《1》
中國人是極為講究中庸之道的。
什麼東西都要不偏不倚，正正好。
《論語·庸也》：“中庸之為德也，其至矣乎。”
並且古人還把中庸之道與德行捆綁在一起。認為奉行中庸之道，是有德之人。
於是自古以來，中庸成為社會學必備的技能。
在政治上，帝王奉行中庸。
明珠和索額圖，幾十年來，誰也扳不倒誰，這便是帝王的御人之術，讓兩人互相牽制的結果。
在審美上，人們奉行中庸。
東家之子，增之一分則肥，減之一分則瘦，身材比例剛剛好。方才成為傾城美人。
在社會規則上，人們奉行中庸。
比如為人處事，必定要面面俱到，四角俱全。
玲瓏剔透的寶姐姐正是因為討得了賈府上下的歡心，才成為寶二奶奶人選最有實力的贏家。
中庸之道的另一面，是過猶不及。
就是說，凡事，使力使過了，用力太猛了，反而產生了反效果。
像是粉塗太厚，會像牆壁上的灰一樣掉下來。
像是腮紅打太厚，就會變成猴屁股。
《2》
春茶季結束之後，很多茶友買白毫銀針，喜歡買價格比較中間的。
這也是一種中庸之道。
太貴的，不捨得買，也擔心買到價格虛高的貨。
太便宜的，不敢買，怕品質不好，喝了傷身。
選擇買價位適中的，一方面經濟情況允許，一方面就算買到品質不高的，也不至於虧損太多。
中間價位的虧損，一般人還是可以承受的——心理上可以承受，經濟上也可以承受。
並且，大家對中間價位的白毫銀針，沒有那麼高的要求，不會像要求太姥銀針那樣要求它們。
不要求鮮香醇爽，不要求香清甘活。
甚至不要求湯水淳和，白毫密集。
所以，買回來之後，不會諸般挑剔，一會兒嫌毫香不足，一會兒嫌花香沒有，一會兒又嫌湯水太清淡.......
總之對貴的銀針的那些雞蛋裡挑骨頭的要求，在對待平價銀針的時候，一點都不會體現出來。
寬容得像是一個出世高人。
這也是買的人心裡明白，這種價位，買到的白毫銀針，也不要對它有過高的要求。
看，在傳統的中庸之道影響下，所有的中間價位的白毫銀針都能與主人相看兩歡，融洽地生活在一起。
《3》
然而還是有一種白毫銀針，它打破了中庸這個尺度。
那就是一種發紅的銀針。
它看起來還是具有白毫銀針，或者說福鼎高山銀針的標準長相的。
一旗一槍，有的還有小葉殼。
但是，它在顏色上，跟純正的或者說品質優秀的白毫銀針，還是有一定的差距。
這個差距就表現在，遠遠望上去，它的顏色總體偏紅。
嗯，就像是一層紅色的霧，籠罩在銀針之上的感覺。
大家肯定覺得很奇怪，白毫銀針，綠雪芽，不管是它的哪個名字，都沒有跟紅字沾邊的，怎麼會有紅色跟它扯上關係呢？
讓我們來回顧一下中學時候學習的生物學知識。
葉綠素的減少，跟光照長度和溫度升高，有極大的關係。
那麼，原本號稱“綠雪芽”的白毫銀針，是如何從綠雪芽，變成紅雪芽，或者部分紅雪芽的呢？
溫度是那隻隱藏在背後的翻雲覆雨手。
可是，春茶季氣溫本來就不高。這幾天基本上福鼎最高溫度是在21度左右。太姥山比山下溫度略低，最高在18度左右。
這種天氣條件下，怎麼會讓白毫銀針中的葉綠素減少，從綠變紅呢？
原來是光照惹的禍。
光照引起了溫度的上升，而溫度的上升則讓頭採的那一批極嫩的白毫銀針們，或者是芽頭，或是小葉殼，生成了斑竹狀的紅點，或者是紅色的雀斑。
《4》
變紅，是所有明星的夢想，卻是白毫銀針的噩夢。
好好的綠雪芽，身光頸靚，一清二白的世外仙姝，卻變身成為接地氣的“紅娘子”，這撂誰身上都難受得不行。
追究這些銀針偏紅的原因，我們發現，製茶師沒有遵循中庸之道，是根結所在。
大家都知道銀針是白茶裡最難做乾的。
真正的高山銀針，並且是成熟的高山銀針，它有七層左右的內殼。
一層一層，像筍殼一樣，包裹起來，最後生成了一顆厚厚的，飽滿挺實的，白毫密佈的，針。
萎凋的時候，要慢工細活，一層一層，讓這些殼狀結構全部乾透。
這個過程，說曠日持久可能不恰當，但必定是不短的一段時間。
並且，對製茶師的耐心和專注度的要求很高。
心急的製茶師，可能就直接加溫，曝曬，三兩下就把它弄乾了。記住，不是曬乾，是弄乾。
怎麼容易幹，就怎麼曬。
這種曬法，嚴格意義上來說，並不符合日光萎凋這四個字的要求。
日光萎凋，是利用太陽光的熱量，讓白茶萎凋失水。這個過程必須得是恰當的，時間不快也不慢，溫度不熱也不涼，水分散失的速度不快也不慢，一切都剛剛好——秉承中庸之道。
而急了的製茶師，就容易讓銀針曬傷，發紅，成為紅娘子。
《5》
白茶，跟中庸，是極有緣份的。
白茶的簡單工藝，正是中庸的體現——不炒不揉，不渥堆不焙火，讓白茶細胞內的所有物質，都保持最天然的存在狀態。
白毫銀針的清淡，毫香淡雅，體現的也是中庸之道：淡極始知花更豔，中國畫的意境，留白亦是一種美。
白牡丹的清雅，亦是一種中庸：清純脫俗，美而不媚，讓所有剛接觸白茶的人都能發自內心的喜愛。
春壽眉的清鬱、秋壽眉的鮮豔，亦是中庸的本色：不過分寡淡，也不過分豔麗，它香得剛剛好，也醇得剛剛好。
白茶的發酵程度也是一種中庸。
不是不發酵，也不是全發酵，而是微發酵。微微的發酵，不輕不重，程度剛剛好。
喝白茶也是一種中庸。
用白瓷蓋碗，衝一杯瑩白如玉的茶湯於玻璃錘紋杯中，偏安於庭院一隅，隔絕塵世的喧囂，又並不曾遺世獨立，一切，都剛剛好。
白茶本身的屬性也極為中庸。
沒有綠茶的清利太過，也沒有紅茶的甜膩太過，沒有黑茶的濃烈太過，也沒有巖茶的韻味太過。
正正合了中庸的精髓：不偏不倚，恰到好處。
《6》
春茶季，看盡了各門各派的製茶技法。
有精心細做派的，如S師傅。
有粗心大意派的，如**師傅。
有趕工搶上市的，如**白茶。
每個人都有自己對白茶的認知和態度。
有些人激進，有些人沉穩。
村姑陳覺得，於白茶而言，中庸，才是最好。
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