，品嚐新春茶的清香韻味，保證讓廣大消費者買的放心，喝的正宗。
“春茶”二字，帶著嫩綠，帶著清香，帶著春天的詩情畫意來到人們的身邊。捧一杯春茶，讓春意縈繞你的鼻息與舌尖，細細品味春天的曼妙滋味！張一元首批西湖龍井已經開始預訂，另外徑山毛峰、仙芝竹尖已上市，春茶嚐鮮，就來張一元！
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